Τσάι: αλκαλοειδές φάρμακο που περιέχει καφεΐνη.
Το φυτό, Camellia sinensis (οικογένεια Theaceae) καλλιεργείται σε ποώδη κατάσταση, αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να φτάσει το μέγεθος ενός μικρού δέντρου. είναι εγγενές στην Κίνα, όπου εξακολουθεί να καλλιεργείται ευρέως.
Τα φύλλα συλλέγονται και αφήνονται να μαραθούν για μερικές ώρες έως μια ολόκληρη ημέρα, μετά τα οποία τρίβονται και τσαλακώνονται. Αυτή η λειτουργία έχει σκοπό να σπάσει τα κύτταρα μεσοφύλλης και να ευνοήσει τα οξειδωτικά φαινόμενα, που εμφανίζονται κυρίως στις πολυφαινόλες. Ανάλογα με τον διαφορετικό χρόνο με τον οποίο εφαρμόζεται αυτή η μέθοδος, θα ληφθούν διαφορετικά είδη τσαγιού, περισσότερο ή λιγότερο ισχυρά (με βάση - στην πραγματικότητα - στον βαθμό οξείδωσης των πολυφαινολών).
Μετά το τσαλάκωμα, τα φύλλα τσαγιού μπορούν να αφεθούν να ζυμωθούν περαιτέρω, στη συνέχεια να ψηθούν μεταξύ 80 και 100 ° C για να ληφθεί ένα ιδιαίτερα αρωματικό μαύρο τσάι.
Υπάρχουν επομένως διάφορα είδη τσαγιού (μαύρο, oolong και πράσινο) σε σχέση με την επεξεργασία και τον τύπο της συγκομιδής που υιοθετείται (τα φύλλα των βλαστών και όχι τα ενήλικα φύλλα που συλλέγονται σε διαφορετικά ύψη).
Ιδιοκτησία
Το φάρμακο τσαγιού είναι ένα πολύ ποικίλο προϊόν, που χρησιμοποιείται κυρίως στο βοτανικό πεδίο για αρωματικές ή θεραπευτικές εγχύσεις. Τα ενεργά συστατικά του τσαγιού είναι:
αλκαλοειδή μόρια, όπως η θεοφυλλίνη με διεγερτικές ιδιότητες που σχετίζονται με την καφεΐνη και τις βρογχικές σπασμολυτικές ιδιότητες.
τανίνες και πολυφαινολικές ενώσεις με στυπτικές ιδιότητες - υπεύθυνες για την αίσθηση ξηροστομίας μετά την κατανάλωση ενός φλιτζανιού τσαγιού - αντισηπτικά και απολυμαντικά (επομένως η κατανάλωση τσαγιού συνιστάται σε περίπτωση εντερικών βακτηριακών λοιμώξεων).
Από χημικής πλευράς, η τεΐνη μπορεί να συσχετιστεί με την καφεΐνη και όπως ο καφές μπορεί να αποκαφεϊνηθεί, το τσάι μπορεί να αποκαφεϊνιστεί με εκχύλιση με νερό ή υπερκρίσιμα υγρά.
Αυτό το φάρμακο έχει έναν σχετικά απλό εξαγωγικό χαρακτηρισμό σε σύγκριση με εκείνα παράλληλα με τα παραδοσιακά αλκαλοειδή φάρμακα.
Δες το βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Εμβάθυνση στο τσάι - Από τον Δρ Riccardo Borgacci με τη συνεργασία της Δρ Elisa Bellini
Το τσάι είναι ένα διαιτητικό συστατικό που δεν παρέχει θρεπτικά συστατικά. Δεν υφίσταται καμία εκχυλιστική ζύμωση και καταναλώνεται ως αφέψημα ή έγχυμα.
Ιστορία και διάχυση του τσαγιού / το
Το τσάι έχει παίξει διάφορους ρόλους ως τελετουργική, φαρμακευτική και φαρμακευτική ουσία. Χάρη στις πολυάριθμες βιο-δραστηριότητες του, θεωρείται προϊόν υγείας. Εισήχθη στη Δύση το 1600 από τη Νοτιοανατολική Ασία και την Ινδία. Οι αρετές αυτού του φυτού ήταν πολύ γνωστές στον Κινέζο λαό, στην πραγματικότητα ήδη σε ένα κινεζικό βότανο του 1578 διαβάζουμε: "... το τσάι διευκολύνει την πέψη, διαλύει τα λίπη, εξουδετερώνει τα δηλητήρια του πεπτικού συστήματος, αντιμετωπίζει τη δυσεντερία, καταπολεμά τις ασθένειες των πνευμόνων, μειώνει τον πυρετό και θεραπεύει την επιληψία.'
