ο τεμπεχ είναι παράγωγο της σόγιας. είναι μια τροφή που έχει υποστεί ζύμωση η οποία, λόγω της εμφάνισής της και ίσως και όσον αφορά την καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ορίζεται επίσης κρέας σόγιας.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το Tempeh είναι ένα τρόφιμο που διατηρείται σε άλμη, επομένως η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι σημαντικά υψηλότερη από την πρώτη ύλη προέλευσης.
Οι μαγειρικές εφαρμογές του tempeh είναι ποικίλες. μπορεί να αντιπροσωπεύει ένα συστατικό που συνοδεύει τα πρώτα πιάτα ή ψωμί, αλλά και να τρώει στιφάδο, τηγανητό ή στον ατμό παρόμοιο με ένα πιάτο. ακριβώς όπως ένα κομμάτι κρέας!
Παραγωγή
Για την παραγωγή tempeh είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε μερικώς τη σόγια. μετά προχωράμε στην προσθήκη ξιδιού και μετά στον εμβολιασμό μικροοργανισμών ζύμωσης. Αυτά αντιπροσωπεύονται βασικά από έναν μύκητα (μούχλα) που ανήκει στην οικογένεια Mucoraceae: το Rhizopus oligosporusΤο Το μίγμα στη συνέχεια απλώνεται και αφήνεται να ζυμωθεί για 24 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 30 ° C, έτσι ώστε το Rhizopus oligosporus μπορεί να συνθέσει τα χαρακτηριστικά μυκήλια (προεκτάσεις) που προσδίδουν στο tempeh στιβαρότητα και συμπαγή. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η μικροβιακή δράση καθορίζει την απελευθέρωση μικρής αμμωνίας.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Όπως αναμενόταν, το tempeh είναι μια πιο εύπεπτη τροφή από τη σόγια από την οποία παράγεται. αυτό το χαρακτηριστικό πρέπει να αποδοθεί στη δράση του Rhizopus oligosporus η οποία, εκτός από την μερική αποδόμηση των πρωτεϊνών (μυκητιακή πεπτιδάση), καθορίζει σχεδόν οριστική διάσπαση των ολιγοσακχαριτών (ραφινόζη και σταχινόζη) που γενικά ευθύνονται για το φούσκωμα και την εντερική ένταση που παράγεται από τα καταποθέμενα όσπρια.
Διατροφικές αξίες ανά 100g tempeh
Επιπλέον, εάν τα επεξεργασμένα σόγια χρησιμοποιούνταν ακατέργαστα, αντιδιατροφικά μόρια όπως η πεπτιδάση και οι αναστολείς της αμυλάσης θα υπήρχαν στο tempeh. Αντίθετα, υποβάλλοντας το αρχικό ψήσιμο, αυτά τα ανεπιθύμητα μόρια υφίστανται σημαντική θερμική αδρανοποίηση χάνοντας οποιαδήποτε ανασταλτική επίδραση στην πέψη.
Το Tempeh μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στη βελτίωση της δίαιτας vegan αλλά δεν μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας. σε σύγκριση με αυτό, το tempeh διαθέτει δυνατά και αδύνατα σημεία. Ωστόσο, ακόμη και αν υποτεθεί ότι (από άποψη βιολογικής αξίας) οι πρωτεΐνες σόγιας μπορούν να αντισταθμιστούν κατάλληλα, το εν λόγω όσπριο ΔΕΝ περιέχει κοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12). Αυτή η βιταμίνη - απαραίτητη για τη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και της οποίας η ανεπάρκεια (μακροπρόθεσμα) μπορεί να προκαλέσει ολέθρια αναιμία - περιέχεται αποκλειστικά σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης (η παρουσία της σε ορισμένα φύκια συζητείται). ορισμένες μελέτες έχουν εξετάσει προσεκτικά την παρουσία vit. B12 επίσης μέσα στο tempeh, αλλά, δυστυχώς, όλα έδωσαν ασυμβίβαστα αποτελέσματα · αλλά ευτυχώς ο λόγος είναι επίσης κατανοητός! Για να παραχθεί το tempeh είναι απαραίτητο να εμβολιαστούν μικροοργανισμοί · αυτά, όπως για τα τυριά, είναι σκόπιμα επιλεγμένα στελέχη, αλλά η σύνθεση των οποίων ποικίλλει αναλόγως στην τοποθεσία και το αναπτυσσόμενο περιβάλλον. Επομένως, για παράδειγμα, το tempeh που παράγεται στην Ινδονησία δεν θα είναι ΠΟΤΕ πανομοιότυπο με αυτό που παράγεται στη Γερμανία. Σε αυτό το σημείο ο αναγνώστης θα ρωτήσει ποιος είναι ο συσχετισμός μεταξύ του στελέχους ζύμωσης και της περιεκτικότητας κομπαλαμίνης του tempeh. Λοιπόν, η βιταμίνη Β12 είναι ένα αποκλειστικά προϊόν σύνθεσης βακτηρίων και ο άνθρωπος την εισάγει τρώγοντας κρέας το περιέχουν ήδη (χάρη στη σύνθεση της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας του ίδιου του ζώου και της ενίσχυσης της τροφής).
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Στα γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί και γιαούρτι) η περιεκτικότητα σε κοβαλαμίνη αυξάνεται από μικροοργανισμούς ζύμωσης.
Εν ολίγοις, φαίνεται ότι τα μικροβιακά στελέχη που εμβολιάζονται σε διαφορετικές περιοχές του πλανήτη δεν έχουν την ίδια προ-βιταμινοποιητική επίδραση στο tempeh, επομένως, αυτό το τρόφιμο δεν μπορεί να θεωρηθεί έγκυρος προμηθευτής βιταμίνης Β12.
Ωστόσο, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι το tempeh διαθέτει πολλά άλλα πολύτιμα θρεπτικά χαρακτηριστικά · έχει διαιτητικές ίνες, σύνθετους υδατάνθρακες χρήσιμους για την παροχή ενέργειας, πρωτεΐνες μέσης βιολογικής αξίας, πολυακόρεστα και απαραίτητα λιπίδια (ω3), ανόργανα άλατα (σίδηρο και μαγνήσιο), βιταμίνες και μόρια που μειώνουν τη χοληστερόλη όπως φυτοστερόλες, σαπωνίνες και λεκιθίνες · ως εκ τούτου, εφόσον δεν υπερβαίνεται η συνολική πρόσληψη νατρίου, το tempeh μπορεί επίσης να καταναλώνεται συχνά στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.
Σπιτική Tempeh - Συνταγή βίντεο
Tempeh - Κρέας σόγιας
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
.jpg)
