Γενικότητα
"Μαύρο τσάι" είναι το όνομα που δίνεται στα φύλλα τσαγιού που υποβάλλονται σε μια συγκεκριμένη διαδικασία και από την έγχυση του οποίου λαμβάνεται ένα σκούρο κόκκινο ποτό, που ονομάζεται επίσης μαύρο τσάι.
Συνήθως ιθαγενές στην Ινδία και τη Σρι Λάνκα, από όπου εξάγεται λίγο σε όλο τον κόσμο, το μαύρο τσάι έχει γενικά μια ισχυρότερη και πιο αποφασιστική γεύση και άρωμα από τα λιγότερο οξειδωμένα τσάγια.
Η πιο πολύτιμη ποικιλία μαύρου τσαγιού είναι το τσάι "pecko" (ή τσάι peka ή pekoe, που σημαίνει "χνούδι" στα κινέζικα, υποδεικνύοντας τη χρήση νεότερων μπουμπουκιών και φύλλων καλύτερης ποιότητας). Όσο πιο διάσημο τόσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό των άθικτων φύλλων.
Παρά την αύξηση των πωλήσεων πράσινου και λευκού τσαγιού, το μαύρο τσάι εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 90% όλων των τσαγιών που πωλούνται στη Δύση.
