Στον τομέα της διατροφής, μαγνήσιο σημαίνει ένα μακροστοιχείο ορυκτής προέλευσης - πιο συγκεκριμένα μέταλλο - με το σύμβολο "Mg" και τον ατομικό αριθμό 12 και σχήμα. Σημείωση: στα τρόφιμα και στο ανθρώπινο σώμα, το μαγνήσιο υπάρχει πάντα στη μορφή 2+ (Mg ++).
Το μαγνήσιο είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για τη ζωή όλων των κυττάρων, καθώς αποτελείται από περισσότερους από 300 τύπους ενζύμων και έχει ιδιαίτερη συγγένεια με τις φωσφορικές ομάδες. Αλληλεπιδρά με θεμελιώδη μόρια όπως ATP, DNA και RNA. Η παρουσία του στα κύτταρα συσχετίζεται θετικά με εκείνη του καλίου, ενώ φαίνεται να ανταγωνίζεται τα επίπεδα ασβεστίου.
Ο οργανισμός περιέχει περισσότερα από 22-26 γρ. Το 20% είναι στο σκελετικό μυ - και το 1% είναι εξωκυττάριο. συνολικά, το 32-35% του συνολικού μαγνησίου συμπλέκεται με πρωτεΐνες - όπως ένζυμα - και νουκλεϊκά οξέα.
Στο αίμα, μπορεί να βρεθεί τόσο διαλυμένο στο υγρό κλάσμα όσο και στο σωμάτιο. Τα κανονικά επίπεδα ορού αντιστοιχούν σε 0,7-1,0 mmol / λίτρο - 1,8-2,4 mEq / λίτρο - και τείνουν να παραμένουν στην ομοιόσταση - για μια διπλή ρύθμιση που επηρεάζει την απορρόφηση και την απέκκριση. Η περίσσεια μαγνησίου στον ορό, απίθανο σε υγιείς ανθρώπους, ονομάζεται υπερμαγνησιαιμία, ενώ μια ανεπάρκεια - η οποία είναι συχνή, ακόμη και αν είναι ήπια ασυμπτωματική - ονομάζεται υπομαγνησιαιμία. Η ανεπάρκεια μαγνησίου έχει διάφορες επιπτώσεις, όπως για παράδειγμα μυϊκή αδυναμία και κράμπες. Η υπερμαγνησιαιμία μπορεί να είναι πολύ σοβαρή και, παρά το γεγονός ότι επηρεάζει κυρίως εκείνους που πάσχουν από νεφρικές παθήσεις και παίρνουν φάρμακα με μαγνήσιο, μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.
Η απορρόφηση του μαγνησίου συμβαίνει στο λεπτό έντερο και βελτιστοποιείται από ορμονικούς και μεταβολικούς παράγοντες, από την έλλειψη μαγνησίου και από ορισμένα χαρακτηριστικά του γεύματος. παρεμποδίζεται κυρίως από διάρροια, από ορισμένους διατροφικούς παράγοντες - χηλικοποίηση, περίσσεια φωσφόρου και ασβεστίου κ.λπ. - από ορισμένα φάρμακα, παθολογίες και από "αλκοολισμό. Η απέκκριση, από την άλλη πλευρά, καθορίζεται κυρίως από τα ούρα με νεφρική διήθηση και με τον ιδρώτα - αυτό «το τελευταίο έχει μεταβλητή και υποκειμενική σημασία.
Στη φαρμακολογία, το μαγνήσιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή καθαρτικών, αντιόξινων, φαρμάκων για νευρικές διαταραχές και για εκλαμψία.
Στην επόμενη παράγραφο, θα επικεντρωθούμε στις σημαντικότερες πηγές τροφίμων μαγνησίου, οι οποίες αποτελούνται κυρίως από προϊόντα φυτικής προέλευσης - αλλά και αυτά ζωικής προέλευσης, όπως το κρέας και τα ψάρια, συμβάλλουν στην επίτευξη των αναγκών. Θυμηθείτε ότι με την υποψία της ανεπάρκειας μαγνησίου μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο να λάβετε συγκεκριμένα συμπληρώματα, κατά προτίμηση σε συνδυασμό με κάλιο και λίγο νάτριο. έχει υποβληθεί επίσης ένας πιθανός ρόλος του τελευταίου στη μείωση του κλιματολογικού συνδρόμου.
Πηγή δεδομένων: INRAN, National Institute for Research on Food and Nutrition
μαγνήσιο για τον ενήλικα άνδρα ανέρχεται σε 300-500 mg και, λαμβάνοντας υπόψη την κατανομή του σε πολλά τρόφιμα, είναι προφανώς εύκολο να χορταστεί. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μια σημαντική ποσότητα μαγνησίου χάνεται λόγω της τελειοποίησης των δημητριακών, της αποθήκευσης και Υπολογίζεται επίσης ότι μόνο το 30-40% του μαγνησίου που λαμβάνεται με τροφή απορροφάται στην πραγματικότητα, από την άλλη πλευρά, σε ορισμένες "δυσμενείς" καταστάσεις, το ποσοστό αυτό θα μειωθεί ακόμη και στο 20%. Δείτε επίσης: ZMA: μαγνήσιο ψευδάργυρου και βιταμίνη Β6.
