Farinaceous

Τι είναι

Με τον όρο άμυλο συνηθίζεται η ομαδοποίηση σπόρων, φρούτων και κονδύλων πλούσιων σε άμυλο, από τα οποία - μετά από άλεση ή άλλες διαδικασίες παραγωγής - λαμβάνεται ένα ξηρό αλεύρι.

Γενικότερα, ο όρος επεκτείνεται σε όλα τα τρόφιμα και τα προϊόντα διατροφής πλούσια σε άμυλο, συμπεριλαμβανομένων τροφίμων όπως ψωμί, ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα (μπισκότα, κέικ), πολέντα κ.ο.κ.

Διατροφικές Όψεις

Σε παγκόσμιο επίπεδο, τα προϊόντα αμύλου ήταν η βασική τροφή του ανθρώπινου είδους εδώ και χιλιετίες. Προφανώς, οι περιβαλλοντικές συνθήκες και οι λαϊκές παραδόσεις επηρεάζουν την επιλογή των προϊόντων αμύλου που καταναλώνονται. από ξηρές αναπτυσσόμενες χώρες και ούτω καθεξής.

Δεδομένης της μεγάλης μεταβλητότητας των τροφίμων από τα οποία προέρχονται αλεύρια πλούσια σε άμυλο, είναι δύσκολο να σκιαγραφηθούν τα γενικά διατροφικά χαρακτηριστικά των αμυλούχων προϊόντων, όπως και η ευρεία σύσταση για τον μετριασμό της κατανάλωσής τους φαίνεται πολύ γενική και απλοϊκή. αμυλώδη προϊόντα ανήκουν, για παράδειγμα, και στα όσπρια, των οποίων τα θρεπτικά χαρακτηριστικά διαφέρουν πολύ από αυτά των πατάτας ή των παραγώγων του σίτου.

Υπάρχουν επίσης σημαντικές διατροφικές διαφορές στην οικογένεια των δημητριακών, για παράδειγμα, η βρώμη έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το ρύζι και το σιτάρι. Ωστόσο, πρέπει να ειπωθεί ότι στην καθημερινή γλώσσα οι Ιταλοί χρησιμοποιούν τον όρο farinacei που αναφέρεται κυρίως στα σιτηρά και τα παράγωγά τους. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι συζητάμε συχνά για τη χρησιμότητα του μετριασμού των αμυλούχων τροφίμων και της αύξησης της κατανάλωσης οσπρίων, πράγμα που αποτελεί αντίφαση αν λάβουμε υπόψη τον πλούτο του αμύλου σε αμυλούχα προϊόντα όπως τα φασόλια, τα φασόλια και οι φακές, από τα οποία μπορούν να ληφθούν αλεύρια υψηλής περιεκτικότητας. πρωτεΐνη και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Διαβήτης και υπέρβαρο

Η σύσταση για μείωση ή τουλάχιστον μέτρια κατανάλωση αμυλούχων τροφών απευθύνεται συνήθως σε άτομα με διαβήτη ή υπέρβαρα.

Εάν ο στόχος είναι η απώλεια βάρους, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην κατανάλωση αμυλούχων τροφών σε ένα γεύμα πολύ πλούσιο σε λιπίδια. Στην πραγματικότητα, σε τέτοιες συνθήκες η υψηλή πρόσληψη υδατανθράκων αμυλούχων τροφών διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης, η οποία με τη σειρά της προάγει την αποθήκευση λιπιδίων στον λιπώδη ιστό.

Εάν ο στόχος είναι η διατήρηση του σακχάρου στο αίμα υπό έλεγχο, συνιστάται γενικά η κατανάλωση αμυλούχων τροφών ολικής αλέσεως. Εναλλακτικά, ή επιπλέον, αυτά πρέπει να συνδυάζονται με τρόφιμα πλούσια σε διαλυτές φυτικές ίνες, όπως όσπρια, μήλο και φλούδα ή πορτοκάλια με albedo (λευκό δέρμα), προκειμένου να μειωθεί η μεταγευματική γλυκαιμική αιχμή.

Ibνες και γλυκαιμικό φορτίο

Η οικονομία στην κατανάλωση προϊόντων αμύλου θα πρέπει να είναι ακόμη πιο αυστηρή όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός εξευγενισμού και μαγειρέματος. το υπερψημένο λευκό (γυαλισμένο) ρύζι, για παράδειγμα, αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα σε πολύ μεγαλύτερο βαθμό από μια "παρόμοια ποσότητα καφέ ρυζιού al dente. Η ποσότητα υδατανθράκων ή γενικότερα των αμυλούχων τροφών που λαμβάνονται - μεταφράζεται στην έννοια του γλυκαιμικού φορτίου - είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας όσον αφορά τη διατροφή και τον διαβήτη. Στην πραγματικότητα, μόνο για να αναφέρω ένα παράδειγμα, 30 γραμμάρια ζυμαρικών προκαλούν υψηλότερη γλυκαιμική αιχμή από τα 10 γραμμάρια γλυκόζης, παρά το γεγονός ότι ο γλυκαιμικός δείκτης των ζυμαρικών είναι σημαντικά χαμηλότερος ( 60 έναντι 100 γλυκόζης).