Γάλα: φίλος ή εχθρός;

Επιμέλεια Δρ. Davide Marciano

Είναι το πόσιμο γάλα τόσο καλό όσο λένε;
Είναι αλήθεια ότι το γάλα, μέσω της ποσότητας του ασβεστίου, προλαμβάνει την οστεοπόρωση;

Ας μιλήσουμε λίγο ...
Στη φύση, το μητρικό γάλα είναι η κύρια (μόνο) τροφή για την ανάπτυξη των κουταβιών θηλαστικών και είναι ιδιαίτερα εξειδικευμένο για κάθε είδος.

Περιέχει: νερό, σάκχαρα (λακτόζη), πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και αντισώματα του είδους στο οποίο ανήκει. Επιπλέον, η σύνθεση του γάλακτος διαφέρει πολύ από είδος σε είδος, δηλαδή κάθε ζώο έχει το δικό του γάλα το οποίο διαφέρει σε θρεπτικά συστατικά και ένζυμα.
Πρέπει να σημειωθεί πιο προσεκτικά ότι, μετά τον απογαλακτισμό, κανένα θηλαστικό δεν συνεχίζει να πίνει γάλα, ούτε αυτό του είδους του, επειδή οι διατροφικές ανάγκες του ενήλικα είναι τελείως διαφορετικές από εκείνες του νεογέννητου. Επιπλέον, κανένα θηλαστικό δεν καταναλώνει γάλα άλλο. είδη. Σήμερα, αυτή η κατάσταση συνιστάται ακόμη, παρά το γεγονός ότι το αγελαδινό γάλα - που προορίζεται για την ανάπτυξη του μόσχου - είναι πολύ διαφορετικό σε θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με το γυναικείο γάλα, καθώς περιέχει διαφορετική συγκέντρωση πρωτεϊνών, διαφορετική ποιότητα πρωτεΐνης και αναλογία λίπους.κορεσμένο / ακόρεστο μειονεκτικό.
Επομένως, κάθε θηλαστικό έχει το δικό του γάλα και ο άνθρωπος πρέπει επίσης να προσαρμοστεί σε αυτόν τον κανόνα.

Λένε επίσης ότι το γάλα «κάνει καλό στα οστά». Είναι όμως αλήθεια αυτό;
Το γάλα έχει στην πραγματικότητα μια καλή ποσότητα ασβεστίου, αλλά ποτέ δεν λέγεται ότι για να είναι όξινη τροφή χρειάζεται ασβέστιο για τη διάθεσή του. Έτσι με το ένα χέρι δίνει και με το άλλο παίρνει.
Αυτό το μέταλλο χάνεται συνεχώς μέσω των ούρων, των κοπράνων και του ιδρώτα και αυτές οι απώλειες αναπληρώνονται αντλώντας από τις εναποθέσεις ασβεστίου στο οστό. Είναι σημαντικό το ασβέστιο που λαμβάνεται από τη διατροφή να είναι μεγαλύτερο από αυτό που χάνεται, διαφορετικά το υπόλοιπο είναι αρνητικό. και πηγαίνει προς την οστεοπόρωση.

Φαίνεται περίεργο αλλά έχει σημειωθεί ότι σε πληθυσμούς που καταναλώνουν πολύ γάλα, η συχνότητα εμφάνισης οστεοπόρωσης είναι μεγαλύτερη, ενώ είναι σπάνια σε χώρες όπου το γάλα δεν πίνεται.
Θα μπορούσαμε να καταλήξουμε λέγοντας ότι το (μητρικό) γάλα είναι η καλύτερη τροφή για βρέφη και όχι για ενήλικες, οι οποίοι μεταξύ άλλων καταναλώνουν αγελαδινό γάλα.

Οι απαιτήσεις σε ασβέστιο αλλάζουν με την ηλικία. Κατά την παιδική ηλικία και την εφηβεία είναι εξαιρετικά σημαντικό να εξασφαλιστεί επαρκής πρόσληψη ασβεστίου. Μέχρι την ηλικία των 30 περίπου ετών, οι απώλειες ασβεστίου είναι γενικά χαμηλότερες από την ποσότητα που καταναλώνεται (μέγιστη οστική μάζα). Μετά από αυτή την ηλικία, το σώμα μπαίνει σε μια κατάσταση "αρνητικού ισοζυγίου": σημαίνει ότι τα οστά αρχίζουν να χάνουν περισσότερο ασβέστιο από ό, τι μπορούν να διορθώσουν.
Ο ρυθμός με τον οποίο χάνεται το ασβέστιο εξαρτάται, εν μέρει, από τον τύπο και την ποσότητα της διατροφικής πρωτεΐνης και ορισμένες συνήθειες του τρόπου ζωής. Για παράδειγμα, υψηλή πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης, δίαιτες πλούσιες σε νάτριο, αλκοόλ, καφεΐνη και καθιστικός τρόπος ζωής ευνοούν την απώλεια ασβεστίου στα οστά.
Χωρίς να πέφτουμε στα συνηθισμένα κλισέ, εκτός από το γάλα, το ασβέστιο μπορεί να ληφθεί μέσω φρούτων και λαχανικών. Το πρωινό πρωινό, για παράδειγμα, θα μπορούσε να αποτελείται από πορτοκάλια, σύκα, βατόμουρα και βερίκοκα, για σχεδόν την ίδια ποσότητα ασβεστίου με ένα ποτήρι γάλα. Με τη διαφορά ότι θα ήταν όλο το ασβέστιο που συγκρατείται από τα οστά επειδή τα φρούτα είναι μια μη όξινη τροφή.

Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές