" πρώτο μέρος
Πάγκρεας και πέψη
Ο παγκρεατικός χυμός είναι πλούσιος σε όξινο ανθρακικό νάτριο, μια βασική ουσία απαραίτητη για να εξουδετερώσει και να εξουδετερώσει την οξύτητα του γαστρικού κυματισμού. Περιέχει επίσης τρεις σημαντικές κατηγορίες ενζύμων:
- λιπάσες, απαραίτητες για την πέψη των λιπών
- τις πρωτεάσες (τρυψίνη και χυμοτρυψίνη) απαραίτητες για την ολοκλήρωση της πέψης των πρωτεϊνών
- αμυλάσες οι οποίες με τη δράση τους ολοκληρώνουν τη διάσπαση των πολυσακχαριτών σε απλά σάκχαρα
Η έκκριση του παγκρεατικού χυμού διεγείρεται από την παρουσία τροφής χάρη στα αντανακλαστικά νευρικά ερεθίσματα που αποστέλλονται από τον οισοφάγο και το στομάχι.
Τα χολικά άλατα που περιέχονται στη χολή και απελευθερώνονται από τη χοληδόχο κύστη έχουν το καθήκον να γαλακτωματοποιήσουν τα λίπη, καθιστώντας τα επιθετικά από τις παγκρεατικές λιπάσες.
Αφού ήρθε σε επαφή με όλα αυτά τα ένζυμα, το χύμα, που τώρα έχει αναχθεί σε ένα μείγμα εύκολα απορροφήσιμων θρεπτικών συστατικών, συνεχίζει στις άλλες δύο οδούς του λεπτού εντέρου που ονομάζονται αντίστοιχα νήστιδα και ειλεός.
Λεπτό έντερο και απορρόφηση
Αφού διασχίσει το δωδεκαδάκτυλο, το κύμα συνεχίζει την πορεία του μέσα στο λεπτό έντερο φτάνοντας στην ενδιάμεση οδό που ονομάζεται νήστιδα και στην τελική οδό που ονομάζεται ειλεός. Αυτή η δομή, η οποία στο τελευταίο μέρος συνεχίζει με το παχύ έντερο, φτάνει σε σημαντικό μήκος τα 6-8 μέτρα στον ενήλικα.
Σε αυτό το σημείο, η πέψη των τροφίμων έχει πλέον ολοκληρωθεί και τα μεμονωμένα θρεπτικά συστατικά είναι έτοιμα να απορροφηθούν.
Η συγκεκριμένη ανατομική διαμόρφωση και η ακραία επέκταση αυτής της οδού του πεπτικού σωλήνα είναι απαραίτητα για να εξασφαλιστεί μια πιο αποτελεσματική απορρόφηση του θρεπτικού υλικού. Η απορροφητική επιφάνεια, που αυξάνεται περαιτέρω από μια σειρά μικροδομών σε σχήμα δακτύλου που ονομάζονται εντερικές λάχνες, γίνεται πολύ εκτεταμένη Οι εντερικές λάχνες, που αποτελούνται από ένα κεντρικό λεμφικό αγγείο που περιβάλλεται από αιμοφόρα αγγεία και νεύρα, είναι οι δομές που είναι υπεύθυνες για την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
Η ταχύτητα διέλευσης του εντέρου ρυθμίζεται από μια σειρά λεγόμενων κινήσεων τμηματοποίησης που συνδυάζουν τμήματα ημι-υγρού περιεχομένου μήκους περίπου 20 εκατοστών. Μετά την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, η υπολειπόμενη μάζα τροφίμων συνεχίζει την πορεία της χάρη στις περισταλτικές κινήσεις που φτάνουν στον τελικό στο τελευταίο μέρος του ειλεού η περίσταλση είναι πολύ αργή και η διέλευση προς το τυφλό (το αρχικό τμήμα του παχέος εντέρου) ρυθμίζεται από την ειλεοκολπική βαλβίδα.
Εκκένωση παχέος εντέρου και κοπράνων
Έχοντας φύγει από το λεπτό έντερο, σχεδόν όλες οι ουσίες με θρεπτική αξία έχουν απορροφηθεί και το ημι-ρευστό μίγμα συνεχίζει την πορεία του εισερχόμενος στο αρχικό τμήμα του παχέος εντέρου.
Από την ανατομική άποψη, αυτό το τελικό τμήμα του πεπτικού συστήματος χωρίζεται σε ένα αρχικό τμήμα που ονομάζεται τυφλό, ένα ενδιάμεσο τμήμα που ονομάζεται κόλον και ένα τελικό τμήμα που ονομάζεται ορθό.
Η διαδικασία της πέψης ολοκληρώνεται στο παχύ έντερο μέσω της απορρόφησης νερού και ανόργανων αλάτων. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, το ημι-υγρό περιεχόμενο εξαντλείται σταδιακά από το νερό μέχρι να λάβει μια στερεή σύσταση, τυπική των περιττωμάτων.
Τα κόπρανα, που ονομάζονται επίσης περιττώματα, αποτελούνται από μη εύπεπτα υπολείμματα τροφοδοσίας, όπως φυτικές ίνες (κυτταρίνη), υπολείμματα οξέος του στομάχου, απολέπιση κυττάρων και βακτηρίων.
Τα τοιχώματα του παχέος εντέρου διατηρούν την ικανότητα να συστέλλονται αρρυθμικά για να ευνοήσουν τη μίξη και την προώθηση του περιεχομένου τους προς τον ορθό αμπούλα. Σε αυτή τη δομή τα κόπρανα συλλέγονται και στη συνέχεια αποβάλλονται μέσω του πρωκτού.
Αφομοίωση και Απορρόφηση
Η αφομοίωση και η απορρόφηση είναι δύο όροι παρόμοιοι αλλά από ορισμένες απόψεις διαφορετικοί. Το να αφομοιώνεις σημαίνει να μοιάζεις με τον εαυτό σου ενώ να απορροφείς έχει ένα γενικότερο νόημα. Μέσα στο λεπτό έντερο τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται και μόνο χάρη στη δράση άλλων οργάνων που τα μετατρέπουν σε πιο σύνθετες ουσίες μπορούν να αφομοιωθούν από τον οργανισμό.
Η μοσχαρίσια μπριζόλα που τρώμε χωνεύεται αρχικά με τη μείωση των πρωτεϊνών σε μεμονωμένα αμινοξέα, στη συνέχεια απορροφάται από το λεπτό έντερο και τελικά αφομοιώνεται με τη συγκέντρωση των αμινοξέων που είναι απαραίτητα για το σχηματισμό των πρωτεϊνών που χρησιμοποιούνται στις διαδικασίες ανάπτυξης και ανανέωσης των κυττάρων.
