Waffel: Διατροφικές ιδιότητες, ρόλος στη διατροφή, ποικιλία και πώς να μαγειρεύετε

γλυκά που περιέχουν διάφορα συστατικά και, όσον αφορά τις VII βασικές ομάδες τροφίμων, έχουν ενδιάμεσες ή αναξιοπρεπείς ιδιότητες. Ωστόσο, πρόκειται για πολύ θερμιδικά προϊόντα, πλούσια σε διαλυτούς και σύνθετους υδατάνθρακες, αλλά και σε λιπίδια που χαρακτηρίζονται από σημαντικό ποσοστό κορεσμένου λίπους και χοληστερόλης. Δεν υπάρχει έλλειψη βιταμινών και μετάλλων, αλλά υπάρχουν μόρια που συχνά υπόκεινται σε τροφική δυσανεξία - γλουτένη, λακτόζη.

Στη δίαιτα, η κατανάλωση μεγάλων μερίδων βάφλας έχει πολύ ασήμαντο αντίκτυπο. Δεν είναι κατάλληλες τροφές για διαιτητική θεραπεία κατά της παχυσαρκίας και των μεταβολικών παθολογιών. ακόμη και στη διατροφή του υγιούς ατόμου, ειδικά μακροπρόθεσμα, μια περίσσεια βάφλας μπορεί να αποδειχθεί ανεπαρκής και να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση της υγείας.

Η συνταγή βάφλας δεν είναι περίπλοκη. αρκεί να δημιουργήσετε μια ζύμη με βάση τα αυγά, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το γάλα, τη χημική μαγιά και τη βανίλια και να τη μαγειρέψετε στα κατάλληλα εργαλεία. Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι βάφλας, ή μάλλον διαφορετικές παραλλαγές, οι οποίες διακρίνονται ανάλογα με το είδος του μαγειρέματος, το σχήμα, τον τύπο των συστατικών ή τη σχέση μεταξύ τους.

Οι βάφλες είναι πλέον παγκοσμιοποιημένα τρόφιμα. τρώγονται σε όλο τον κόσμο αλλά κυρίως στο Βέλγιο, όπου είναι γνωστά τουλάχιστον δώδεκα είδη. Μπορούν να μαγειρευτούν φρέσκα, ή χρησιμοποιώντας έτοιμο κουρκούτι, ή να αναγεννηθούν προψημένα και κατεψυγμένα. Ορισμένα ταξινομούνται ως finger food, street food, fast food και, ιδιαίτερα ιδιαίτερα καρυκευμένα, junk food.

, και τέλος από πρωτεΐνες. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως κορεσμένα, οι «συνήθως» σύνθετοι υδατάνθρακες (άμυλο) - ακόμα κι αν στην περίπτωση των γλυκών βάφλων, τα διαλυτά σάκχαρα αποκτούν σημαντική σημασία - και τα πεπτίδια υψηλής και μέσης βιολογικής αξίας - λόγω της παρουσίας διαφόρων ειδών των τροφίμων. Περιέχουν φυτικές ίνες σε μέτριες ποσότητες, ενώ η χοληστερόλη είναι άφθονη.

Ο σίδηρος βάφλας παρέχει γλουτένη και λακτόζη - τόσο για την περιεκτικότητα σε βούτυρο όσο και για την πιθανή προσθήκη γάλακτος. Πουρίνες και αμινοξύ φαινυλαλανίνης υπάρχουν σε σημαντικά επίπεδα των αυγών - πιο συγκεκριμένα του ασπράδι αυγού - τα οποία τρόφιμα που απελευθερώνουν ισταμίνη μπορεί να είναι προβληματικά.

Οι βάφλες έχουν ένα ενδιαφέρον προφίλ βιταμινών, που καθορίζεται από την «εξαιρετική συγκέντρωση υδατοδιαλυτών μορίων της ομάδας Β, για παράδειγμα θειαμίνη (vit B1), ριβοφλαβίνη (vit B2) και νιασίνη (vit PP), αλλά και λιποδιαλυτά όπως ρετινόλη (βιταμίνη Α) και καλσιφερόλη (βιταμίνη D). Όσον αφορά τα μέταλλα, τα επίπεδα φωσφόρου, ασβεστίου, σιδήρου και ψευδαργύρου ξεχωρίζουν.

