ΛΑΔΌΞΙΔΟ

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Η βινεγκρέτ είναι ένα πιο ελαφρύ καρύκευμα από το καθαρό φυτικό έλαιο, καθώς έχει υδατοδιαλυτό (σχεδόν μη θερμιδικό) συστατικό με βάση το ξύδι. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τις θρεπτικές αξίες μιας κλασικής βινεγκρέτ, που αποτελείται από ¼ λευκό ξύδι κρασιού και από ¾ έξτρα παρθένου ελαιολάδου.

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Η βινεγκρέτ έχει ενεργειακή επικράτηση λόγω των λιπιδίων τα οποία, προερχόμενα από φυτικά έλαια, είναι κυρίως ακόρεστου τύπου. εννοείται ότι η αναλογία μεταξύ μονοακόρεστου και πολυακόρεστου, καθώς και η ποσότητα ωμέγα 3, ωμέγα 6 και ωμέγα 9, ουσιαστικά εξαρτάται από τον τύπο του χρησιμοποιούμενου λαδιού. Σε αυτή την περίπτωση, έχοντας επιλέξει το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα είναι τα κυρίαρχα και τα ωμέγα 9 τα πιο παρόντα.
Το φυσιολογικό ορό δεν είναι σχετικό, ενώ παρατηρούνται καλές ποσότητες ισοδύναμης ρετινόλης (προβ. Α) και τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε).

Συνταγή και παραλλαγές

Η βινεγκρέτ αποτελείται από 3 μέρη λάδι και 1 μέρος ξύδι, όλα χτυπημένα για να σχηματίσουν ένα "γαλάκτωμα. Προφανώς, όσο μπορείτε να ανακινήσετε, ελλείψει γαλακτωματοποιητικών προσθέτων (όπως η λεκιθίνη) αυτό το γαλάκτωμα (μόνο εμφανές) είναι ελλιπής και αναστρέψιμη.
Η βινεγκρέτ συχνά αρωματίζεται (σε διάφορες ποσότητες ανάλογα με την τελική λειτουργία του καρυκεύματος) με εκλεκτό αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μερικές βινεγκρέτ αρωματίζονται με άλλα συστατικά, για να τους δώσουν μια τυπική γεύση και άρωμα. μερικά παραδείγματα είναι: σκόρδο, κρεμμύδι, σάλτσα μουστάρδας (η οποία έχει "σημαντική γαλακτωματοποιητική λειτουργία"), δεντρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο κ.λπ. Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι η βινεγκρέτ έχει πολύ έντονο γευστικό αποτέλεσμα, γι 'αυτό είναι πάντα απαραίτητο να ζυγιστεί η χρήση τους σύμφωνα με τη συνταγή. Τα αρωματισμένα είναι πολύ κατάλληλα για το ντύσιμο λαχανικών, κονδύλων, δημητριακών και οσπρίων. αντίθετα, τα απλά και ευαίσθητα χρησιμοποιούνται για κρέατα και προϊόντα ωμών ροδάκινων ή με λεπτή οργανοληπτική δομή.
Μια συγκεκριμένη βινεγκρέτ, τυπική για τη βόρεια Γαλλία και προορίζεται για το ντύσιμο της βελγικής σαλάτας, βασίζεται σε καρυδέλαιο και μηλόξυδο.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, από την άλλη πλευρά, υπάρχουν πολλοί τύποι βινεγκρέτ, καθένα από αυτά έχει διαφορετικό άρωμα και γεύση · μερικά παραδείγματα είναι: ξύσμα λεμονιού, τρούφα, βατόμουρα, ασπράδι αυγού, ζάχαρη, σκόρδο και κεράσια.
Στη Νοτιοανατολική Ασία, οι βινεγκρέτ με ρυζόλαδο και ξύδι λευκού κρασιού είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς, χρησιμοποιούνται ως βάση για πιο περίπλοκες σάλτσες με βάση ξηρούς καρπούς, βότανα, τσίλι και χυμό λάιμ.
Εκτός από την επιλογή του λαδιού, ακόμη και αυτό του υδατικού συστατικού δείχνει κάποια σημασία στη δομή του τελικού σώματος. Ορισμένες μάλλον ενδιαφέρουσες παραλλαγές χρησιμοποιούν χυμούς λαχανικών αντί για ξύδι, πολύ περισσότερο σαν κιτρονέτα (άλλες απαιτούν τη χρήση οινοπνευματώδη αποστάγματα) Μερικά παραδείγματα είναι: χυμός κράνμπερι, χυμός λεμονιού ή αλκοόλ, χυμός κερασιού κ.λπ.
Είναι σημαντικό να υπογραμμιστεί ότι η βινεγκρέτ βαλσάμικου ΔΕΝ περιλαμβάνει 1 ολόκληρο μέρος από τα 4 μπαλσάμικο ξύδι, αλλά ένα μικρό μέρος.
Στη ρωσική κουζίνα, η βινεγκρέτ δεν σημαίνει μόνο καρύκευμα, αλλά και ένα συγκεκριμένο είδος συνοδευτικού σαλάτας που περιλαμβάνει αποκλειστικά τη χρήση αυτής της σάλτσας.

Σάλτσα Citronette και σάλτσα βινεγκρέτ - Ντρέσινγκ σαλάτας

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο

Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο

Δείτε το βίντεο στο youtube

Ετυμολογία

Ο όρος vinaigrette αντιπροσωπεύει το υποκοριστικό του γαλλικού ουσιαστικού "vinaigre", που σημαίνει ξύδι (στα βρετανικά αγγλικά "sour wine", ή "sour wine"). Τον 9ο αιώνα μ.Χ. η βινεγκρέτ ήταν γνωστή ως "γαλλικό ντύσιμο".