Τι είναι το tofu;
Το Tofu είναι ένα από τα πολλά τρόφιμα που φτιάχνονται από κίτρινη σόγια σε μια προσπάθεια να συγκριθεί η διατροφή με τα τρόφιμα ζωικής πρωτεΐνης.
Λαμβάνεται ξεκινώντας από γάλα σόγιας, κάνοντας τις πρωτεΐνες του να πήζουν μέσω ειδικής φυσικής «πυτιάς». Αυτή η διαδικασία παραγωγής, παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζωικού τυριού, μπορεί εύκολα να αναπαραχθεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού ή χλωριούχο μαγνήσιο (που ονομάζεται nigari) ως πυτιά. Οι σχετικές συνταγές βίντεο είναι διαθέσιμες στους ακόλουθους συνδέσμους:
- Έκθεση: Σπιτικό γάλα σόγιας
- Σπιτικό τόφου με κιτρικό οξύ
- Σπιτικό τόφου με νιγάρι
Το τόφου μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από σπόρους κάνναβης, όπως φαίνεται στη συνταγή βίντεο:
- Κάνναβη-φου: Κάννα Τόφου
Γέννηση και Διάχυση
Αρχικά από την Κίνα, όπου πιστεύεται ότι προήλθε περίπου 2.000 χρόνια πριν, το tofu εξαπλώθηκε γρήγορα σε άλλες χώρες της Άπω Ανατολής, όπου εξακολουθεί να αποτελεί παραδοσιακό φαγητό σήμερα.
Στη θέση του ζωικού τυριού, το τόφου είναι η ιδανική επιλογή σε περίπτωση:
- Δυσανεξία στη λακτόζη;
- αλλεργία σε πρωτεΐνες γάλακτος.
- πεπτικές δυσκολίες.
- την ανάγκη περιορισμού της πρόσληψης χοληστερόλης και κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή.
- vegan στυλ φαγητού?
- δίαιτες χαμηλού νατρίου.
- δίαιτες απώλειας βάρους?
- εμμηνοπαυσιακές διαταραχές, στο πλαίσιο δίαιτας που είναι παγκοσμίως πλούσια σε σόγια και παράγωγα, με επίβλεψη γιατρού.
Παρά την καταγωγή του, το "tofu" δεν είναι κινεζική λέξη, αλλά ιαπωνικός όρος που σημαίνει "κρέας χωρίς κόκαλα".
Εδώ και μερικά χρόνια, το tofu έχει γίνει επίσης μια συνεχής παρουσία στα ράφια των ιταλικών σουπερμάρκετ, αποτελώντας το ιδανικό υποκατάστατο του τυριού για όσους δεν ανέχονται τη λακτόζη ή ακολουθούν vegan διατροφή.
Έρχεται με τη μορφή περισσότερων ή λιγότερο άκαμπτων μπλοκ, συσκευασμένων σε κενό και έτοιμο να κοπεί όπως επιθυμείτε για άμεση κατανάλωση ή ως συστατικό σε πιο πολύπλοκες συνταγές.
Το φυσικό τόφου έχει απολύτως ουδέτερη γεύση, αλλά υπάρχουν και αρωματικές παραλλαγές, όπως τόφου με ελιές, μουστάρδα ή βότανα.
Ιδιότητες και Θρεπτικές Αξίες
Δείτε επίσης: Tofu και Miso
Διατροφικά οφέλη
Συχνά αναφέρεται ως τυρί σόγιας, επειδή παράγεται με παρόμοιο τρόπο με το τυρί, το tofu είναι χωρίς χοληστερόλη και περιέχει πολύ λίγα κορεσμένα λιπαρά, από τα οποία το ζώο είναι ιδιαίτερα πλούσιο.
Κατά συνέπεια, η μερική αντικατάσταση του τυριού με τόφου συμβάλλει όχι μόνο στην πρόληψη της υπερχοληστερολαιμίας και των επικίνδυνων συνεπειών της, αλλά και στην εξισορρόπηση των συγκεντρώσεων λιπιδίων στο πλάσμα. Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται επίσης στη γενναιόδωρη παρουσία πολυακόρεστων λιπών και λεκιθινών.
Το τόφου είναι επίσης πιο εύπεπτο από το τυρί και, επειδή δεν περιέχει λακτόζη, μπορεί να εισαχθεί χωρίς προβλήματα ακόμη και σε άτομα με δυσανεξία στο γάλα.
Διατροφικές αξίες
Όπως φαίνεται στον πίνακα, τα διατροφικά χαρακτηριστικά μπορεί επίσης να διαφέρουν σημαντικά από το ένα εμπορικό τόφου στο άλλο. Αυτό συμβαίνει επειδή, σε αντίθεση με τα τυριά, δεν υπάρχει αυστηρή πειθαρχική παραγωγή που να ρυθμίζει την παραγωγή του τόφου.
Εκτός από τον βαθμό αφυδάτωσης (κρεμώδες ή συμπαγές τόφου), η επιλογή της πυτιάς και η πιθανή προσθήκη αρωματικών συστατικών επηρεάζουν επίσης πολύ τις διατροφικές αξίες του τόφου.
Διατροφική σύνθεση ανά 100γρ
Στο τμήμα της ιστοσελίδας αφιερωμένο στους διατροφικούς πίνακες διαφόρων τροφίμων, είναι δυνατό να ανακαλύψετε τις διατροφικές αξίες άλλων τύπων τόφου.