Η καλλιέργεια εξαπλώθηκε στην Κίνα και την Κορέα (1ος αιώνας μ.Χ.), στο Θιβέτ (6ος αιώνας) και στην Ιαπωνία (7ος αιώνας). Η γεύση του πράσινου τσαγιού σε σκόνη (matcha) εισήχθη στην Ιαπωνία τον 12ο αιώνα από βουδιστές μοναχούς. Η χρήση του σύντομα εξαπλώθηκε ως ποτό που σερβίρεται στο τέλος των εκλεπτυσμένων γευμάτων. Πριν γίνει γνωστό στην Ευρώπη, το τσάι καταναλώθηκε για δύο χιλιάδες χρόνια στην Κίνα · η Βρετανική Αυτοκρατορία ήταν η πρώτη που δημιούργησε τις πρώτες φυτείες τσαγιού στην Ινδία και στη συνέχεια στην Κεϋλάνη, η οποία γρήγορα αντικατέστησε τις φυτείες καφέ.. Το 1648 το τσάι εμφανίζεται στο Παρίσι, το 1650 στη Γερμανία και αργότερα στην Ιταλία.
Σε αντίθεση με το κακάο και τον καφέ, η κατανάλωση τσαγιού είναι επίσης υψηλή στις χώρες παραγωγής.
Ταξινόμηση και ταξινόμηση τσαγιού / τσαγιού
Ο θάμνος τσαγιού είναι αειθαλής, το βοτανικό του όνομα είναι Camelila sinensis και ανήκει στην οικογένεια Theaceae. Όλοι οι τύποι τσαγιού προέρχονται από το ίδιο είδος φυτού, αν και είναι γνωστές δύο ποικιλίες: Camelila sinensis, μικροφυλλίδη και Camelila assamica, με μεγάλα φύλλα. Το φυτό του τσαγιού μπορεί να φτάσει τα 15 μέτρα σε ύψος αλλά διατηρείται στα 1 έως 1,5 μέτρα για να διευκολύνει τη συγκομιδή των φύλλων και των οφθαλμών. Η πρώτη συγκομιδή πραγματοποιείται μετά από 4-5 χρόνια και το φυτό παραμένει παραγωγικό για άλλα 55 περίπου χρόνια. Μπορείτε να κάνετε 4-5 συγκομιδές το χρόνο (όπως στην Κίνα) ή συνεχώς για 8-9 μήνες το χρόνο.
Τα κριτήρια ταξινόμησης είναι:
- Ανάλογα με το μέγεθος και την κατάσταση διατήρησης των φύλλων
- Σπάζοντας ή κόβοντας τα φύλλα
- Από τη χρήση μικρών σωματιδίων που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία σε φακελάκια
- Χρήση συμπιεσμένης σκόνης, που δεν χρησιμοποιείται στην Ευρώπη
Τα καλύτερα τσάγια προέρχονται από το Darjeeling (Ιμαλάια) και τη Σρι Λάνκα. Το εμπορικό τσάι πωλείται με τη μορφή μειγμάτων που παρασκευάζονται από ειδικούς γευσιγνώστες τσαγιού και κάθε χώρα παραγωγής έχει τις δικές της λεπτομέρειες σταυρος ονομάζεται "κήποι τσαγιού".
Παραγωγή και κατανάλωση τσαγιού / τσαγιού
Το 2000, η παγκόσμια παραγωγή έφτασε τους 3.819.000 τόνους, ενώ το 2010 ξεπέρασε τους 4,5 εκατομμύρια τόνους που παρήχθησαν. Υπάρχουν περίπου 40 χώρες παραγωγής, με επικεφαλής την Κίνα και την Ινδία, και το 2000 το 1/5 της παραγωγής ήταν για πράσινο τσάι. Η κατά κεφαλή κατανάλωση στην Ευρώπη είναι περίπου 0,6 kg / έτος και η ιταλική περίπου 0,1 kg / έτος.
