Κορεσμένα λιπαρά

Τι είναι τα κορεσμένα λίπη

Χημική δομή

Τα λιπαρά οξέα χωρίζονται σε κορεσμένα και ακόρεστα. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά σχηματίζονται από μια μακρά αλυσίδα άνθρακα, η οποία ξεκινά με μια καρβοξυλική ομάδα (-COOH), τελειώνει με μια ομάδα μεθυλίου (CH3) και έχει μια σειρά ατόμων άνθρακα στο κεντρικό τμήμα, καθένα από τα οποία συνδέεται με δύο άτομα υδρογόνο.

Εάν αυτή η συνένωση αντανακλά αυτό που περιγράφεται σε κάθε σημείο, μιλάμε για κορεσμένα λιπαρά οξέα. Αντίθετα, εάν κατά μήκος της αλυσίδας ένα ή περισσότερα ζεύγη ατόμων άνθρακα συνδέονται μόνο του με ένα άτομο υδρογόνου ανά μονάδα, το λιπαρό οξύ ορίζεται ως ακόρεστο (έχει έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς C = C). Όταν καταγράφεται αυτό το έλλειμμα μόνο σε ένα σημείο της αλυσίδας το λιπαρό οξύ ονομάζεται μονοακόρεστο, αντίθετα, όταν λείπουν δύο ή περισσότερα ζεύγη υδρογόνων ορίζεται ως πολυακόρεστο.

Για καθεμία από αυτές τις τρεις οικογένειες υπάρχουν διαφορετικοί τύποι λιπαρών οξέων, τα οποία διαφέρουν στον αριθμό των ατόμων άνθρακα και στη διάταξη τυχόν διπλών δεσμών.

Αν και αυτό είναι αρκετά συνηθισμένο, δεν είναι σωστό να χρησιμοποιούμε τους όρους "λιπαρά οξέα" και "λίπη" ως συνώνυμα. τα τελευταία, στην πραγματικότητα, αποτελούνται από ένα μόριο γλυκερόλης που εστεροποιείται με τρία λιπαρά οξέα και ονομάζονται τριγλυκερίδια. Επομένως, ένα τριγλυκερίδιο στο οποίο είναι κορεσμένα και τα τρία λιπαρά οξέα ορίζεται ως κορεσμένο.

Κορεσμένα λιπαρά και υγεία

Μαζί με την περίσσεια χοληστερόλης, υπάρχει «θετική σχέση μεταξύ διατροφής πλούσιας σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και αυξημένης συχνότητας ορισμένων καρδιαγγειακών παθήσεων, ιδίως ισχαιμικών καρδιακών παθήσεων και των τρομερών συνεπειών της (στηθάγχη, έμφραγμα του μυοκαρδίου και εγκεφαλικό επεισόδιο). χέρι "υπάρχουν πολλά δεδομένα που υπογραμμίζουν το προστατευτικό αποτέλεσμα, έναντι των προαναφερθέντων παθολογιών, που καλύπτονται από μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (όπως το ελαϊκό οξύ που περιέχεται στο ελαιόλαδο) και πολυακόρεστα (ιδίως τα ωμέγα-τρία, τα οποία τείνουν να είναι ανεπαρκή σε" διατροφή " πολλών ανθρώπων, και ωμέγα-έξι, συχνά καταναλώνονται υπερβολικά). Σε αυτούς τους χώρους βασίζονται οι συμβουλές για μια υγιεινή και σωστή διατροφή, σύμφωνα με την οποία όχι περισσότερο από το 10% των ημερήσιων θερμίδων πρέπει να προέρχονται από κορεσμένα λιπαρά οξέα (οι τελευταίες αμερικανικές οδηγίες συνιστούν να μην υπερβαίνει το 7%). Για παράδειγμα, αν ακολουθούμε δίαιτα 2000 KCal ημερησίως, αυτό δεν πρέπει να φέρει περισσότερα από 15 - 22 γραμμάρια. Ο ακριβής υπολογισμός αυτής της ποσότητας δεν είναι καθόλου πρακτικός. Γι 'αυτό, τις περισσότερες φορές συνιστάται απλά να μετριάσετε τα ακόλουθα τρόφιμα:

λιπαρά κρέατα, λουκάνικα, τηγανητά κάθε είδους, βούτυρο, λαρδί, μαργαρίνες και οποιοδήποτε άλλο υδρογονωμένο λίπος, πλήρες γάλα, κρέμα γάλακτος, λιπαρά τυριά, εντόσθια, αυγά, λουκάνικα και τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, συμπεριλαμβανομένων ποτών και χυμών τύπου κόλα βιομηχανικά φρούτα.

προτιμώντας:

άπαχα άσπρα κρέατα (γαλοπούλα και κοτόπουλο χωρίς πέτσα), ψάρια, λαχανικά και φρούτα (μετριασμό του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη), ωμά φυτικά έλαια (όπως ελιά, χωρίς υπερβολή), ιχθυέλαια, γιαούρτι (κατά προτίμηση όχι ολόκληρα και χωρίς ζάχαρη), ψωμί, ζυμαρικά και άλλα πολύπλοκα δημητριακά (επιλέγοντας τα ολικής αλέσεως σε μία ή δύο περιπτώσεις την ημέρα).

Καμία απόλυτη στέρηση ή θανάτωση της τροφικής απόλαυσης, επομένως, αλλά μια λογική υγιούς μέτρησης όλων των τροφών πλούσιων σε κορεσμένα λιπαρά.

Τα τρόφιμα που τρώμε καθημερινά περιέχουν διαφορετικές αναλογίες ακόρεστων και κορεσμένων λιπαρών. τα τελευταία είναι άφθονα σε γαλακτοκομικά προϊόντα (ειδικά σε πλήρες γάλα, βούτυρο και τυριά), στο κρέας (ιδίως σε ορατό λίπος), σε ζωικά λίπη (λαρδί, λαρδί κ.λπ.), αλλά και σε ορισμένα λαχανικά, όπως "καρύδα λάδι, βαμβάκι, φοινικέλαιο και σοκολάτα Τα τελευταία χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής και αρτοσκευασμάτων. ο αναλογία κορεσμένων / ακόρεστων λιπαρών είναι περίπου 2: 1 στα τυριά, πέφτει στο 0,7: 1 στα κρέατα και περίπου 0,1-0,3: 1 σε ψάρια και φυτικά έλαια.

Υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών οξέων στον ορό βρίσκονται συχνά σε καπνιστές, αλκοολικούς και παχύσαρκους.

 

Άλλα άρθρα με θέμα "Κορεσμένα λίπη"

1. Κορεσμένα λιπαρά και υγεία
2. Κορεσμένα λιπαρά στα τρόφιμα