Τι είναι το Κεφίρ
Το κεφίρ είναι ένα προϊόν που προέρχεται από γάλα - διατηρεί ένα μικρό μέρος της αρχικής λακτόζης και δεν παράγεται από την πήξη πρωτεϊνών καζεΐνης - και ως εκ τούτου θεωρείται ένα πλήρες γαλακτοκομικό προϊόν. Είναι καλή πηγή υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεϊνών, ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμινών - ειδικά της ομάδας Β, ιδιαίτερα της βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη) και της βιταμίνης Α. Παράγεται από πλήρες γάλα, έχει επίσης μια μικρή ποσότητα κορεσμένου λίπους και χοληστερόλης Το Χάρη στη δραστηριότητα των μικροοργανισμών που υπάρχουν μέσα στο κεφίρ, είναι μια τροφή που είναι καλά ανεκτή από τη δυσανεξία στη λακτόζη και, κυρίως, σύμμαχος για την ευημερία του γαστρεντερικού σωλήνα.
Στην κουζίνα, το φυσικό κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κέικ, μπισκότων, ψωμιού και ζύμης για φασόκια και πίτσες, καθώς προάγει τη ζύμωση και τα κάνει πιο μαλακά. Ιδανικό και στην αλμυρή εκδοχή, ως σάλτσα για να συνοδεύσει λαχανικά, κρέατα και ψάρια. Σε αυτή την περίπτωση, το κεφίρ διευκολύνει την πέψη, επειδή ευνοεί την αφομοίωση των ζωικών πρωτεϊνών.
, εμποτίζοντας το γάλα με κόκκους κεφίρ, οι οποίοι είναι μια αμυλούχη μήτρα που περιέχει μια συμβιωτική κοινότητα βακτηρίων γαλακτικού οξέος, οξικών βακτηρίων και ζύμης. Το κεφίρ έχει πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης της χοληστερόλης, της μείωσης της φλεγμονής και της άσκησης αντιοξειδωτικής δράσης. Κοινά με άλλα προβιοτικά, το κεφίρ έχει επίσης αντιμικροβιακές ιδιότητες, υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο. Συστατικά του υδροξυαπατίτη των οστών. Είναι επίσης ένας έγκυρος σύμμαχος κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και στα γηρατειά · η ανάγκη για αυτά τα μέταλλα αυξάνεται επίσης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.
Το κεφίρ είναι πλούσιο σε φολικό οξύ (βιταμίνη Β9), ένα απαραίτητο συμπλήρωμα όχι μόνο για τις έγκυες γυναίκες, αλλά και κατά την εμμηνόπαυση, ως εξαιρετική άμυνα κατά της οστεοπόρωσης και των εναλλαγών της διάθεσης.
Πότε να περιορίσετε την κατανάλωση κεφίρ
Η κατανάλωση κεφίρ θα πρέπει να μειωθεί σημαντικά ή να αποφευχθεί, σε περίπτωση υπερχλωρυδρίας και υποχλωρυδρίας, οξέος στομάχου, γαστρίτιδας, έλκους και γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης, στις περισσότερες περιπτώσεις που σχετίζονται με διαφραγματοκήλη. Μπορεί επίσης να αλλάξει το φύλλο των ατόμων με ευερέθιστο έντερο και κολίτιδα, κάνοντας τα συμπτώματά τους χειρότερα.
μπόρεσαν να παράγουν αυτή την ουσία, που ονομάζεται τρυπτοφόλη οξική, αλλά για πρώτη φορά ανακαλύφθηκε μια μαγιά που την παράγει.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η οξική τρυπτοφόλη παρεμβαίνει στην "ανίχνευση απαρτίας" - μια μορφή μικροβιακής επικοινωνίας - σε αρκετά παθογόνα βακτήρια. Στην ανίχνευση απαρτίας, τα βακτήρια απελευθερώνουν μόρια σηματοδότησης στο περιβάλλον περιβάλλον. Όταν τα μόρια φτάσουν σε μια συγκεκριμένη συγκέντρωση, προκαλούν αλλαγές στην γονιδιακή έκφραση στα βακτήρια του ίδιου είδους. Αυτές οι αλλαγές επιτρέπουν στα παθογόνα βακτήρια να συντονίζουν τη δραστηριότητά τους με βάση τον αριθμό τους. Αυτός ο συντονισμός είναι απαραίτητος για κάποια βακτήρια να αμυνθούν ή να επιτεθούν στους ξενιστές τους.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν φτάσουν σε μια ορισμένη πυκνότητα, τα μικρόβια μπορούν να ενώσουν μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια γλοιώδη, προστατευτική επίστρωση ή "βιοφίλμ" σε μια επιφάνεια.
Αναστολή παθογόνων βακτηρίων
Σε εργαστηριακές καλλιέργειες, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η οξική τρυπτοφόλη είχε ανασταλτική επίδραση στη δράση αρκετών παθογόνων βακτηρίων.
Μερικά από τα είδη που δοκιμάστηκαν ήταν:
- Pseudomonas aeruginosa, η οποία προκαλεί πνευμονία όταν προσβάλλει τους πνεύμονες.
- S. enterica, υπεύθυνη για τροφική δηλητηρίαση.
- Η ασθένεια του σταφυλοκοκου, η οποία μπορεί να προκαλέσει σήψη, μεταξύ άλλων απειλητικών για τη ζωή λοιμώξεων.
- V. cholerae, που προκαλεί χολέρα.
Αυτά τα αποτελέσματα θα αποτελούσαν την πρώτη απόδειξη ότι η μολυσματικότητα των ανθρώπινων παθογόνων βακτηρίων θα μπορούσε να μετριαστεί από μόρια που εκκρίνονται σε προβιοτικά γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γιαούρτι ή το κεφίρ.
Οι επιστήμονες επικεντρώθηκαν ειδικά στην επίδραση της οξικής τρυπτόπολης σε V. cholerae. Διαπίστωσαν ότι η ουσία εμπόδισε την απαρτία σε αυτό το βακτήριο και μείωσε την λοιμογόνο δράση της τροποποιώντας την έκφραση των βακτηριακών γονιδίων που ελέγχουν την ανίχνευση απαρτίας. πολλοί διαφορετικοί μικροοργανισμοί ζουν μαζί, όπως στα προβιοτικά τρόφιμα ή στο ανθρώπινο έντερο.