Το Επομένως, είναι ακατάλληλα, ειδικά σε γεύματα που προηγούνται του ύπνου, σε περίπτωση βλαβών και δυσλειτουργιών του στομάχου και του οισοφάγου, όπως: δυσπεψία, στομαχικό οξύ, υποχλωριδρία, γαστρίτιδα, γαστρικό ή δωδεκαδακτυλικό έλκος, διαφραγματοκήλη και υπερβολική παλινδρόμηση ή ασθένεια γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση.

Οι βάφλες αντενδείκνυνται στη διατροφική θεραπεία κατά του υπερβολικού βάρους, λόγω της «περίσσειας θερμίδων, ένα μεγάλο μέρος της οποίας αποδίδεται στα λιπίδια κυρίως λόγω της παρουσίας βουτύρου. Λόγω του μη αμελητέου επιπέδου χοληστερόλης, μπορεί να θεωρηθούν ακατάλληλα για η συνηθισμένη διατροφή όσων πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία, έχουν επίσης γλυκαιμικό φορτίο έτσι ώστε να επηρεάζουν αρνητικά τη διατροφή για σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Οι βάφλες πρέπει επίσης να καταναλώνονται με μέτρο σε περίπτωση υπερουριχαιμίας και τάσης για νεφρική λιθίαση (πέτρες) που προκαλείται από ουρικό οξύ - ειδικά σε περίπτωση υπερβολικού βάρους. Λόγω της παρουσίας ολόκληρων αυγών, δεν θεωρούνται σχετικά ακόμη και με τροφική θεραπεία κατά της φαινυλκετονουρίας. Σε περίπτωση δυσανεξίας στην ισταμίνη, αυτό που κάνει τη διαφορά είναι κυρίως το επίπεδο της ατομικής υπερευαισθησίας.

Οι βάφλες περιέχουν μια καλή δόση πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, αλλά δεν μπορούν να θεωρηθούν ως πρωταρχική διατροφική πηγή απαραίτητων αμινοξέων. Το ίδιο ισχύει για τις βιταμίνες και τα μέταλλα. συμμετέχουν αναμφίβολα στην κάλυψη της ανάγκης για υδατοδιαλυτά μόρια της ομάδας Β, λιποδιαλυτή βιταμίνη Α και βιταμίνη D, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Ωστόσο, λόγω των αντενδείξεων που αναφέραμε παραπάνω, πρόκειται για τρόφιμα που πρέπει να καταναλώνονται μόνο οριακά και ως εκ τούτου δεν είναι απαραίτητα για τη συνολική διατροφική ισορροπία.

Οι παραδοσιακές βάφλες δεν σέβονται τα χορτοφαγικά και χορτοφαγικά κριτήρια. Δεν είναι επίσης κατάλληλα για ινδουιστικές, βουδιστικές, εβραϊκές και μουσουλμανικές θρησκευτικές δίαιτες.

Η μέση μερίδα της βάφλας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο μέτρια.

ή χημική μαγιά, μόνο περιστασιακά και τα δύο. Είναι ελαφρύτερα, έχουν «τετράγωνα» - ή τσέπες - μεγαλύτερα από άλλους ευρωπαϊκούς τύπους βάφλας και έχουν ορθογώνιο σχήμα. Στο Βέλγιο, οι βάφλες σερβίρονται ζεστές από πλανόδιους πωλητές και πασπαλίζονται με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, αν και σε τουριστικές περιοχές μπορεί να εμπλουτιστούν με σαντιγί, μαρμελάδα ή άλειμμα φουντουκιού και κακάο. Ορισμένες παραλλαγές βάφλας Βρυξελλών - με χτυπημένο ασπράδι αυγού, μαγειρεμένες σε μεγάλα ορθογώνια πιάτα - χρονολογούνται από τον 18ο αιώνα

Βάφελ Λιέγης: είναι μια πιο πλούσια, πιο γεμάτη και πιο γλυκιά βάφλα. Προέρχεται από την ευρύτερη περιοχή της Βαλλονίας στο ανατολικό Βέλγιο - γνωστή και ως "Gaufres de chasse" - είναι μια προσαρμογή της ζύμης μπριός, με προσθήκη ζάχαρης πραλίνας και καραμέλας στο εξωτερικό. Είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος βαφλιέρας που διατίθεται στο Βέλγιο. Μπορεί να μαγειρευτεί σε απλές ποικιλίες, βανίλια και κανέλα

