Προϊόντα αρτοποιίας: γενικές πληροφορίες
Τα προϊόντα αρτοποιίας είναι μαγειρεμένα τρόφιμα με υψηλή ενεργειακή ισχύ, με βάση το νερό, το αλεύρι, το αλάτι (προαιρετικά) και ένα συστατικό ζύμωσης (επίσης προαιρετικό).
Τι είναι και με ποιες διαφορές;
Τα προϊόντα αρτοποιίας περιλαμβάνουν ένα τεράστιο σύνολο μαγειρεμένων τροφών, ζυμωμένων και άζυμων, γλυκών και αλμυρών, απλών και προστιθέμενων: αλάτι, ζάχαρη, έλαια ή λίπη, άλλα δημητριακά, άλλα συστατικά κ.λπ. Είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι τα ψημένα προϊόντα, ακριβώς λόγω αυτής της μεγάλης ετερογένειας της σύνθεσης, δεν είναι όλα ίδια και δεν είναι πάντα ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ. Όσον αφορά τις διατροφικές πτυχές, οι κύριες διαφορές έγκειται στα εξής:
- Πυκνότητα ενέργειας (μεταβλητή με βάση την ποσότητα νερού, παρουσία προστιθέμενων λιπιδίων, παρουσία προστιθέμενης σακχαρόζης, παρουσία άλλων προστιθέμενων συστατικών κ.λπ.)
- Βελτίωση των αλεύρων (που καθορίζει σημαντικές διαφορές στην ποσότητα φυτικών ινών, ανόργανων αλάτων, βιταμινών κ.λπ.)
- Επίπεδο ενυδάτωσης (δωρεάν νερό που συμβάλλει στον κορεσμό και την επίτευξη του συνιστώμενου ημερήσιου επιδόματος)
- Εάν υπάρχει, ποιότητα προστιθέμενων λιπαρών (κορεσμένα, μονοακόρεστα, πολυακόρεστα, υδρογονωμένα, χοληστερόλη και συναφείς μεταβολικές επιπτώσεις)
- Εάν υπάρχει, ποσότητα προστιθέμενου αλατιού (μερικές φορές τόσο μεγάλη ώστε να τα καθιστά ακατάλληλα για κατανάλωση από υπερτασικά άτομα)
- Εάν υπάρχει, ποσότητα προστιθέμενης σακχαρόζης (μερικές φορές τόσο μεγάλη ώστε να είναι ακατάλληλη για κατανάλωση από διαβητικούς και παχύσαρκους και σε κάθε περίπτωση επιβλαβής για την οδοντική υγεία)
- Εάν υπάρχει, τύπος διογκωτικού παράγοντα (μερικές φορές υπόκειται σε τροφικές δυσανεξίες, αλλεργίες και διασταυρώσεις με άλλες αλλεργίες. Μπορεί να σχετίζεται με την επιμονή της καντιντίασης)
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τυχόν πρόσθετα τροφίμων που υπάρχουν δεν αναφέρονται σκόπιμα, καθώς θα απαιτούσαν υπερβολικό χώρο στο άρθρο · κατά συνέπεια, ανατρέξτε σε άλλη ειδική και πιο συγκεκριμένη παράγραφο.
Χωρίς να υπεισέλθω στην ουσία της ταξινόμησης των αρτοσκευασμάτων, η οποία έχει ήδη εξεταστεί στο εισαγωγικό άρθρο: Προϊόντα αρτοποιίας, παρακάτω θα περιοριστούμε στην απαρίθμηση των κύριων εκφραστών της κατηγορίας, αναφέροντας τις σημαντικές διατροφικές πτυχές.
Διατροφικές πτυχές
Όπως αναμενόταν, οι διατροφικές πτυχές των ψημένων προϊόντων ποικίλλουν ανάλογα με τα συστατικά και την επεξεργασία. Υποθέτοντας ότι όλα τα προϊόντα αρτοποιίας είναι ΥΠΕΡΩΣ ΚΑΛΟΡΙΚΑ και ότι ΟΛΑ ΦΕΡΝΟΥΝ ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΥΝΘΕΤΩΝ ΑΝΘΡΑΚΑ, προσπαθούμε να καταλάβουμε ποια είναι πιο σκόπιμα για συχνή κατανάλωση και ποια είναι λιγότερο κατάλληλα αν τοποθετούνται συχνά στη συνηθισμένη διατροφή.