Συγκομιδή, ζύμωση, ξήρανση τσαγιού / τσαγιού
Το τσάι μπορεί να είναι: λευκό, πράσινο, ημιζυμωμένο κόκκινο (Oolong) και μαύρο.
Μαύρο τσάι και κόκκινο ή τσάι Oolong
Τα φύλλα που συλλέγονται ξηραίνονται, σε θαλάμους ή χρησιμοποιώντας κυλίνδρους, μειώνοντας την υγρασία στο 55-60%, για να μαραθούν τα φύλλα χωρίς να στεγνώσουν. Αργότερα τα φύλλα τυλίγονται, αυτό το βήμα οδηγεί σε ρήξη των κυτταρικών μεμβρανών και απελευθέρωση αιθέριων ελαίων. Στη συνέχεια, τα φύλλα επεξεργάζονται με κυλίνδρους για την ομοιόμορφη κατανομή της οξειδάσης πολυφαινόλης, μετά την οποία τοποθετούνται σε πλάκες από τσιμέντο, γυαλί ή αλουμίνιο, στους 28 ° C για 1-3 ώρες έτσι ώστε η ζύμωση. Η ζύμωση εμποδίζεται θερμικά. Τα φύλλα στη συνέχεια ξηραίνονται στους 87-93 ° C για 20-30 λεπτά και με υγρασία 3% παίρνουν το τυπικό καστανόμαυρο χρώμα. Πολλά από σταυρος του κινεζικού τσαγιού καπνίζονται στη συνέχεια.
Τα ημιζυμωμένα τσάγια (Oolong ή κόκκινα) υφίστανται μια διαδικασία παρόμοια με αυτή των μαύρων τσαγιών, αλλά η ζύμωσή τους σταματά νωρίτερα. Τα κινέζικα Oolong υποβάλλονται σε ζύμωση στο 20% εκείνα της Formosa στο 60%.
Αρωματισμένα τσάγια
Παράγονται σε περιστρεφόμενα τύμπανα διασκορπίζοντας το αρωματικό αιθέριο έλαιο. Το μείγμα Earl Grey αρωματίζεται με περγαμόντο. Άλλα τσάγια αρωματίζονται με εσπεριδοειδή ή γιασεμί (το τελευταίο παρασκευάζεται με ανάμειξη λουλουδιών με τσάι). Για διακοσμητικούς σκοπούς, μπορούν να προστεθούν κομμάτια φρούτων ή άλλων λουλουδιών.
Πράσινο τσάι και λευκό τσάι
Στην παραγωγή αυτών των τσαγιών, τα φαινόμενα ζύμωσης είναι αρνητικοί παράγοντες που πρέπει να αποφευχθούν. Όσο πιο νεαρά και φρέσκα είναι τα φύλλα, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του τσαγιού που λαμβάνεται. Υπάρχουν δύο τεχνικές για την παρασκευή τους: ιαπωνικό στυλ (τα φύλλα επεξεργάζονται με ρέοντα ατμό στους 95 ° C και στη συνέχεια τυλίγονται σε θερμοκρασία 75 ° -80 ° C) και κινέζικο (το τσάι ψήνεται χωρίς καπνό και στη συνέχεια τα φύλλα τυλίγονται).
Οι παραλλαγές στα χημικά συστατικά ελαχιστοποιούνται σε σύγκριση με το μαύρο τσάι. Το λευκό τσάι παρασκευάζεται συλλέγοντας τα μπουμπούκια και τα πρώτα χνουδωτά φύλλα και στεγνώνει χωρίς ζύμωση. είναι το καλύτερο τσάι στον κόσμο.