Φλαμανδική βάφλα: ονομάζεται επίσης "Gaufres à la Flamande", αποτελούν ειδικότητα της βόρειας Γαλλίας και ορισμένων περιοχών του δυτικού Βελγίου. Η αρχική συνταγή έχει ως εξής: <

Αμερικανικές βάφλες: Αυτές μπορεί να διαφέρουν σημαντικά. Γενικά πιο συμπαγείς, τραγανές και λεπτές από τις βελγικές εκδόσεις, συχνά βασίζονται σε ζυμωμένο ζυμάρι και αναμειγνύονται με πεκάν, φρούτα, τσιπς σοκολάτας ή μούρα διαφόρων ειδών. μπορεί να είναι στρογγυλό, τετράγωνο ή ορθογώνιο σε σχήμα. Όπως και οι αμερικάνικες τηγανίτες, συνήθως σερβίρονται ως γλυκό πρωινό, με βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου, άλλα σιρόπια φρούτων, μέλι ή ζάχαρη άχνη, μερικές φορές με μπέικον.Χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή πολλών αλμυρών πιάτων, όπως τηγανητό κοτόπουλο και στιφάδο. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως επιδόρπιο, με παγωτό και κρέμες. Μια μεγάλη αλυσίδα που ονομάζεται "Waffel House" είναι πανταχού παρούσα στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες.

Βελγική βάφλα: είναι μια ποικιλία από βάφλες της Βόρειας Αμερικής, βασισμένη σε μια απλοποιημένη έκδοση των Γκαφρών των Βρυξελλών. Οι συνταγές συνήθως απαιτούν μαγειρική σόδα ως διογκωτικό, αν και μερικές μπορεί να περιέχουν προζύμι. Διακρίνονται από τις αμερικανικές βάφλες για τη χρήση πιάτων 1 ½ ίντσας. Παίρνουν αυτό το όνομα από τη μάρκα Bel-Gem

Waffel Bergische: ή Waffle από την κομητεία Berg, είναι μια ειδικότητα της γερμανικής περιοχής Bergisches Land. Αυτές οι βάφλες είναι τραγανές και λιγότερο συμπαγείς από τις βελγικές. έχουν σχήμα καρδιάς και σερβίρονται με κεράσια, κρέμα και πιθανώς πουτίγκα ρυζιού ως μέρος του παραδοσιακού απογευματινού γλεντιού της Κυριακής

Waffel στυλ Χονγκ Κονγκ: εδώ γνωστό ως "grid cake" ή "grid biscuits", είναι μια βάφλα που παράγεται και πωλείται από πλανόδιους πωλητές. Είναι παρόμοιο με έναν παραδοσιακό κατασκευαστή βάφλας, αλλά μεγαλύτερο, στρογγυλό σχήμα και χωρισμένο σε τέσσερα τέταρτα. Σερβίρεται ως σνακ μονής όψης με βούτυρο, φυστικοβούτυρο και ζάχαρη και στη συνέχεια διπλώνεται σε ημικύκλιο. Έχει πολύ γλυκιά γεύση, αφού στη ζύμη προστίθεται επίσης ζάχαρη και συμπυκνωμένο γάλα.Είναι γενικά μαλακό και όχι τραγανό. Οι παραδοσιακές βάφλες σε στιλ Χονγκ Κονγκ έχουν γενικά έντονη γεύση κρόκου. Μερικές φορές προστίθενται συστατικά όπως μέλι, σοκολάτα και φρούτα που του δίνουν διαφορετικά χρώματα

Pandan Waffel: Προέρχεται από το Βιετνάμ και χαρακτηρίζεται από τη χρήση γεύσης pandan και γάλα καρύδας στο κουρκούτι. Η προσθήκη γεύσης pandan καθιστά το κτύπημα πράσινο. Μόλις ψηθούν, οι βάφλες είναι καφέ και τραγανές εξωτερικά και παραμένουν πράσινες και μασώμενες από μέσα. Σε αντίθεση με τις περισσότερες βάφλες, τα Pandans τρώγονται γενικά με απλό τρόπο. Στο Βιετνάμ είναι σχετικά φθηνά και δημοφιλή στα παιδιά. Είναι ένα διάσημο φαγητό του δρόμου που παρασκευάζεται σε κάρβουνα ή ηλεκτρικά θερμαινόμενα καλούπια από χυτοσίδηρο

