Αυτή η τελευταία διευκρίνιση είναι θεμελιώδης: Στα διάφορα σπορέλαια, για παράδειγμα, μπορεί να υπάρχει ελαιόλαδο - συχνότερα από τον πυρήνα - και φοινικέλαιο - πυρήνα φοινικιού. Από την άλλη πλευρά, δεν χρησιμοποιείται το περικάρπιο - πολτός - των ίδιων φρούτων, από το οποίο λαμβάνεται ελαιόλαδο στην πρώτη περίπτωση και φοινικέλαιο στη δεύτερη.
, κανόλα, καλαμπόκι, σόγια, φυστίκι και ελιά.Προφανώς δεν λείπουν περαιτέρω διαδικασίες εξευγενισμού, οι οποίες εξαρτώνται τόσο από το συγκεκριμένο συστατικό όσο και από τον τύπο του εν λόγω ελαίου.
Σπάνια τα διάφορα σπορέλαια παράγονται ήδη από την πρώτη φάση επεξεργασίας, δηλαδή από τη μηχανική-χημική εξαγωγή. Οι εταιρείες προτιμούν να αγοράζουν ενδιάμεσα προϊόντα που είναι ήδη μερικώς επεξεργασμένα. Μπορεί να ακολουθήσουν περαιτέρω ρυθμίσεις, όπως λεύκανση, απόσμηση ή κλασματοποίηση λιπαρών οξέων - κοινώς αποκαλείται "εξευγενισμός" - η προσθήκη αντιοξειδωτικών - για παράδειγμα βιταμίνη Ε - και η ένωση σε μείγματα που λαμβάνονται από συγκεκριμένες συνταγές.
Για το λόγο αυτό, «διάφορα σπορέλαια» μπορεί να σημαίνουν τα πάντα και τίποτα. Υπάρχουν διάφορα σπορέλαια με χημικά χαρακτηριστικά - άρα θρεπτικά, με σχετική μεταβολική επίδραση - και φυσικό - σημείο καπνού, αντοχή στην οξείδωση ή υπεροξείδωση, γενική διάρκεια ζωής κ.λπ. - εντελώς διαφορετικά μεταξύ τους.
Τα διάφορα σπορέλαια είναι συνήθως όλα υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, γεγονός που υποδηλώνει χαμηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών οξέων. Χωρίς τη διαβούλευση με την ετικέτα του προϊόντος είναι ωστόσο αδύνατο να προσδιοριστούν τα μεμονωμένα ποσοστά και ο τύπος του ακόρεστου (μονοακόρεστου και πολυακόρεστου).
Ένα διαφορετικό σπορέλαιο πλούσιο σε απαραίτητα ωμέγα 3 και ωμέγα 6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αντίστοιχα άλφα λινολενικό οξύ (ALA) και λινολεϊκό οξύ (LA), αφενός εξασφαλίζει καλό μεταβολικό αντίκτυπο - υποθέτοντας τη σωστή αναλογία μεταξύ ωμέγα 3 και ωμέγα 6 - αλλά από την άλλη επηρεάζει τη χρήση του στο μαγείρεμα και τη διατήρηση - με ευαισθησία στο ηλιακό φως, υψηλή θερμοκρασία, οξυγόνο, ελεύθερες ρίζες κ.λπ. Καλός συμβιβασμός είναι αυτό των ελαίων πλούσιων σε ελαϊκό οξύ, ένα μονοακόρεστο από την οικογένεια ωμέγα 9. Αυτό το λιπαρό οξύ, ενώ έχει θετική επίδραση στο μεταβολισμό, είναι επίσης πολύ ανθεκτικό στο μαγείρεμα και δεν καταστρέφεται εύκολα κατά την αποθήκευση.
Η παρουσία αντιοξειδωτικών, λιποδιαλυτών και βασικά βιταμινών - όπως τοκοφερόλες ή βιταμίνη Ε - είναι σχεδόν πάντα αποτέλεσμα της προσθήκης πρόσθετων τροφίμων. Οι τεχνικές επεξεργασίας διαφόρων σπορέλαιων βασίζονται σε μηχανισμούς που βλάπτουν ή καταστρέφουν τα πιο ευαίσθητα συστατικά πρώτες ύλες, όπως: θερμοσταθερές βιταμίνες, φυτοστερόλες και πολυφαινόλες, χλωροφύλλες κ.λπ.
- καρύκευμα λιπαρών και ελαίων. Θα πρέπει να έχει το ρόλο της παροχής των σωστών ποσοτήτων βασικών λιπών, γενικότερα ευεργετικών λιπιδίων, λιποδιαλυτών βιταμινών (ειδικά Vit E και Vit A) και άλλων αντιοξειδωτικών όπως φυτοστερόλες.Όπως είπαμε, οι θρεπτικές ιδιότητες διαφόρων σπορέλαιων εξαρτώνται κυρίως από τη χημική σύνθεση του προϊόντος.
Μη μπορώντας να χρησιμοποιήσουμε ένα μόνο μοντέλο για ανάλυση, παρακάτω θα προτείνουμε έναν επεξηγηματικό πίνακα για τα χαρακτηριστικά των κύριων λιπαρών οξέων που μπορούν να σχηματίσουν διάφορα σπορέλαια.
Επιπλέον, διευκρινίζουμε για άλλη μια φορά ότι η χρησιμότητα αυτών των τροφίμων εξαρτάται κυρίως από τις χημικές και φυσικές ιδιότητες.
Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να πούμε ότι ένα διαφορετικό σπορέλαιο πλούσιο σε πολυακόρεστα ακόρεστα μόρια προσφέρεται για ακατέργαστο επίδεσμο. Εάν υπάρχει επικράτηση μονοακόρεστων, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Αν και σπάνια, αν περιέχει πολλά κορεσμένα λίπη, είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα - αλλά έχει αρνητικά διατροφικά χαρακτηριστικά και συνιστάται μια μέτρια και σποραδική χρήση.
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