Χημική σύνθεση τσαγιού / τσαγιού
Φαινολικές ενώσεις
Είναι πρόδρομοι αρώματος και χρώματος. Οι συνολικές φαινολικές ενώσεις μπορούν να φτάσουν το 35% της σύνθεσης των φύλλων τσαγιού σε ξηρό βάρος. Το 80% των φαινολών αντιπροσωπεύεται από φλαβανόλες, το υπόλοιπο από προανθοκυανιδίνες, φαινολικά οξέα, φαβονολικές και φλαβόνες. Οι φλαβανόλες οξειδώνονται κατά τη ζύμωση και δίνουν αρωματικές και χρωματιστές ενώσεις. Το χρώμα δίνεται από τη θεαρουμπιγίνη και τις θεαφλαβίνες, το άρωμα δίνεται από πολυφαινόλες, παράγωγα ζύμωσης, καφεΐνη και καροτενοειδή. Στο πράσινο τσάι το χρώμα δίνεται από φαβονόλες και φλαβόνες. Κατά την ανάπτυξη των φύλλων η περιεκτικότητα σε φαινόλες μειώνεται σε ποσότητα και ποιότητα Το
Φλαβανόλες (φλαβάνες-3-έλαια): είναι κατεχίνες. Αντιπροσωπεύουν το 20-30% του ξηρού βάρους του πράσινου τσαγιού, με τα κυριότερα να είναι η επιγαλλοκατεχίνη και η γαλλική επιγαλλοκατεχίνη. Είναι άχρωμες και υδατοδιαλυτές ενώσεις που δίνουν πικρή γεύση και στυπτικότητα στην έγχυση τσαγιού. Η μείωση τους οδηγεί σε αύξηση των μονοτερπενικών αλκοολών κατά την παρασκευή μαύρου τσαγιού, η υδρόλυση επικατεχίνης και γαλακικής κατεχίνης οδηγεί σε μείωση της πικρότητας και η στυπτικότητα του τσαγιού.
Φλαβονόλες: αυτές είναι η κερκετίνη, η καμπφερόλη και η μυρικετίνη. Αντιπροσωπεύουν το 2-3% των υδατοδιαλυτών εκχυλιστικών ουσιών. Είναι παρόντα με τη μορφή γλυκοσιδών αφού σε αγλυκονική μορφή δεν είναι πολύ διαλυτά στο νερό. Τα κύρια σάκχαρα που συνδέονται με αυτά είναι: γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη, ραμνόζη και αραβινόζη. Η οξείδωση των κατεχινών οδηγεί στο σχηματισμό φλαβονολών σημαντικών για το άρωμα και το χρώμα: τη θεαφλαβίνη και τη θεαρουμπιγίνη. Το πρώτο μειώνεται κατά τη ζύμωση ενώ το δεύτερο αυξάνεται.
Πρωτεΐνες: αντιπροσωπεύουν το 15% της ξηρότητας των μη ζυμωμένων φύλλων τσαγιού. η δράση των ενζύμων λαμβάνει χώρα μετά την πρώτη φάση ξήρανσης.
Οξειδάση πολυφαινόλης: απαραίτητη για την εμφάνιση του αρώματος του τσαγιού.
5-αφυδροσικιματική αναγωγάση: απαραίτητη για τη σύνθεση φαινολικών ενώσεων στο τσάι.
Αμμωνιολιάση φαινυλαλανίνης: για τη σύνθεση φαινολών. Υδρολύει τη φαινυλαλανίνη που παράγει αμμωνία και τρανς-κινναμικό οξύ.
Πρωτεάση: είναι ενεργό στις πρωτεΐνες, απελευθερώνει αμινοξέα.
Λιποξυγενάση και υδροϋπεροξειδολιάση: οξειδώστε το λινολενικό οξύ σε cis-3-εξανάλη.
Χλωροφυλλάση: διασπά τη χλωροφύλλη.
Τρανσαμινάσες: σχηματίζουν πρόδρομες ουσίες του αρώματος.
Πεκτινάση: διασπούν τις πηκτίνες και επιτρέπουν καλύτερη διαπέραση οξυγόνου κατά τη ζύμωση.
Λιπίδια: αντιπροσωπεύουν το 6-7% των ξερών φύλλων. Τα γλυκολιπίδια αντιπροσωπεύουν το 50% των συνολικών λιπιδίων, τα φωσφολιπίδια το 15% και περιέχουν υψηλά ποσοστά ελαϊκού, λινολεϊκού και παλμιτικού οξέος. Τα ουδέτερα λιπίδια αντιπροσωπεύουν το 35% των συνολικών λιπιδίων και περιέχουν λαυρικό, μυριστικό, παλμιτικό, στεατικό, ελαϊκό και λινολεϊκό οξύ. Κατά την ωρίμανση, η περιεκτικότητα σε λιπίδια των φύλλων αυξάνεται ενώ η επεξεργασία του τσαγιού οδηγεί σε μείωση της περιεκτικότητας σε λιπίδια.Το κλάσμα τριτερπενίου κυριαρχεί στο σαπωνοποιήσιμο κλάσμα (βουτυροσπερμόλη, λουπεόλη, β-αμιρίνη). το κλάσμα στερόλης χαρακτηρίζεται από Δ7-στερόλες (Δ7-στιγμαστερόλη). Αντίθετα, η χλωροφύλλη και τα καροτενοειδή ανήκουν σε ένα κλάσμα σαπωνοποίησης.
