Λάδι Macadamia

Το έλαιο Macadamia είναι ένα φυσικό έλαιο που εξάγεται με ψυχρή πίεση των σπόρων του ομώνυμου φυτού (Macadamia Integrifolia Muller).

Μιλάμε για ένα αειθαλές δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Proteaceae, το οποίο προέρχεται από τα νοτιοανατολικά δάση της Αυστραλίας. ο σκοπός των φυτειών είναι να παράγουν και να εμπορεύονται τους καρπούς, γνωστούς ως καρύδια macadamia.

Το αμύγδαλο περικλείεται από ένα ιδιαίτερα σκληρό καφετί κέλυφος, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε λιπαρές ουσίες. Έτσι, μέσω μιας διαδικασίας συμπίεσης, λαμβάνεται ένα λάδι ιδιαίτερα πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (50-60%), με εξαιρετική απόδοση, ίση με περίπου 80%.

Το λάδι Macadamia αναγνωρίζει σημαντικές εφαρμογές τόσο στα τρόφιμα όσο και στα καλλυντικά. Χαρακτηρίζεται από ένα ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα και χαμηλή οξύτητα, που επηρεάζει θετικά τη γεύση, η οποία είναι πολύ ευχάριστη και με αποχρώσεις καρυδιού (προφανώς στο εκλεπτυσμένο προϊόν).
Όπως αναφέρθηκε παρακάτω, το έλαιο μακαδάμιας είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, ιδιαίτερα ελαϊκό οξύ, με την ίδια περιεκτικότητα σε ελαιόλαδο. Ιδιαίτερη είναι επίσης η γενναιόδωρη παρουσία παλμιτολεϊκού οξέος, ενός ακόρεστου λιπαρού οξέος σε 16 άτομα άνθρακα με ένα μόνο ακόρεστο (επομένως ανήκει στην μονοακόρεστη οικογένεια).
Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά, το έλαιο macadamia παρουσιάζει ενδιαφέρουσες ευδερμικές ιδιότητες, ως εκ τούτου είναι πολύ παρόμοιο σε σύνθεση με το δέρμα, το οποίο απορροφάται εύκολα λόγω της ομοιότητας του τυχαίου περιεχομένου του.

Στον τομέα των καλλυντικών, το έλαιο macadamia χρησιμοποιείται ως εκ τούτου σε προϊόντα ενυδάτωσης για ξηρό δέρμα, σε αντιγηραντικά καλλυντικά, σε κρέμες ηλίου και ακόμη και σε λάδια μασάζ. Η αντοχή αυτού του ελαίου στις διαδικασίες οξείδωσης είναι επίσης καλή, εγγυημένη. Από το μη σαπωνοποιήσιμο κλάσμα (πλούσιο σε βιταμίνες και φυτοστερόλες), από τον επιπολασμό των μονοακόρεστων έναντι των πολυακόρεστων και από τις διαδικασίες διύλισης (φυσικά, το ακατέργαστο έλαιο μακαδάμιας θα υποβαθμιζόταν πολύ γρήγορα, ειδικά αν εκτεθεί σε πηγές θερμότητας και φωτός). την παραγωγή παραγώγων, όπως ο μακαδαμυικός αιθυλεστέρας και τα γλυκερίδια PEG-16 macadamia.

Λάδι Macadamia: όξινη σύνθεση

• Κορεσμένα λιπαρά οξέα:
• παλμιτικό οξύ C16: 0 από 9 έως 10%.
• C18: 0 στεατικό οξύ από 3,5 έως 6%.
• αραχιδικό οξύ C20: 0 από 2,4 έως 3,7%.
• Ακόρεστα λιπαρά οξέα:
• παλμιτολεϊκό οξύ C16: 1 από 18 έως 28%.
• C18: 1 ελαϊκό οξύ από 50 έως 56%.
• λινολεϊκό οξύ C18: 2 από 2,8 έως 3,4%. (οικογένεια ωμέγα 6)

Η προαναφερθείσα αντοχή στην οξείδωση καθιστά το έλαιο μακαδάμιας ιδιαίτερα κατάλληλο για τηγάνισμα (σημείο καπνού 210 ° C). Με αυτή την έννοια, αντιπροσωπεύει μια "εξαιρετική εναλλακτική λύση" για το ελαιόλαδο και άλλα έλαια ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες (φυστίκια, ηλιέλαιο πλούσιο σε ελαϊκό, φοινικέλαιο και φοινικέλαιο). Κατανάλωση ωμό, λόγω της υψηλής παρουσίας παλμιτολεϊκού οξέος, το έλαιο Macadamia είναι λιγότερο κατάλληλο από το παραδοσιακό ελαιόλαδο και άλλα σπορέλαια.

Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes