Εισαγωγή: το ελαιόλαδο
Ελιά: βοτανικές όψεις και καλλιέργεια
Σύνθεση της ώριμης ελιάς, θρεπτικές ιδιότητες
Συγκομιδή ελιάς
Ελαιόλαδο: χημική σύνθεση
Ελαιόλαδο: ιδιότητες και διατροφικά χαρακτηριστικά
Προετοιμασία του ελαιολάδου
Διατήρηση του ελαιολάδου
Λάδι πομάδας
Ταξινόμηση ελαιολάδων, ανάλυση και απάτη
Το ελαιόλαδο ως καθαρτικό
Ελιά στην βοτανοθεραπεία - ιπποφαές
Καλλυντική χρήση: ελαιόλαδο - Ελαιόλαδο μη σαπωνοποιήσιμα - Εκχύλισμα φύλλων ελιάς
Η εξαγωγή λαδιού από ελιές πραγματοποιείται κυρίως με τρία συστήματα:
- με πίεση (κλασική μέθοδος, ασυνεχής)
- με φυγοκέντρηση (σύγχρονη, συνεχής μέθοδος)
- διήθηση με επιλεκτική διήθηση (σύγχρονη, συνεχής μέθοδος)
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΚΕΝΤΡΩΣΗΣ, συνεχής, μοντέρνος, ταχύτερος, αλλά που εξαλείφει ένα μεγάλο μέρος του φαινολικού συστατικού.
Οι αρχικές διαδικασίες, ο καθαρισμός, το πάτημα και το ζύμωμα, είναι οι ίδιες όπως για την κλασική μέθοδο πίεσης. Μετά το ζύμωμα, η πάστα ελιάς αναμειγνύεται με 30% νερό (αραιώνεται, γίνεται πιο υγρή) και εισέρχεται σε φυγόκεντρο εκχυλιστή, ο οποίος μπορεί να είναι τριπλής (από τον οποίο ο πυρηνός, το λάδι και το νερό της βλάστησης) ή δύο -οδό (από τον οποίο βγαίνει μόνο το λάδι και το νερό της βλάστησης).
Ο φυγοκεντρικός εκχυλιστής, που ονομάζεται καράφα, αποτελείται από μια ατελείωτη βίδα που περιστρέφοντας φέρνει την πάστα ελιάς πιέζοντάς την · από τη μία πλευρά βγαίνει ο θρυμματισμένος πυρήνας, το υγρό πηγαίνει στον πάτο και, ενώ κατεβαίνει, υπάρχει επίσης ο διαχωρισμός του νερού (που βγαίνει από κάτω) από το λάδι (που βγαίνει από πάνω, γιατί είναι πιο ελαφρύ).
Ο διαχωρισμός, ωστόσο, δεν είναι σαφής και αμφότερα υποβάλλονται αμέσως σε φυγοκέντρηση, για να ανακτηθεί το μικρό ποσοστό λαδιού που υπάρχει στο νερό από τη μία πλευρά και να αφαιρεθεί η μικρή ποσότητα νερού βλάστησης που υπάρχει στο λάδι από την άλλη.
ΕΠΙΛΕΚΤΙΚΗ ΦΙΛΤΡΑΡΙΩΣΗ: μέθοδος νέας γενιάς. γρήγορο και συνεχές, επιτρέπει τη διατήρηση του φαινολικού συστατικού.
Επίσης σε αυτή την περίπτωση τα αρχικά στάδια καθαρισμού, φρεζαρίσματος και ζύμωσης είναι τα ίδια με τις προηγούμενες μεθόδους. Το μαλακτικό ακολουθείται από μια "εξαγωγή του λαδιού" με διήθηση.
Η πάστα ελιάς τοποθετείται σε συστήματα φίλτρου που αποτελούνται από ένα πλέγμα χάλυβα ή νικελίου, πάνω στο οποίο στηρίζονται πολλές κινητές μεταλλικές πλάκες που διαπερνούν την πάστα. Δεδομένου ότι αυτές οι πλάκες είναι κατασκευασμένες από μέταλλο, το ελαιόλαδο προσκολλάται σε αυτά πολύ καλύτερα από το νερό. όταν αποσύρονται αφήνουν το διατηρημένο λάδι να στάξει. Αυτή η τεχνική εκμεταλλεύεται τη διαφορετική ενδιάμεση τάση που υπάρχει μεταξύ μετάλλου και λαδιού και μεταξύ μετάλλου και νερού. Το ίδιο φαινόμενο μπορεί να εκτιμηθεί βυθίζοντας ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι σε νερό και λάδι.
Μια χτένα από καουτσούκ ξύστρα γλιστρά πάνω από αυτές τις πλάκες, η οποία ωθεί την πάστα ελιάς στο σύστημα φίλτρου.
Τα σταγονίδια λαδιού παραμένουν συνεπώς κολλημένα στις μεταλλικές πλάκες και γλιστρούν προς τα κάτω, ενώ το νερό δεν κολλάει και παραμένει στην πάστα ελιάς. Το τελικό αποτέλεσμα αυτής της τεχνικής φιλτραρίσματος είναι ένα "γαλάκτωμα πολύ μικρών σταγονιδίων νερού βλάστησης σε λάδι". ο γλεύκος, ο οποίος υποβάλλεται σε φυγοκέντρηση για να ληφθεί ο οριστικός διαχωρισμός του λαδιού από το νερό. Ο πυρήνας υποβάλλεται επίσης στην ίδια διαδικασία, η οποία καθιστά δυνατή τη λήψη από τη μία πλευρά ενός εξαντλημένου πυθμένα και από την άλλη ενός μούστου, το οποίο με την επακόλουθη φυγοκέντρηση θα διαχωριστεί για άλλη μια φορά σε λάδι και νερό βλάστησης.
Τελικά, είναι μια πιο επίπονη διαδικασία από την προηγούμενη, αλλά η οποία διατηρεί το φαινολικό συστατικό του ελαίου, δίνοντας ένα προϊόν πιο πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες και λιγότερο επιρρεπές.
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