Υδατάνθρακες: υπάρχουν με τη μορφή πολυσακχαριτών και αποτελούν μέρος της ίνας των φύλλων (26%), δεν βρίσκονται ούτε στο έγχυμα ούτε στο αφέψημα.
Βιταμίνες: βρίσκουμε Β1, Β2, Β6, νικοτιναμίδιο, παντοθενικό, βιταμίνη Κ και β-καροτίνη, πρόδρομο της βιταμίνης Α.
Ορυκτά: αντιπροσωπεύουν το 4-5% του ξηρού βάρους. Το κάλιο (Κ) βρίσκεται σε υψηλές συγκεντρώσεις (1,2-2,5%) ακολουθούμενο από Ασβέστιο (Ca), Μαγνήσιο (Mg) και Μαγγάνιο (Mn). Το αλουμίνιο (Al) υπάρχει έως 0,2% και ανήκει κυρίως στην κατηγορία των μολυσματικών ουσιών. Η παραγωγή των Κ, Ca, Mg, Mn, Βαρίου (Ba), incευδάργυρου (Zn) και Al συνδέεται με την απορρόφηση των στοιχείων του εδάφους Το
Αντι-διατροφικές ενώσεις τσαγιού / τσαγιού
Μεταξύ αυτών θυμόμαστε τις πολυφαινόλες και το οξαλικό οξύ που υπάρχουν στο μαύρο τσάι από 1,4 έως 6,6 mg / g. Στο πράσινο και ημιζυμωμένο τσάι οι συγκεντρώσεις είναι χαμηλότερες. Σε ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι βρίσκουμε 1,3-1, 4 mg και ένα μαύρο τσάι 9,4-9,5 mg. Σε μια ισορροπημένη διατροφή, η πρόσληψη ενός ή δύο φλιτζανιών μαύρου τσαγιού δεν επηρεάζει την απορρόφηση των Fe, Ca και Zn.
Φυσικές βιοδραστικές ουσίες του τσαγιού / τσαγιού
Αλκαλοειδή πουρίνης (μεθυλοξανθίνες)
Η περιεκτικότητά τους ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του τσαγιού. Κατά μέσο όρο, το μαύρο τσάι περιέχει καφεΐνη, θεοβρωμίνη και θεοφυλλίνη (το τελευταίο σε μικρότερες ποσότητες). Αυτά έχουν θεραπευτική δράση ως διουρητικά, αδύναμα μυοχαλαρωτικά και αγγειοδιασταλτικά.
Φλαβονοειδή
Αντιμετωπίζουν τις ελεύθερες ρίζες που εμπλέκονται σε διάφορες ασθένειες: καρκίνο, καρδιακές παθήσεις, σκλήρυνση κατά πλάκας και αυτοάνοσα νοσήματα. Σύμφωνα με μελέτες in vitro, η χορήγηση απομονωμένων κατεχινών τσαγιού επιτρέπει την αναστολή της καρκινογένεσης στα τρία στάδια της (έναρξη, προώθηση και μετασχηματισμός), καθώς και την αναστολή στεφανιαίας νόσου. Επιδημιολογικές μελέτες τεκμηριώνουν χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του στομάχου και του ήπατος σε πληθυσμούς που παραδοσιακά καταναλώνουν τακτικά πράσινο τσάι. Έχει αποδειχθεί (σε αρουραίους) ότι η πρόσληψη πολυφαινολών στο πράσινο τσάι μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης, τριγλυκεριδίων και LDL. Έχει επίσης διαπιστωθεί ότι η πρόσληψη διαιτητικών φυτικών συμπλεγμάτων είναι πιο αποτελεσματική από την πρόσληψη των μεμονωμένων εξαγόμενων και καθαρισμένων συστατικών τα οποία ωστόσο έχουν πολύ χαμηλή τοξικότητα.
Οι πολυφαινόλες του τσαγιού είναι επίσης ενεργά αντιμικροβιακά ειδικά κατά των στρεπτόκοκκων που μπορούν να προκαλέσουν τερηδόνα. αυτή η αντιβακτηριακή δραστηριότητα προάγει επίσης τη δράση κατά της χαλίτωσης.
