Εκχύλιση καλαμποκέλαιο
Δείτε επίσης: καλαμποκέλαιο στα καλλυντικά
Το καλαμποκέλαιο εξάγεται από το φύτρο που περιέχεται στους πυρήνες του ομώνυμου φυτού (Zea mays), δηλαδή από αυτό το είδος σωματιδίων που βρίσκεται στην κορυφή του κόκκου καλαμποκιού. Η απόδοση δεν είναι πολύ υψηλή, φτάνοντας μόνο το 15-20%, αλλά δεδομένης της μεγάλης χρήσης αυτού του σιτηρού για την εξαγωγή αμύλου, εξακολουθεί να είναι βολικό να ανακτηθεί το μικρόβιο και στη συνέχεια εξαγάγετε και εμπορεύστε το λάδι.
Διατροφικές ιδιότητες
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτή η ευκολία ήταν ιδιαίτερα υψηλή για την ιταλική αγορά, μετά από μια διαδεδομένη διαφημιστική καμπάνια που ξεκίνησε από τη δεκαετία του '70; οι ιδιότητες αναζωογόνησης αποδίδονταν στο καλαμποκέλαιο - υποστηριζόμενες από άλματα φράχτων και διάφορα ακροβατικά - και μια "σημαντική Στην πραγματικότητα, το αραβοσιτέλαιο έχει εξαιρετικές διαιτητικές απαιτήσεις, ενδεικτικά αποτελείται από 40-60% λινολεϊκό οξύ, 20-40% ελαϊκό οξύ (τυπικό λίπος ελαιολάδου) και μόνο για 10-15% παλμιτικό οξύ Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε είναι επίσης εξαιρετική, πολύ υψηλή σε ακατέργαστο αραβοσιτέλαιο, αλλά φτωχοποιείται σημαντικά από την άλεση. Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του αραβοσιτέλαιο είναι η αντοχή του στην υπεροξείδωση, την οποία αποκτά μόνο μετά από μια διαδικασία εξευγενισμού (στην οποία δεν υποβάλλονται τα παρθένα ελαιόλαδα). Μόλις εξαχθεί, στην πραγματικότητα, το καλαμποκέλαιο έχει υπερβολική συγκέντρωση ελεύθερων λιπαρών οξέων, σκούρο, κόκκινο-κεχριμπαρένιο χρώμα και υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια, με ίχνη κεριών. Όλα αυτά τα στοιχεία αφαιρούνται κατά τη διύλιση, με την οποία το καλαμποκέλαιο αποκτά διαύγεια, διαύγεια, ουδέτερη γεύση και αντοχή στην οξείδωση, παρά τα πολλά τριγλυκερίδια πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτό το χαρακτηριστικό καθιστά το εξευγενισμένο καλαμποκέλαιο μια αποδεκτή επιλογή για τηγάνισμα · δεν είναι τυχαίο ότι, ανάλογα με τις πηγές, έχει σημείο καπνού μεταξύ 160 και 210 ° C.
Στην κουζίνα και στον τομέα των τροφίμων, το καλαμποκέλαιο χρησιμοποιείται ως τραπέζι και μαγειρικό λάδι και ως βάση για την παραγωγή μαργαρινών, μέσω της διαδικασίας υδρογόνωσης των μειγμάτων φυτικών ελαίων.
Το λάδι που κάνει καλό στην καρδιά;
Όσον αφορά την πολύ διαφημισμένη ικανότητα πρόληψης των καρδιαγγειακών παθήσεων, πρέπει να ειπωθεί ότι αυτό το χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό για λίγο "όλα τα σπορέλαια, αλλά με μία προϋπόθεση: αυτά τα έλαια πρέπει να χρησιμοποιούνται με μέτρο και νηφαλιότητα, χωρίς υπέρβαση των δόσεων, αποφύγετε την εισαγωγή πάρα πολλών θερμίδων. Το υπέρβαρο που προκύπτει θα ακυρώσει στην πραγματικότητα όλα τα προστατευτικά αποτελέσματα αυτών των πολύτιμων τροφίμων. Επιπλέον, για την επίδειξη αυτής της δράσης, το καλαμποκέλαιο και άλλα έλαια σπόρων πρέπει απαραιτήτως να χρησιμοποιηθούν για μερική αντικατάσταση ζωικών λιπών, όχι επιπλέον αυτών · είναι επίσης σημαντικό να συμπεριληφθούν σε μια διατροφή που παρέχει τις σωστές δόσεις απαραίτητου ωμέγα- τρία λίπη, τα οποία υπάρχουν άφθονα μόνο στο ψάρι και το λάδι του, σε σπόρους και λινέλαιο, σε έλαιο κάνναβης και σε κανόλα. Το μοντέρνο στυλ διατροφής, στην πραγματικότητα, χαρακτηρίζεται από υπερβολική πρόσληψη ωμέγα -έξι - άφθονα σε φυτικά έλαια, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού - και από "ανεπαρκή εισαγωγή ωμέγα -τριών (EPA, DHA και ο πρόδρομός τους, το" acid alpha linolenic ). Αυτή η ανισορροπία, σύμφωνα με διάφορες μελέτες, αυξάνει την ευαισθησία σε μια σειρά σωματικών και ψυχικών διαταραχών, ενισχύοντας τη φλεγμονώδη κατάσταση που συνοδεύει πολλές από τις ασθένειες του σύγχρονου στυλ.
Το καλαμποκέλαιο, κατά προτίμηση ωμό, μπορεί επομένως να βρει χώρο στην καθημερινή διατροφή σύμφωνα με τις ατομικές προτιμήσεις. Ωστόσο, δεν υπάρχουν ιδιαίτεροι λόγοι να το προτιμήσουμε από άλλα σπορέλαια, πολύ λιγότερο παρθένα ελαιόλαδα. Επιπλέον, το καλαμποκέλαιο πρέπει να εισάγεται σε ένα πλαίσιο τροφής που περιλαμβάνει την κατανάλωση τουλάχιστον τριών μερίδων εβδομαδιαίως και μείωση των κορεσμένων λιπαρών κάτω από το 7-10% των ημερήσιων θερμίδων.
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