Διατροφικές ελλείψεις
Αν και αντιπροσωπεύει μια έγκυρη εναλλακτική λύση στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, το tofu εξακολουθεί να μην είναι σε θέση να τα αντικαταστήσει πλήρως.
Στην πραγματικότητα, το tofu είναι απαλλαγμένο από βιταμίνη Β12 και βιταμίνη D, αν και εμπλουτισμένα προϊόντα υπάρχουν στην αγορά για να καλύψουν τις ανάγκες του vegan κοινού.
Όσον αφορά τις πρωτεΐνες, το φρέσκο τόφου περιέχει παρόμοιες ποσότητες (ελαφρώς χαμηλότερες) από τα φρέσκα τυριά και περίπου το μισό από αυτά των ώριμων τυριών.
Η ποιότητα της πρωτεΐνης, από την άλλη πλευρά, είναι εξαιρετική και, σύμφωνα με τους πιο πρόσφατους δείκτες αναφοράς (PDCAAS), είναι συγκρίσιμη με αυτή του κρέατος.
Η περιεκτικότητα σε τόφου σε ασβέστιο μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο συνεπής ανάλογα με τη "πυτιά" που χρησιμοποιείται για την πήξη των πρωτεϊνών του γάλακτος σόγιας (χλωριούχο ασβέστιο ή θειικό, χλωριούχο μαγνήσιο). Ωστόσο - αν και σχετικό - εξακολουθεί να είναι κατώτερο από το τυρί ζώων.
Γεύση και προετοιμασία
Όσον αφορά τη γεύση και την υφή, το κλασικό tofu είναι ένα απαλό "τυρί" με ελαφριά και ιδιαίτερα λεπτή γεύση.
Χάρη σε αυτή τη λιχουδιά στον ουρανίσκο, στην κουζίνα το tofu προσφέρεται για τους πιο διαφορετικούς γαστρονομικούς συνδυασμούς (ορεκτικά, σνακ, γέμιση για τα πρώτα πιάτα, σάντουιτς, τοστ, κρέμες, σάλτσες, σούπες, ψητά, ρολά, σαλάτες, ακόμη και γλυκά). Ιδιαίτερη είναι στην πραγματικότητα η ικανότητά του να απορροφά τις γεύσεις και τα αρώματα των πιάτων με τα οποία μαγειρεύεται.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλές ποικιλίες tofu στην αγορά, τόσο από άποψη υφής, γεύσης και αρώματος. Όλα αυτά τα προϊόντα μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες, φρέσκο tofu, που παράγεται απευθείας από γάλα σόγιας και διατηρημένο tofu, το οποίο προέρχεται από ένα " περαιτέρω επεξεργασία νωπού τοφού.
Το παραδοσιακό φρέσκο τόφου λαμβάνεται με μουλιάζοντας τη σόγια για 24 ώρες, στη συνέχεια αλεσμένο με την προσθήκη νερού. Το γαλακτώδες υγρό που λαμβάνεται από αυτή τη διαδικασία (βλ. Συνταγή για γάλα σόγιας) στη συνέχεια πήζει (με χυμό λεμονιού ή νιγκάρι) και τοποθετείται σε ειδικά καλούπια για να στραγγίσει. Ακολουθεί έκπλυση και πίεση σε φρέσκα πάνελ τοφού έτοιμα για κυκλοφορία.
Επιπλέον, από αυτή τη βάση είναι δυνατή η δημιουργία διατηρημένου τόφου, χάρη στη χρήση ιδιαίτερων αρωμάτων και διαφορετικών τεχνικών παραγωγής.
Τι είναι το nigari;
Το Nigari είναι ένα φυσικό πηκτικό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τόφου ξεκινώντας από γάλα σόγιας. είναι η παραδοσιακή πυτιά που χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό στην Ανατολή.
Το Nigari λαμβάνεται από θαλασσινό αλάτι με εξάτμιση του νερού και αφαίρεση χλωριούχου νατρίου · ουσιαστικά αποτελείται από χλωριούχο μαγνήσιο, με ίχνη θειικού μαγνησίου και άλλα στοιχεία.
Ο όρος nigari είναι ιαπωνικής προέλευσης και στην τοπική γλώσσα προέρχεται από μια λέξη που σημαίνει "πικρό". Στην Κίνα ονομάζεται αντ 'αυτού lushui.
Η συνταγή βίντεο για την προετοιμασία του "πρωτότυπου" tofu με nigari είναι διαθέσιμη σε αυτόν τον σύνδεσμο.
Συνταγές για την προετοιμασία του Tofu
Είτε είστε πεπεισμένος vegan, λάτρης της ανατολίτικης κουζίνας είτε απλώς θέλετε να ανακαλύψετε τις γεύσεις αυτού του «τυριού λαχανικών», η κουζίνα του MypersonaltrainerTv είναι για εσάς: ιδού πώς να ετοιμάσετε τοφού στο σπίτι με μερικά απλά βήματα.
Tofu - Πώς να το φτιάξετε στο σπίτι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Κάνοντας κλικ στους παρακάτω συνδέσμους, μπορείτε να ανακαλύψετε συνταγές χαμηλών θερμίδων με βάση το τόφου, όπως vegan wraps, ελαφριά μπεσαμέλ και vegan σοκολάτα vegan.
Δείτε επίσης τις συνταγές βίντεο Vegan Ricotta - Τυριά σόγιας και άλλα λαχανικά τυριά
.jpg)
