Εισαγωγή
Υπνηλία? Πονοκέφαλο? Κούραση? Μια λύση σε αυτά τα προβλήματα είναι απλή: ονομάζεται καφεΐνη.
Λίγοι γνωρίζουν την 1,3,7-τριμεθυλοξανθίνη, αλλά αν ονομάζεται καφεΐνη, όλοι καταλαβαίνουν τι είναι: μια χαρακτηριστική ουσία του καφέ, που συνήθως καταναλώνεται από ανθρώπους, που ανήκει στην οικογένεια των αλκαλοειδών και περιέχεται σε φρούτα, φύλλα και σπόρους πολλά φυτά.
Πηγές καφεΐνης
Εξ ορισμού, τα φυτά πλούσια σε καφεΐνη είναι ο καφές, το κακάο και το τσάι, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα τρόφιμα που περιέχουν καφεΐνη είναι και άλλα, αν και ελάχιστα γνωστά στη χώρα μας. μιλάμε για καρύδια mate, guarana και kola. Το λαϊτμοτίφ αυτών των τροφίμων είναι ακριβώς η καφεΐνη: αυτή η ουσία λειτουργεί πάντα με τον ίδιο τρόπο, και αυτό ισχύει για όλα τα νευρικά τρόφιμα, ακόμη και αν μπορεί να ρυθμιστεί θετικά ή αρνητικά από το φυτοσυμπλέγμα.
Πριν από την ανάλυση των τροφίμων που περιέχουν καφεΐνη, εμφανίζονται παρακάτω δύο πίνακες που δείχνουν, αντίστοιχα, την ποσότητα καφεΐνης που περιέχεται στα τρόφιμα (Α.) Και την ποσότητα καφεΐνης που περιέχουν οι πρώτες ύλες (Β.)
ΠΡΟΣ ΤΟ.
ΝΕΡΒΙΝΟ ΦΑΓΗΤΟ
ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΚΑΦΕΝΙΟΥ
Σκόνη καφέ
1000-3000 mg / 100 g
Εσπρέσο
60-120 mg / φλιτζάνι
Καφέ Μόκα
100-150 mg / φλιτζάνι
Ναπολιτάνιος καφές
60-130 mg / φλιτζάνι
Καφές χωρίς καφείνη
2-5 mg
Τσάι (μακρά παρασκευή)
40-50 mg / 100 g
Κακάο σε σκόνη
100 mg / 100 g
Μπάρες σοκολάτας)
50 mg / 100 g
Σοκολάτα (φλιτζάνι)
10/40 mg / φλιτζάνι
Ποτό τύπου κόλα
20-30 mg / κουτί (33 cc)
ΣΙ.
ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ
ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΚΑΦΕΝΙΟΥ
Καφές - σπόροι
1-2% καφεΐνη
Φύλλα τσαγιού
2-3% καφεΐνη, θεοβρωμίνη και θεοφυλλίνη
Κόλα - καρύδι
3% καφεΐνη
Κακάο - σπόροι
Traχνη καφεΐνης, 2% θεοβρωμίνη
Στον πίνακα Β υπάρχουν και άλλες συναρπαστικές ουσίες (θεοβρωμίνη και θεοφυλλίνη), οι οποίες δρουν με σχεδόν πανομοιότυπο τρόπο με την καφεΐνη.
Επιπτώσεις και αντενδείξεις της καφεΐνης
Τα τρόφιμα που περιέχουν καφεΐνη ταξινομούνται ως ισχυρά αγγειοσυσπαστικά: από εδώ είναι σαφές γιατί η καφεΐνη δεν συνιστάται για όσους πάσχουν από υπέρταση. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η καφεΐνη ασκεί τη δράση της διεγείροντας το σώμα σε εγρήγορση, τα άτομα που πάσχουν από αϋπνία πρέπει να αποφεύγουν τα τρόφιμα που περιέχουν καφεΐνη, προκειμένου να μην διατρέχουν τον κίνδυνο να μείνουν ξύπνιοι όλη τη νύχτα. Η σύσταση ισχύει επίσης για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος , γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, αρρυθμίες, ταχυκαρδία και οστεοπόρωση.
Η περίσσεια καφεΐνης μπορεί να προκαλέσει αίσθημα παλμών, ναυτία, αϋπνία και απώλεια όρεξης. Γενικά, οι παρενέργειες της καφεΐνης εμφανίζονται σε δόσεις άνω των 200 mg, αλλά υπάρχει σημαντική ατομική μεταβλητότητα ως προς αυτό. Γιατί όμως κάποιοι άνθρωποι δεν επηρεάζονται πολύ από τις επιδράσεις της καφεΐνης;
Για να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση, υπάρχουν εκείνοι που συσχετίζουν την καφεΐνη με το αλκοόλ: δύο ουσίες που είναι διαφορετικά ανεκτές από άτομο σε άτομο. Η ανοχή είναι γενικά πολύ υψηλότερη στους συνηθισμένους πότες καφέ ή σε εκείνους που λαμβάνουν τακτικά συμπληρώματα καφεΐνης.
Ο καφές
Όπως είδαμε, ανάμεσα στα πιο πλούσια σε καφεΐνη τρόφιμα, το σκήπτρο - τουλάχιστον για τη φήμη - ανήκει στον καφέ. Η καφεΐνη βρίσκεται στους κόκκους των φυτών, τα οποία πριν ψηθούν ψήνονται σε θερμοκρασίες άνω των 200 ° C: κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η καφεΐνη χάνεται εν μέρει και σχηματίζονται ουσίες που χρησιμοποιούνται για να καθορίσουν το άρωμα του καφέ.
