Γενικότητα
Αποσαφήνιση: στο ακόλουθο άρθρο, η Valerianella locusta θα ονομάζεται οικειοθελώς "σαλάτα βαλεριάνας". αυτό προκειμένου να διευκολυνθεί η διάκριση από Valeriana officinalis.
Ενώ η βαλεριανέλλα χρησιμοποιείται κυρίως για σκοπούς διατροφής, η Valeriana officinalis βρίσκει άφθονο χώρο στη βοτανική ιατρική για τις ηρεμιστικές ιδιότητες των ριζών και τα σχετικά εκχυλίσματα.
Εκεί Valeriana officinalis ανήκει στην ίδια οικογένεια με την Valerianella locusta, αλλά διαφορετικού γένους και ειδών.
Η σαλάτα βαλεριάνας είναι επομένως ένα λαχανικό που καταναλώνεται με παρόμοιο τρόπο με το μαρούλι και το κιχώριο (ράδικα). Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που επιδιώκονται προσφέρονται από το νεαρό φυτό και τα μαλακά φύλλα του. Όταν αφήνεται να ωριμάσει, το φυτό τεντώνει για ανθοφορία και η παραγωγή σπόρων έως 30-40 εκατοστά σε ύψος, επομένως μειώνει τη φυλλώδη μάζα του και αναπτύσσει μερίδες λιγότερο ευχάριστες στον ουρανίσκο (στέλεχος και άνθη). Όταν αναπτυχθεί, η βαλεριανέλλα είναι πιο εύγευστη σε μαγειρεμένη μορφή.
Περιγραφή
Η σαλάτα βαλεριάνας είναι ετήσια (όταν σπέρνεται το χειμώνα) ή διετές ποώδες φυτό. Μοιάζει με θάμνο χωρίς στέλεχος, με σχήμα σπάτουλας, λαμπερά πράσινα φύλλα μήκους περίπου δέκα εκατοστών.
Υπάρχουν δύο ξεχωριστές ποικιλίες (ποικιλίες) βαλεριανέλλας. Το πρώτο, που παράγει μεγάλους σπόρους και επιμήκη φύλλα, ονομάζεται "d" Holland a Seme Grosso "(κατάλληλο για καλλιέργεια θερμοκηπίου) · το" atra, από την άλλη πλευρά, καρποφορεί με μικρότερους σπόρους και ονομάζεται "Green Heart Full" (κατάλληλο για υπαίθρια καλλιέργεια).
Προέλευση, Διάχυση και Καλλιέργεια
Η σαλάτα βαλεριάνας είναι ένα αυθόρμητο φυτό της μεσογειακής επικράτειας και υπάρχει σε όλες τις σχετικές ζώνες με εύκρατο κλίμα. Σύμφωνα με ορισμένες γαλλικές βοτανικές μελέτες (μάλλον χρονολογημένες), τα εδάφη προέλευσης της βαλεριανέλλας είναι τα μεγάλα ιταλικά νησιά, η Σικελία και Σαρδηνία.
Η σαλάτα βαλεριάνας μπορεί να καλλιεργηθεί εύκολα, καθώς δεν απαιτεί ιδιαίτερες προφυλάξεις. Αντέχει λαμπρά τόσο στις πεδιάδες όσο και στα βουνά και προτιμά ηλιόλουστα, καλά στραγγιζόμενα και αζωτούχα εδάφη · μπορεί να συμπληρώσει την εκμετάλλευση του εδάφους που χρησιμοποιείται για τις πατάτες. Όντας ένα φυτό που γεννιέται σε εύκρατα κλίματα, στις βόρειες περιοχές πρέπει να προστατεύεται από τον παγετό του χειμώνα.
Η καλλιέργεια της βαλεριανέλλας μπορεί να γίνει με απευθείας σπορά (μετάδοση) σε σειρές μεταξύ τους 15-24εκ. Σε θερμοκρασία 15-20C ° οι σπόροι βλασταίνουν σε περίπου 7 ημέρες. Η σπορά μπορεί να πραγματοποιηθεί την περίοδο μεταξύ άνοιξης και φθινοπώρου, λαμβάνοντας υπόψη έναν παραγωγικό κύκλο ζωής περίπου 2-3 μηνών. Το βοτάνισμα είναι πάντα θεμελιώδες. Το πότισμα πρέπει να γίνεται με ξηρό χώμα και ποτέ τις πιο ζεστές ώρες.Τα παράσιτα είναι τα ίδια όπως σε όλες τις άλλες σαλάτες.
Γαστρονομική χρήση
Η μαγειρική χρήση της σαλάτας βαλεριάνας είναι συγκρίσιμη με εκείνη των άλλων φυλλωδών λαχανικών. Από το νεαρό, προτιμάται η ωμή κατανάλωση (για τη γλυκύτητα και τη λιχουδιά της γεύσης). αν σωταριστεί σε ένα τηγάνι, είναι προτιμότερο να μην το παρακάνετε με μπαχαρικά και αρώματα (όπως πιπέρι και σκόρδο). Επιπλέον, και στις δύο περιπτώσεις, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Διατροφικές Ιδιότητες
Η Valerianella έχει πολύ χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη και η διατροφική της λειτουργία είναι κυρίως η αύξηση της πρόσληψης ινών, ανόργανων αλάτων και βιταμινών στη διατροφή. Οι λίγες θερμίδες που περιέχονται είναι υδατανθράκων και πρωτεϊνών, ενώ τα λίπη είναι άσχετα. η χοληστερόλη απουσιάζει. Τα σημαντικότερα ανόργανα άλατα είναι ο σίδηρος και το κάλιο, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες ξεχωρίζουν οι συγκεντρώσεις καροτενοειδών (προ-βιτ. Α), ασκορβικού οξέος (βιτ. Γ), τοκοφερόλες (βιτ. Ε) και φολικού οξέος.
Από διαιτητική άποψη, η σαλάτα βαλεριάνας είναι κατάλληλη για κάθε είδους δίαιτα, συμπεριλαμβανομένων: θεραπείας χαμηλών θερμίδων κατά του υπερβολικού βάρους και διατροφικών στρατηγικών για τη θεραπεία μεταβολικών παθολογιών. Το τμήμα της βαλεριανέλλας είναι (λίγο πολύ) ελεύθερο και ταλαντώνεται από 50 έως 200 γρ.
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
