Είναι φυσικά παρόντα σε ορισμένα τρόφιμα (ειδικά γάλα, παράγωγα και μερικά κρέατα), αλλά σε απολύτως μειωμένες συγκεντρώσεις σε σύγκριση με εκείνα των βιομηχανικών προϊόντων που περιέχουν υδρογονωμένα λίπη. Επιπλέον, ορισμένες μελέτες διαφοροποιούν τους κινδύνους για την υγεία εκείνων που λαμβάνονται βιομηχανικά ή μετασχηματίζονται μέσω του μαγειρέματος, από εκείνους που υπάρχουν φυσικά στα τρόφιμα (για παράδειγμα, το εμβολιακό οξύ) · το τελευταίο θα ήταν αβλαβές ή ακόμη και ευεργετικό για την υγεία.
υδρογονωμένο »: είναι ένα ακόρεστο λιπίδιο (με έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς, επομένως αρχικά υγρής σύστασης) τεχνητά κορεσμένο (σπάσιμο των διπλών δεσμών προσθέτοντας τα υδρογόνα που λείπουν, επομένως μετατρέπεται σε στερεό) μέσω χημικής-φυσικής διαδικασίας ονομάζεται υδρογόνωση · αυτό το τεχνούργημα πραγματοποιείται κατόπιν αιτήματος των βιομηχανιών τροφίμων, οι οποίες, σύμφωνα με τις ανάγκες των διαφόρων παρασκευασμάτων (μπριζόλες, κριτσίνια κλπ.), επιλέγουν τη συγκεκριμένη συνοχή του υδρογονωμένου λίπους (υπάρχουν διαφορετικά επίπεδα υδρογόνωσης) Το
Σημείωση: υπάρχουν πολλά υδρογονωμένα λίπη και διαφέρουν μεταξύ τους για διαφορετικά χαρακτηριστικά: έναρξη λιπαρών οξέων, επίπεδο κορεσμού (ένας, δύο ή περισσότεροι υδρογονωμένοι διπλοί δεσμοί), συγκέντρωση τρανς λιπαρών οξέων (που λαμβάνονται ακούσια με «υδρογόνωση» κ.λπ.).
Για περισσότερες πληροφορίες: Υδρογονωμένα λίπη , κατεψυγμένες τηγανητές πατάτες, λουκουμάδες, βούτυρο, κύβους μπουγιόν, μείγματα σούπας, φαστ φουντ, κατεψυγμένα ψάρια σε φρυγανιά, ποπ κορν σε σακούλες, παλαιωμένα τυριά κ.λπ. ) για τη ρύθμιση του μεταβολικού του μετασχηματισμού.
Τα τρανς λιπαρά οξέα συνδέονται με πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες με: αλλαγές στον μεταβολισμό των λιπιδίων και της γλυκόζης, αλλαγές στη λειτουργικότητα των κυτταρικών μεμβρανών των νευρώνων (κύτταρα του νευρικού συστήματος), παχυσαρκία, καρκινογένεση, ορμονικά και προβλήματα γονιμότητας.
Μια δίαιτα που χαρακτηρίζεται από τροφές πλούσιες σε τρανς λιπαρά συσχετίζεται κυρίως με το υπερβολικό βάρος, τον αυξημένο κίνδυνο υπερχοληστερολαιμίας και διαβήτη, επομένως αγγειακών παθήσεων (αθηροσκλήρωση και εγκεφαλικό επεισόδιο), με εκφυλισμό νεύρων όπως η νόσος Αλτσχάιμερ.
Πιο συγκεκριμένα, τρανς λιπαρά οξέα:
- επιδεινώνουν τη μεταφορά λίπους στο αίμα από λιποπρωτεΐνες. έχουν ως αποτέλεσμα τη μείωση των μεταφορέων χοληστερόλης από την περιφέρεια στο ήπαρ (HDL) και αυξάνουν τους φορείς χοληστερόλης από το ήπαρ στις περιφέρειες (LDL). Μακροπρόθεσμα, αυτός ο ανεπιθύμητος μηχανισμός μπορεί να καθορίσει τη συσσώρευση οξειδωμένης LDL μέσα στα αγγειακά τοιχώματα και στη συνέχεια (επίσης χάρη στις φλεγμονώδεις διεργασίες) το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών με αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας (αθηροσκλήρωση).
Σημείωση: Μόνο στις ΗΠΑ, τα τρανς λιπαρά εκτιμάται ότι εμπλέκονται στο θάνατο αρκετών δεκάδων χιλιάδων ανθρώπων ετησίως από στεφανιαία νόσο και καρκίνο. Θα μπορούσαν να είναι χαμηλότερα ή και υψηλότερα.
- επιδεινώνουν την κυτταρική απόδοση και λειτουργικότητα, παρεμβαίνοντας στο υγρό μωσαϊκό των κυτταρικών μεμβρανών και προκαλώντας μια σχετική «σκλήρυνση» με επακόλουθο περιορισμό της δυνατότητας παραγωγής ενέργειας, απορρόφησης και επικοινωνίας με άλλα κύτταρα. Επιπλέον, τα trans λιπαρά οξέα ανταγωνίζονται τα απαραίτητα η σύσταση των κυτταρικών μεμβρανών · ακόμη και μια σημαντική παροχή ωμέγα 3 και ωμέγα 6 μπορεί επομένως να ματαιωθεί από μια «συνολικά λανθασμένη διατροφή.
- επηρεάζουν επίσης αρνητικά την «ακεραιότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος · ο εγκέφαλος ενός ατόμου που τρώει συχνά trans λιπαρά γερνάει γρηγορότερα, είναι πιο προδιατεθειμένος για εκφυλιστικές ασθένειες όπως η γεροντική άνοια και αντιδρά άσχημα σε καταθλιπτικές διαταραχές».
Σημείωση: από τις 13/12/2014, η έκφραση "πλήρως ή μερικώς υδρογονωμένη", ανάλογα με την περίπτωση, πρέπει να εμφανίζεται στην ετικέτα εάν τα έλαια ή τα λίπη που υπάρχουν στο προϊόν διατροφής έχουν υδρογονωθεί. Είναι επίσης υποχρεωτικό να καθοριστεί το "ειδικό φυτικής προέλευσης των ελαίων που αποτελούν το μείγμα φυτικών λιπών (π.χ. φοινικέλαιο, λάδι καρύδας κ.λπ.).
Το Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) προτείνει τη λήψη όσο το δυνατόν λιγότερων.