Ο καφές που έχουμε συνηθίσει να πίνουμε είναι πολύ αρωματισμένος, επειδή υποβάλλεται σε μακρά διαδικασία ψησίματος, ωστόσο έχει σχετικά χαμηλή ποσότητα καφεΐνης. Πηγαίνοντας στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης και πίνοντας τον τοπικό καφέ, συνειδητοποιεί κανείς ότι το συγκεκριμένο φαγητό είναι λιγότερο αρωματισμένο, αλλά η ποσότητα καφεΐνης είναι πολύ υψηλή: αυτό συμβαίνει επειδή η διαδικασία ψησίματος πραγματοποιείται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Τσάι
Το τσάι είναι επίσης νευρική τροφή. όπως ο καφές, θεωρείται μη θρεπτικό συστατικό τροφίμων (μη θρεπτικό διαιτητικό συστατικό). Το τσάι παρέχει θερμίδες μόνο όταν γλυκαίνεται ή αν προστίθενται άλλα τρόφιμα, όπως το γάλα.
Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες τσαγιού (λευκό, πράσινο, oolong και μαύρο), οι οποίες διαφέρουν από αρωματική και συνθετική άποψη.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, διάφορες κατηγορίες μεθυλοξανθινών περιέχονται στο τσάι: θεοβρωμίνη, θεοφυλλίνη και καφεΐνη. Η ποσότητα του ίδιου ποικίλλει ανάλογα με την κατηγορία τσαγιού που εξετάζεται: στην πραγματικότητα, το μαύρο τσάι περιέχει κυρίως καφεΐνη (2,5 - 5,5% της καφεΐνης στα φύλλα), μόνο σε ίχνη θεοβρωμίνης και θεοφυλλίνης.
Κακάο
Στο κακάο, η καφεΐνη υπάρχει σε πολύ μικρότερες ποσότητες από ό, τι στο τσάι και τον καφέ. Είναι καλό να γνωρίζουμε, ωστόσο, ότι το κακάο θεωρείται «συναρπαστικό» φαγητό χάρη στην παρουσία της θεοβρωμίνης.
Αν και στο κακάο καταγράφονται μόνο ίχνη καφεΐνης, τα αποτελέσματα της θεοβρωμίνης έχουν αποδειχθεί ότι είναι σχεδόν ίδια με αυτά της καφεΐνης. Αυτό εξηγεί γιατί η σοκολάτα συνιστάται σε εκείνους τους ανθρώπους που τείνουν σε χαμηλή αρτηριακή πίεση, που αισθάνονται κουρασμένοι και παρουσιάζουν μείωση της προσοχής. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται να παίρνετε αυτό το φαγητό πριν πάτε για ύπνο. νευρικά κέντρα που προκαλούν το σώμα να ξυπνήσει.
Mate, kola nut και Guarana
Mate, kola nut και guarana χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τροφίμων, ιδίως ποτών: επίσης σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για νευρικά τρόφιμα, που πωλούνται ιδιαίτερα στην Αμερική. Επιπλέον, το mate, το kola nut και το guarana αντιπροσωπεύουν τη βάση για ορισμένα συμπληρώματα διατροφής γνωστά ως "τονωτικά και τονωτικά".
Το matè διεγείρει την όρεξη και περιέχει καφεΐνη σε μεταβλητές ποσότητες που κυμαίνονται από 0,5 έως 1,5%. Είναι καλό να θυμόμαστε ότι κατά την προετοιμασία ενός φαγητού με βάση το σύντροφο, εξάγεται μόνο ένα μέρος της καφεΐνης: το υπόλοιπο παραμένει στα φύλλα.
Οι ξηροί καρποί Kola χρησιμοποιούνται για την παραγωγή διεγερτικών τροφών, χάρη στη σταθερή ποσότητα καφεΐνης, η οποία φτάνει έως και το 5%.
Για την εξαγωγή καφεΐνης από το γκουαράνα, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιούνται οι σπόροι: το εκχύλισμα διαθέτει, επίσης, σε αυτή την περίπτωση, τονωτικές και συναρπαστικές ιδιότητες.
Ορισμένα ενεργειακά ποτά, πιο γνωστά ως ενεργειακά ποτά, περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα καφεΐνης (ακόμη και 320 mg / l), παρά το γεγονός ότι το άρθρο 15 του Προεδρικού Διατάγματος 719/1958 αναφέρει ότι στην κόκα τα μέγιστα επιτρεπόμενα επίπεδα καφεΐνης είναι 125 mg / l και 89 mg / l σε pepsi cola Στο Red Bull and Burn Energy πίνετε καφεΐνη φτάνει τα 320 mg / l.
Καλό θα ήταν να μην καταχραστείτε αυτά τα τρόφιμα για να αποφύγετε τις δυσάρεστες παρενέργειες της υπερδιέγερσης, της αϋπνίας, της ναυτίας και της ανησυχίας.
Ο καφές...
Μαύρο σαν τον διάβολο, καυτό σαν την κόλαση, καθαρό σαν άγγελο, γλυκό σαν την αγάπη
Charles Maurice de Talleyrand
