Γενικότητα
Η σάλτσα ταρτάρ είναι ένα φαγητό βασισμένο σε κρόκους αυγού, λάδι, ξύδι, φρέσκα λαχανικά - διατηρημένα και μπαχαρικά · είναι ένα τυπικό γαλλικό παρασκεύασμα που αντικαθιστά λαμπρά τα λιπαρά καρυκεύματος.
Η ενεργειακή πρόσληψη της σάλτσας ταρτάρ είναι υψηλή και τα θρεπτικά συστατικά της δεν επιτρέπουν υψηλή κατανάλωση · αποκλείεται σχεδόν κατηγορηματικά από δίαιτες χαμηλών θερμίδων ή από μεταβολικές ασθένειες.
Ετυμολογία
Η σάλτσα ταρτάρ γεννήθηκε ως συνοδευτικό του ομώνυμου παρασκευάσματος που βασίζεται σε ωμό κρέας κατάλληλα "κομμένο" με ένα μαχαίρι (Πουρί στα ιταλικά ή Ταρτάρ στα γαλλικά). Το όνομα του πιάτου και της σάλτσας αναφέρεται στη συνήθεια που είχαν ορισμένοι βάρβαροι να καταναλώνουν κρέας, που είναι ωμό αλλά θερμαίνεται και ωριμάζει μεταξύ της πλάτης του αλόγου και των γλουτών του οδηγού.
Περιγραφή και υποδείξεις σύνθεσης
Η σάλτσα ταρτάρ είναι ανοιχτόχρωμη, τείνει προς το κίτρινο, με πολλά θραύσματα πράσινων, λευκών και κίτρινων λαχανικών Η συνοχή της είναι κρεμώδης, ενώ το άρωμα είναι ευχάριστα ξινό και ωμό αυγό.
Η σάλτσα ταρτάρ είναι ένα πολύ γνωστό και διαδεδομένο φαγητό. υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά τα βασικά συστατικά είναι πάντα: μαγιονέζα, ξύδι, ζέρμαντα αγγουράκια, κάπαρη, λευκό κρεμμύδι και / ή σχοινόπρασο.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα βάρη και τη διαδικασία που απαιτείται για να αποκτήσετε μια καλή σάλτσα ταρτάρ, συνιστώ να επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της σάλτσας ταρτάρ. στην ίδια διεύθυνση θα είναι δυνατόν να συμβουλευτείτε λεπτομερέστερα το θρεπτικό περιεχόμενο των τροφίμων (ενέργεια, θρεπτικά συστατικά ενέργειας, χοληστερόλη και φυτικές ίνες).
Σάλτσα ταρτάρ - Συνταγή βίντεο
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικές πτυχές
Όπως αναμενόταν, το Tartar πρέπει να θεωρηθεί ως λίπος καρυκευμάτων.
Έχοντας βάση μαγιονέζας, περιέχει υψηλά ποσοστά λαδιού και κρόκου αυγού, τα οποία του προσδίδουν πολύ υψηλή συγκέντρωση ενεργειακών λιπιδίων (επομένως θερμίδων), βιταμίνης Ε, απαραίτητων λιπαρών οξέων, χοληστερόλης, καροτενοειδών, ορισμένων βιταμινών Β και σιδήρου. Προφανώς, τα λαχανικά που περιέχουν αυξάνουν το κλάσμα των απλών σακχάρων και ινών, αλλά σίγουρα δεν είναι τα χαρακτηριστικά θρεπτικά συστατικά του παρασκευάσματος. Οι πρωτεΐνες έχουν υψηλή βιολογική αξία.
Η χημική σύνθεση του ταρτάρ μπορεί να ποικίλει πολύ ανάλογα με τον τύπο του ελαίου που χρησιμοποιείται, καθώς μερικά έχουν εξαιρετικές ποσότητες ωμέγα 6 (π.χ. καλαμπόκι) ή ωμέγα 9 (π.χ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) ή ωμέγα 3 (π.χ. σόγιας). η επιλογή βασίζεται επίσης στον προορισμό της ίδιας της σάλτσας.
Από όσα περιγράφηκαν, ακόμη και χωρίς να υπεισέλθω σε περισσότερες λεπτομέρειες, είναι νοητό ότι η σάλτσα ταρτάρ ΔΕΝ αντιπροσωπεύει ένα φαγητό που πρέπει να καταναλώνεται στην ελευθερία. Η ενεργειακή αφθονία δεν την τοποθετεί εύκολα στη συνηθισμένη διατροφή και ειδικά σε αυτήν που στοχεύει στο αδυνάτισμα. Ταυτόχρονα, παρά τις εξαιρετικές συγκεντρώσεις πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και αντιοξειδωτικών (βιταμίνες Α, Ε), η σάλτσα ταρτάρ αφθονεί σε χοληστερόλη, επομένως πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή όσων πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία Η μέση μερίδα σάλτσας ταρτάρ είναι περίπου 10g, σε περίπτωση που αντικαταστήσει πλήρως τα λιπαρά καρυκευμάτων μπορεί να φτάσει τα 20-30g.
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