Έχει καταδειχθεί η αντιική δράση του επικατεναγγαλικού εστέρα, της επιγαλλοκατεχίνης και, σε μικρότερο βαθμό, των φλαβινών τσαγιού.
Τοξικές ουσίες, ρύποι και υπολείμματα τσαγιού / τσαγιού
Η μόλυνση από αλουμίνιο (Al) συνδέεται με την αλυσίδα παραγωγής (Al είναι οι πλάκες στις οποίες τοποθετούνται τα φύλλα τσαγιού για να στεγνώσουν) και η διατήρηση (σε βάζα Al), αν και το ίδιο το φυτό του τσαγιού είναι σε θέση να πάρει αυτό το στοιχείο από το έδαφος το ανέχεται καλά. Το Al είναι μια νευροτοξική ένωση, δυνητικά τοξική και για το σκελετό και το αιμοποιητικό σύστημα, αυτό το στοιχείο έχει συσχετιστεί με την αύξηση της εμφάνισης της νόσου Alzheimer. Άλλα τοξικά μέταλλα [Ερμής (Hg), Κάδμιο (Cd) και Αρσενικό (As) ] βρίσκονται σε φύλλα τσαγιού σε ποσότητες μικρότερες από 0,2 mg / kg. Όσον αφορά τα ξενοβιοτικά, η ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της έγχυσης και η ποιότητα της συσκευασίας (δοχεία και δοχεία) είναι θεμελιώδους σημασίας.) βιομηχανικής παραγωγής τσάγια.
Άρωμα τσαγιού / τσαγιού
Το άρωμα δίνεται κυρίως από καφεΐνη, ενώ η στυπτική γεύση δίνεται από τανίνες και πολυφαινόλες υψηλού μοριακού βάρους. Ο σχηματισμός των ενώσεων που δίνουν άρωμα καθορίζεται από παράγοντες που δεν είναι πάντα ελεγχόμενοι (σημείο ωρίμανσης κατά τη συγκομιδή, κλίμα, θερμοκρασία βήματα επεξεργασίας ...). Έχει αποδειχθεί ότι η οξειδωτική αποδόμηση των ακόρεστων λιπαρών οξέων οδηγεί στο σχηματισμό ενώσεων που είναι απαραίτητες για τις αρωματικές νότες που χαρακτηρίζουν το πράσινο τσάι. Οι ενώσεις σημαντικές για την ανάπτυξη του αρώματος μειώνουν τη συγκέντρωση καθώς κινούμαστε μακριά από τα μπουμπούκια και τα πρώτα φύλλα, πράγμα που σημαίνει ότι τα καλύτερα είδη τσαγιού παράγονται από τις πρώτες συγκομιδές. Επιπλέον, φαίνεται ότι τα φύλλα που αναπτύσσονται πιο αργά (όπως αυτά των φυτών που αναπτύσσονται σε υψηλό έδαφος) δημιουργούν τσάι με καλύτερη γεύση. Ένας άλλος παράγοντας στη μεταβλητότητα του αρώματος του τσαγιού είναι το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της έγχυσης και το γεγονός ότι η εξαγωγή των ενώσεων δεν είναι ποτέ πλήρης.
Διατροφικές πτυχές του τσαγιού / τσαγιού
Παρόλο που το τσάι δεν είναι ένα τρόφιμο που φέρνει θρεπτικά συστατικά και θερμίδες, η παγκόσμια επιστημονική κοινότητα έχει αποδείξει τη βιοδραστικότητά του και μερικές θετικές επιδράσεις που παραδοσιακά συνδέονται με την κατανάλωσή του. Τα οφέλη για την υγεία μπορούν να συνοψιστούν στις επιδράσεις: αντιοξειδωτικό, αντικαρκινικό και αντι-αρτηριοσκληρωτικό. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του φαινολικού κλάσματος του τσαγιού έχουν αξιοποιηθεί σε εφαρμοστικές - τεχνολογικές μελέτες για την πρόληψη της οξείδωσης των μήτρων τροφίμων.
Άλλα άρθρα με θέμα "Τσάι"
- Κακάο - Theobroma cacao
- Φαρμακογνωσία
- Γλυκοσιδικά φάρμακα
