Το λινέλαιο είναι ένα σπορέλαιο που χρησιμοποιείται στη διατροφή των ανθρώπων κυρίως λόγω της περιεκτικότητάς του σε απαραίτητα λιπαρά οξέα (AGE / PUFA).
Διατροφικές αξίες
Τι είναι το λινέλαιο;
Το λινάρι είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Linaceae αρχικά από τη Μέση Ανατολή, δηλαδή το σημερινό Ιράν, το Ιράκ, τη Συρία κ.λπ. Υπάρχουν περισσότερες από 200 διαφορετικές ποικιλίες, αλλά αυτή που καλλιεργείται για βιομηχανικούς σκοπούς είναι η Linum usitatissimum L., η οποία διακρίνεται περαιτέρω σε δύο τύπους:
- Λινάρι: με χαμηλό και πιο άκαμπτο φυτό, έχει μεγάλους και καφέ σπόρους (από τους οποίους εξάγεται το λάδι) και προτιμά ζεστά και ηλιόλουστα κλίματα.
- Λινάρι: με ψηλό φυτό και ελαστικό στέλεχος, έχει μικρούς σπόρους και προτιμά ήπια, αεριζόμενα κλίματα χωρίς αλλαγές θερμοκρασίας
Μέθοδος εξαγωγής
Το λινέλαιο παράγεται σε λίγα βήματα · το πρώτο είναι το πίεση, μια διαδικασία που επιτρέπει την εξαγωγή του κλάσματος λιπιδίων μαζί με το υδατικό. Η καταλληλότερη μέθοδος είναι η ψυχρή, δηλαδή δεν προκαλεί άνοδο θερμοκρασίας υψηλότερη από 27-30 ° C · η υψηλότερη ποιότητα αυτής της τεχνικής σε σύγκριση με τα άλλα συνίσταται στη διατήρηση των θρεπτικών ιδιοτήτων του λινέλαιο (ακεραιότητα της περιεκτικότητας σε βασικά λιπαρά οξέα). Στη συνέχεια, υιοθετούνται διάφορα φιλτράρισμα, χρήσιμα για τον διαχωρισμό ανεπιθύμητων συστατικών από το τελικό προϊόν.
Υπάρχει μια μη βρώσιμη μορφή μαγειρεμένου λιναρόσπορου που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία χρωμάτων.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Μέχρι το πρώτο μισό του εικοστού αιώνα, οι σπόροι λιναριού χρειάζονταν ένα ήπιο ψήσιμο, καθώς είναι επικαλυμμένοι με βλεννογόνο που εμποδίζει το πάτημα. σήμερα αυτή η διαδικασία ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να χρησιμοποιηθεί πια ... όπως και το φιλτράρισμα αργίλου πρέπει να είναι παρωχημένο. Ωστόσο, όταν αγοράζετε λινέλαιο, είναι πάντα σκόπιμο να διερευνήσετε την προέλευση και τη μέθοδο παραγωγής του.
Προειδοποιήσεις για χρήση
Το λινέλαιο ΠΡΕΠΕΙ να είναι προϊόν υψηλής ποιότητας και ΠΡΕΠΕΙ να χρησιμοποιείται ωμό σε τρόφιμα. Το λινέλαιο περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα (AGE / PUFA) και τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε), απαραίτητα λιπόφιλα συστατικά χρήσιμα για τη διατήρηση των κυτταρικών λειτουργιών.
Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, ενώ τα AGE είναι πηκτικά και αντιπηκτικά, ρυθμιστές πίεσης του αίματος, ρυθμιστές τριγλυκεριδαιμίας, ρυθμιστές χοληστερόλης, συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών κ.λπ. Ωστόσο, η μοριακή τους ακεραιότητα στο «λινέλαιο υπόκειται σε εύκολη φθορά · αυτό εξαρτάται κυρίως από τη ΘΕΡΜΟΤΗΤΙΚΟΤΗΤΑ τους» (ευαισθησία στη θερμότητα) και, παρά την παρουσία vit. Και, από την ευαισθησία τους στην οξείδωση και τη γρηγορότητα. Επομένως, το λινέλαιο, εκτός από το ότι δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα και προετοιμασία για καρύκευμα κρέατος και λαχανικών, ΔΕΝ είναι έγκυρη εναλλακτική λύση για το ελαιόλαδο για τη διατήρηση τροφίμων σε βάζα ... αντίθετα! Το λινέλαιο χρειάζεται καλή διατήρηση.
Συνιστάται να διατηρείτε το λινέλαιο σε:
- Δοχεία από σκούρο γυαλί, όχι πλαστικό, πιθανώς μέταλλο (για να αποφευχθεί η διέλευση των ακτίνων φωτός)
- Ερμητικά δοχεία (για να αποφευχθεί η διέλευση αέρα και οξυγόνου μέσα τους)
- Μικρά δοχεία (για να το καταναλώσετε σε σύντομο χρονικό διάστημα μειώνοντας την έκθεσή του στο οξυγόνο)
- Θερμικά ελεγχόμενο και ΟΧΙ θερμό περιβάλλον (για να επιβραδυνθούν οι διεργασίες οξύτητας που προκαλούνται από τη θερμότητα)
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το λινέλαιο θεωρείται επίσης συμπλήρωμα διατροφής (τέλειο παράδειγμα λειτουργικής τροφής) · σε περίπτωση που επιλέξετε να το καταναλώσετε για να διευκολύνετε την επίτευξη της ημερήσιας ποσότητας ωμέγα3, είναι σκόπιμο να το λαμβάνετε στις ίδιες μερίδες καρυκευτικό λάδι ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΑΝΤΕΝΔΕΙΞΕΙΣ, αντίθετα! Η περιεκτικότητά του σε ωμέγα3 πολύ υψηλότερη από αυτή των ωμέγα6 συμβάλλει στη βελτίωση της αναλογίας μεταξύ των δύο βασικών λιπαρών οξέων, τα οποία, από άποψη υγείας, θα πρέπει να προτιμούν το πρώτο από το δεύτερο Το
Λόγος ωμέγα3: ωμέγα6 συνιστάται 1: 3 - Αναλογία ωμέγα3: ωμέγα6 λινέλαιο 1: 0.24
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