Βάφλες σκανδιναβικού στιλ: κοινές σε όλες τις σκανδιναβικές χώρες, είναι λεπτές και σε σχήμα καρδιάς. Το κουρκούτι είναι παρόμοιο με άλλες ποικιλίες. Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι γλυκιά, με σαντιγί ή ξινή κρέμα και μαρμελάδα φράουλα ή βατόμουρο, ή μούρα, ή απλά επικαλυμμένη με ζάχαρη.

Στη Νορβηγία είναι επίσης καρυκευμένα με "brunost" και "gum". Όπως και με τις κρέπες, υπάρχουν και εκείνοι που τις προτιμούν σε αλμυρό στιλ με διάφορα υλικά, όπως το μπλε τυρί
Στη Φινλανδία, τα αλμυρά επιθέματα είναι σπάνια. γενικά χρησιμοποιούνται μαρμελάδα, ζάχαρη, σαντιγί ή παγωτό βανίλια.
Στην Ισλανδία η παραδοσιακή γαρνιτούρα βασίζεται σε ραβέντι, μαρμελάδα βατόμουρου, σοκολάτα, σιρόπι ή με σαντιγί
Στη σουηδική παράδοση, οι βάφλες καρυκεύονται με μαρμελάδα φράουλα, μαρμελάδα βατόμουρου, μαρμελάδα βατόμουρο, μαρμελάδα βατόμουρο, μαρμελάδα βατόμουρου και βατόμουρου, ζάχαρη και βούτυρο, παγωτό βανίλια και σαντιγί. Άλλα μπορεί να είναι: αυγοτάραμο σολομού, κρύος καπνιστός σολομός και φρέσκια κρέμα.

Gofri: στο μοναδικό gofre, είναι ιταλικές βάφλες της κουζίνας του Πιεμόντε: έχουν ελαφριά και τραγανή σύσταση, σύμφωνα με την παλαιότερη συνταγή δεν περιέχουν αυγά ή γάλα και παράγονται σε γλυκές και αλμυρές εκδόσεις. Η κουζίνα της Κεντρικής Ιταλίας προσφέρει επίσης μπισκότα που μοιάζουν με βάφλα, γνωστά τοπικά ως πιτσέλα, φερρατέλ (στο Αμπρούτσο) ή ακυρωτικά (στο Μολίζ)

Stroopwafel: Πρόκειται για λεπτές βάφλες με γέμιση σιροπιού. Η ζύμη είναι φτιαγμένη από αλεύρι, βούτυρο, καστανή ζάχαρη, μαγιά, γάλα και αυγά. Μπάλες μεσαίου μεγέθους τοποθετούνται στο σίδερο βάφλας. όταν ψηθούν και είναι ακόμα ζεστά, κόβονται στα δύο και γεμίζονται με σιρόπι. Είναι πολύ δημοφιλείς στην Ολλανδία και το Βέλγιο

Galettes campinoises / Kempense galetten: είναι ένας δημοφιλής τύπος βάφλας στο Βέλγιο. Ξηρά και τραγανά, αλλά και βουτυρώδη, είναι εύθρυπτα και απαλά στο στόμα

Βάφλες Hotdog: Πρόκειται για μακριές βάφλες που περιέχουν ένα χοτ -ντογκ μέσα τους, παρόμοιο με ένα καλαμποκάκι. Με καταγωγή από την Ταϊλάνδη, αυτό το σνακ σερβίρεται με κέτσαπ, μαγιονέζα ή και τα δύο. Το κουρκούτι είναι παρόμοιο με τις αμερικανικές βάφλες, αλλά χρησιμοποιεί μαργαρίνη αντί για βούτυρο, καθώς είναι ένα από τα πιο αποδεκτά χαρακτηριστικά της διατροφικής τους κουλτούρας.

Waffel on a stick: Πρόκειται για μακριές βάφλες μαγειρεμένες σε ένα ξυλάκι, συνήθως βουτηγμένες σε κάτι σαν σιρόπι σοκολάτας και με σαντιγί από πάνω.