Τι ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ
ο σιρόπι αγαύης - στην αγγλοσαξονική γλώσσα "σιρόπι αγαύης" ή "νέκταρ αγαύης - είναι ένα γλυκό φαγητό που χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό.
Παράγεται με την επεξεργασία ορισμένων ειδών του γένους Αγαύη, συμπεριλαμβανομένου του "Αμερικανός, ο τεκίλανα (ή μπλε αγαύη) και το σαλμιάνα.
Το σιρόπι αγαύης συχνά διαφημίζεται ως «υγιές γλυκαντικό», αλλά όχι χωρίς κριτική από την επιστημονική κοινότητα.
Στην πραγματικότητα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φρουκτόζη (ακόμη υψηλότερη από το σιρόπι καλαμποκιού), μπορεί να είναι υπεύθυνη για τη χρόνια αύξηση του σακχάρου στο αίμα (υπεργλυκαιμία), η οποία συσχετίζεται με: υπέρβαρο, αντίσταση στην ινσουλίνη και υπερτριγλυκεριδαιμία (όλοι οι παράγοντες κινδύνου καρδιαγγειακά). Προφανώς, αυτό συμβαίνει αποκλειστικά σε συνδυασμό με μια περίσσεια μερίδων και τη συχνότητα κατανάλωσης του φαγητού.
Σύνθεση και υγεία
Όπως αναμενόταν, το σιρόπι αγαύης αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες, συγκεκριμένα, 47-56% φρουκτόζη και 16-20% γλυκόζη.
Στο ίδιο γλυκαιμικό φορτίο (ή μερίδα), ο γλυκαιμικός δείκτης του σιροπιού αγαύης είναι συγκρίσιμος με αυτόν του σιροπιού φρουκτόζης. Συνολικά, αυτή είναι μια λογική παράμετρος, καθώς είναι πολύ χαμηλότερη από τη σακχαρόζη.
Από την άλλη πλευρά, η υπερβολική κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής και να προκαλέσει:
- Συμπτώματα δυσαπορρόφησης εντερικής φρουκτόζης
- Υπεργλυκαιμία
- Υπερτριγλυκεριδαιμία
- Μείωση της ανοχής στη γλυκόζη
- Υπερινσουλιναιμία
- Μεταβολικό σύνδρομο
- Επιτάχυνση της σύνθεσης ουρικού οξέος.
Μαγειρικές χρήσεις
Το σιρόπι Agave είναι 1,4-1,6 φορές πιο γλυκό από το σιρόπι σακχαρόζης και χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε συνταγές. Όντας εξαιρετικά διαλυτό, χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό για κρύα ροφήματα. Επίσης, χάρη στην κολλητικότητα του, μερικές φορές χρησιμοποιείται ως συνδετικό συστατικό για δημητριακά πρωινού.
Οι vegans το χρησιμοποιούν, παρόμοιο με το σιρόπι σφενδάμου, ως εναλλακτική λύση στο μέλι.
Τρώγοντες ωμών τροφίμων που, εκτός από τη δίαιτα vegan, δεν καταναλώνουν μαγειρεμένα τρόφιμα, χρησιμοποιούν ένα είδος σιροπιού αγαύης που ονομάζεται «ωμό ή ωμό».
Το σιρόπι Agave διατίθεται σε διάφορους τύπους: ανοιχτό, κεχριμπαρένιο, σκοτεινό και ωμό ή ωμό. Στο επόμενο κεφάλαιο θα καταλάβουμε καλύτερα πώς μπορούν να ληφθούν διαφορετικά προϊόντα από το ίδιο φυτό. Τώρα, ας προχωρήσουμε στην οργανοληπτική περιγραφή των διαφόρων τύπων σιρόπι. αγαύη:
- Διαυγές: έχει λεπτή, σχεδόν ουδέτερη γεύση, επομένως χρησιμοποιείται σε ιδιαίτερα ευαίσθητα πιάτα και ποτά
- Κεχριμπάρι: έχει γεύση μέτριας έντασης, που τείνει στην καραμέλα και χρησιμοποιείται σε πιάτα και ποτά με έντονη γεύση
- Σκούρο: έχει αρκετά έντονες νότες καραμέλας και δίνει μια ξεχωριστή γεύση σε δομημένα πιάτα όπως μερικά επιδόρπια, πουλερικά, άλλα κρέατα και ψάρια.
Το κεχριμπάρι και το σκοτεινό σιρόπι αγαύης χρησιμοποιούνται μερικές φορές "κατευθείαν από το μπουκάλι" ως επικάλυψη για τηγανίτες, τηγανίτες, βάφλες, βάφλες και γαλλική φρυγανιά.
Η σκοτεινή έκδοση είναι μη φιλτραρισμένη και συνεπώς περιέχει υψηλότερη συγκέντρωση ορυκτών.
Το ακατέργαστο σιρόπι αγαύης έχει μια πιο λεπτή, ουδέτερη γεύση και παράγεται σε θερμοκρασίες κάτω των 48 ° C · με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν να μειωθεί η ενζυματική μετουσίωση των καταλυτών που υπάρχουν φυσικά στο φυτό αγαύης.
Παραγωγή
Παραδοσιακά να παράγουμε το σιρόπι του "Αγαύη Αμερικανός Και τεκίλανα, τα φύλλα των φυτών πρέπει να κοπούν όταν ο οργανισμός έχει συμπληρώσει ελάχιστη ηλικία επτά ετών και το πολύ δεκατέσσερα έτη.
Ο χυμός στη συνέχεια εξάγεται από τον εσωτερικό πολτό, που ονομάζεται "piña", στη συνέχεια φιλτράρεται και τελικά θερμαίνεται για να υδρολύσει τους πολυσακχαρίτες σε απλά σάκχαρα. ο κύριος πολυσακχαρίτης ονομάζεται ινουλίνη ή φρουκτοζάνη, καθώς αποτελείται κυρίως από φρουκτόζη.
Ο διηθημένος χυμός συμπυκνώνεται μέχρι να ληφθεί ένα σιροπιαστό υγρό, ελαφρώς λιγότερο πυκνό από το μέλι. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό, κεχριμπαρένιο και σκούρο, ανάλογα με τη θερμοκρασία και τον χρόνο επεξεργασίας.
ΜΕΓΑΛΟ"Agave salmiana Αντίθετα, επεξεργάζεται διαφορετικά. Με την ανάπτυξη ολόκληρου του φυτού, αναπτύσσεται επίσης ένα στέλεχος που ονομάζεται "quiote". Αποφασίζεται πριν εμφανιστεί εντελώς, αφήνοντας μια τρύπα όπου γεμίζει με το λεγόμενο "aguamiel". Το υγρό, που συλλέγεται καθημερινά, στη συνέχεια θερμαίνεται για να τον υδρολύσει. πολυσακχαρίτες και να αποτρέψει τη ζύμωση (στη βάση του λεγόμενου "pulque", αλκοολούχου ποτού).
Υπάρχει επίσης μια εναλλακτική μέθοδος επεξεργασίας για τη θέρμανση. αυτό, κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις Ηνωμένες Πολιτείες, εκμεταλλεύεται την "ενζυματική δράση του"Aspergillus niger (μαγιά) για τη μετατροπή της ινουλίνης σε φρουκτόζη · αυτός ο μικροοργανισμός "γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλής" (GRAS) ή "γενικά θεωρείται ασφαλής" από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).
Άλλα τρόφιμα - Γλυκά Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, Αποστάγματα και γκράππας Βασικά Προετοιμασίες ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Σ ένα Valentino Vegetarian Recipes Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