Τα πιο θερμιδικά ΑΛΑΤΑ αρτοσκευάσματα είναι τα ξηρά: κράκερ, μπαστούνια ψωμιού, κουλούρια, ψωμιά, τορτίγια, ταράλι, κρουτόν κ.λπ., δηλαδή όλα εκείνα τα τρόφιμα που, εκτός από σημαντικές ποσότητες αμύλου και πολύ χαμηλό ποσοστό νερού, χαρακτηρίζονται από την άφθονη προσθήκη λιπαρών (περισσότερα από έλαια ...) από καρυκεύματα. Εξαιρουμένων των διαιτητικών ή "ειδικών" αρτοσκευασμάτων, οι συνταγές των περισσότερων ξηρών αλμυρών φούρνων περιλαμβάνουν τη χρήση υδρογονωμένων λιπαρών, επομένως ο μεταβολικός αντίκτυπος των τροφίμων στη λιπιδαιμία μπορεί να είναι μόνο αρνητικά. Ακόμη και αν δεν επηρεάζει αρνητικά τη θερμιδική πρόσληψη, πρέπει να διευκρινιστεί ότι τα ξηρά αλατισμένα ψημένα προϊόντα φέρνουν υψηλές μερίδες νατρίου (Na) που προέρχονται από επιτραπέζιο αλάτι, ένα πολύ κακό θρεπτικό συστατικό για όσους ήδη υποφέρουν (ή κινδυνεύουν) από αρτηριακή υπέρταση. Η κατανάλωσή τους ΔΕΝ μπορεί να είναι επαναλαμβανόμενη και ΔΕΝ πρέπει να αντικαταστήσει αυτή του ψωμιού.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Μια μικρή εξαίρεση μπορεί να γίνει για κέικ και παρόμοια προϊόντα τα οποία, αποτελούμενα αποκλειστικά από φουσκωμένα δημητριακά χωρίς να προσθέσετε τίποτα, θα θεωρηθούν πιο ισορροπημένα από τα άλλα μέλη της κατηγορίας.
Το ίδιο ισχύει και για τα ξηρά αρτοσκευάσματα SWEET, επομένως: ξηρά μπισκότα, γκοφρέτες, μπισκότα με κουλουράκια (συμπεριλαμβανομένων των ολικής αλέσεως), πασχαλίτσες κ.λπ. Μεταξύ άλλων, αυτή η κατηγορία τροφίμων έχει ένα επιπλέον θρεπτικό μειονέκτημα, δηλαδή την προσθήκη σακχαρόζης (απλή ζάχαρη). αυτό το θρεπτικό συστατικό, εκτός από την αύξηση του γλυκαιμικού δείκτη των τροφίμων και της συνολικής ενέργειας, αυξάνει επίσης τον κίνδυνο οδοντικής τερηδόνας.
"Κατά μέσο όρο" λιγότερο θερμιδικά, αλλά ακόμα ανισόρροπα, είναι τα γλυκά προϊόντα HUMID αρτοποιίας: μπριός, κρουασάν, plumcakes, απλά κέικ, γεμιστά κέικ, λουκουμάδες, panettone, pandoro κ.λπ. Επίσης, ενώ χρησιμοποιούν μεγαλύτερη υγρασία, περιέχουν υδρογονωμένα λίπη (ή βούτυρο εάν το σπιτικό παρασκεύασμα είναι), ζάχαρη, αυγά και άλλα γεμιστικά συστατικά (κρέμες, μαρμελάδες, μέλι, αποξηραμένα φρούτα, αφυδατωμένα φρούτα κ.λπ.). Θρεπτικές αξίες, η μεγάλη ετερογένεια των σχετικών χημικών χαρακτηριστικών τραβάει αμέσως τα βλέμματα. Ωστόσο, η κατανάλωση ΔΕΝ είναι συχνή ή συστηματική.
Τέλος, καταλήγουμε στις διατροφικές πτυχές των αλμυρών (ή όχι γλυκών) υγρών ψημένων προϊόντων. επίσης σε αυτή την περίπτωση υπάρχει μια αξιοσημείωτη ποικιλία και μια δίκαιη μεταβλητότητα των θρεπτικών χαρακτηριστικών, αλλά, χωρίς αμφιβολία, ο πρόγονος της κατηγορίας παραμένει το καθημερινό ψωμί που ονομάζεται επίσης απλό ψωμί. Τα εναλλακτικά σκευάσματα είναι: πίτσα, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, αλμυρό πανετόνε, αλμυρές πίτες, κις κ.λπ. Αυτά, ως παρασκευάσματα «εξαιρετικής γεύσης», έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπίδια (καθώς και ζωικές πρωτεΐνες).
Υπάρχει κάποια διαφορά στην ποιότητα των λιπιδίων στα υγρά αλμυρά αρτοσκευάσματα εμπορικός Και αυτά είδη οικιακής χρήσης (χωρίς αμφιβολία καλύτερα), αλλά ισορροπημένα η διάκριση δεν θα δικαιολογούσε μια συστηματική χρήση. Αντίθετα, το απλό ή καθημερινό ψωμί (εξαιρούνται τα παρασκευάσματα εξειδικευμένων όπως το «ζευγάρι Ferrara», το «βενετσιάνικο παν-μπισκότο» κ.λπ.) είναι ένα ψημένο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθημερινά. Η ενεργειακή πρόσληψη είναι κοντά στα 300kcal (290 κατά μέσο όρο) και συνεπώς οι μερίδες ΠΡΕΠΕΙ να προσαρμοστούν στην υποκειμενική κατανάλωση θερμίδων · να θυμάστε ότι το ψωμί έχει γίνει, με την τεχνολογική ανάπτυξη και την έλευση της ευημερίας, τροφή πιθανής κατάχρησης. που περιέχουν κυρίως υδατάνθρακες (καθαρή βενζίνη για το σώμα), η υπερβολική χρήση της στη διατροφή κινδυνεύει να υπερνικήσει την κατανάλωση ενέργειας που υπαγορεύεται από τον βασικό μεταβολισμό και το επίπεδο της συνολικής σωματικής δραστηριότητας, προδιαθέτοντας αναπόφευκτα την αύξηση της λιπώδους μάζας και την επιδείνωση των μεταβολικών παραμέτρων (γλυκαιμία ).
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
