Escarole

Τι είναι το Scarola

Το Escarole (ή endive escarole) είναι μια ποικιλία από endive (όπως η βελγική σαλάτα) που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae, Genus Κιχώριο, Είδη ενδιβια, ποικιλία latifolium? η τριωνυμική ονοματολογία του εσκαρόλ είναι Cichorium endivia latifolium.

Το σκαρόλα μοιάζει με "σαλάτα ανοιχτού κεφαλιού, ανοιχτό (ή κιτρινωπό) χρώμα στην κορυφή των φύλλων και λευκό στο στέλεχος. Στο κέντρο, το σκαρόλα περικλείει πυκνά μικρά διαυγή φύλλα που ονομάζονται" καρδιά "του κεφαλιού. Μερικά ποικιλίες εσκαρόλης "αναγκάζονται" να αποκτήσουν ένα ακόμη πιο ανοιχτό χρώμα, αυτός ο χρωματισμός μπορεί να προκληθεί συνδέοντας τα εξωτερικά φύλλα και προστατεύοντας την καρδιά από τις ακτίνες του ήλιου.
Σε πλήρη ανάπτυξη, το εσκαρόλ μεγαλώνει σε ύψος και παράγει μερικές ταξιανθίες ακολουθούμενες από φρούτα (ή αχένια). οι τελευταίοι, κοινώς αποκαλούμενοι σπόροι escarole, είναι μικροί, επιμήκεις και γκρι χρώματος. Είναι δυνατή η μεταφύτευση των σπόρων εσκαρόλης (σε απόσταση 40cm x 30cm) επίσης στη βιολογική καλλιέργεια στο σπίτι (ίσως να αναπτυχθούν πρώτα σε σπορόφυτο), γι 'αυτό και είναι ενδεδειγμένα σκόπιμο να αφήσετε τουλάχιστον ένα φυτό να πάει "στο κανόνι" (γεμάτο ανάπτυξη καρπών). της προηγούμενης καλλιέργειας.

Διατροφική σύνθεση του Endive (GENERIC, αναφερόμενη σε escarole και curly endive) - Πίνακες INRAN Food Composition

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος

69,0%

Υδατόπτωση

93,0 γρ

Πρωτεΐνες

0,9 γρ

Λιπίδια ΤΟΤ

0,3 γρ

Κορεσμένα λιπαρά οξέα

- ζ

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα

- ζ

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα

- ζ

Χοληστερίνη

0,0 mg

TOT Υδατάνθρακες

2,7 γρ

Αμυλο

0,0 γρ

Διαλυτά σάκχαρα

2,7 γρ

Φυτικές ίνες

1,6 γρ

Εξουσία

16,0 kcal

Νάτριο

10,0 mg

Κάλιο

380,0 mg

Σίδερο

1,7 mg

Ποδόσφαιρο

93,0 mg

Φώσφορος

31,0 mg

Θειαμίνη

0,05 mg

Ριβοφλαβίνη

0,30 mg

Νικοτινικό οξύ

0,5 mg

Βιταμίνη Α

213,0 μg

Βιταμίνη C

35,0 mg

Βιταμίνη Ε

- mg

Στο υπαίθριο πεδίο, το πασάρι σπέρνεται στα τέλη του καλοκαιριού (Ιούλιος-Αύγουστος) και είναι έτοιμο για συλλογή το φθινόπωρο. μόνο όπου η θερμοκρασία δεν μειώνεται δραματικά, η συλλογή μπορεί να παραταθεί μέχρι το τέλος του χειμώνα.Το escarole είναι ένα φθινόπωρο-χειμώνας λαχανικό, εξαιρετικό για την κάλυψη των αναγκών σε βιταμίνες και αλάτι την περίοδο κατά την οποία τα περισσότερα λαχανικά ΔΕΝ διατίθενται πλέον Το

Escarole στην κουζίνα

Ο καλύτερος τρόπος κατανάλωσης escarole είναι ωμός "σε σαλάτες". Με αυτόν τον τρόπο, με το "ζωντανό" φαγητό, ολόκληρη η δεξαμενή βιταμινών και φυσιολογικού ορού παραμένει αμετάβλητη, όλα προς όφελος της επίτευξης των συνιστώμενων μερίδων.
Δεν λείπουν τα μαγειρεμένα πιάτα με βάση το escarole. Τα φύλλα της σαλάτας μπορούν να σοταριστούν, να ψηθούν ή να βράσουν. Επιπλέον, το εσκαρόλ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ψωμάκια, ρολά, τηγανητά ή σοταρισμένα κεφτεδάκια, ειδικά ψωμιά, ζυμαρικά γεμιστά και ζυμαρικά στο φούρνο.

Διατροφικές ιδιότητες

Η ενεργειακή πρόσληψη της εσκαρόλης είναι πολύ χαμηλή · περιέχει κυρίως απλούς υδατάνθρακες (φρουκτόζη), πολύ λίγα λιπίδια (ακόρεστα) και τόσες πρωτεΐνες (χαμηλή βιολογική αξία).
Το Escarole θεωρείται λαχανικό που ανήκει στις ομάδες τροφίμων VI και VII (αφού περιέχει τόσο προ-βιταμίνη Α όσο και βιταμίνη C) και η κατανάλωσή του είναι επίσης χρήσιμη για την αύξηση της πρόσληψης νερού, της πρόσληψης καλίου και της πρόσληψης διαιτητικών ινών.
Σε σύγκριση με εκείνα των περισσότερων τροφίμων της ίδιας κατηγορίας, οι συγκεντρώσεις σιδήρου, ασβεστίου και ριβοφλαβίνης είναι εξαιρετικές.
Το Escarole είναι μια χρήσιμη τροφή για τη ρύθμιση της περισταλτικής του εντέρου και στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Με τις εξαιρετικές προμήθειες νερού και μετάλλων, είναι ιδανικό για αθλητική διατροφή. Επιπλέον, με εξαιρετική ικανότητα κορεσμού (φυτικές ίνες + νερό) είναι σχεδόν πανταχού παρόν στη δίαιτα χαμηλών θερμίδων για απώλεια βάρους. Είναι επίσης απαραίτητο να υπογραμμιστεί ότι η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες - που σχετίζονται με φυτοστερόλες, φαινολικές ουσίες, βιταμίνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και κάλιο - είναι χρήσιμη στη διατροφή όσων πάσχουν από μεταβολικές ασθένειες και / ή παρουσιάζουν καρδιαγγειακό κίνδυνο. Υψηλότερη από το κανονικό (υπερχοληστερολαιμία, σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, υπέρταση, μεταβολικό σύνδρομο κ.λπ.).

Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές