Οξαλικά, οξαλικό ασβέστιο, πέτρες οξαλικού

Ο εχθρός του ποδοσφαίρου

Το οξαλικό οξύ είναι ένας αντι-διατροφικός παράγοντας που υπάρχει σε πολλά τρόφιμα, όπως το σπανάκι, το ραβέντι, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και το λάχανο. Μόλις καταποθεί, συνδυάζεται με διάφορα μέταλλα (σίδηρο, μαγνήσιο και κυρίως ασβέστιο) σχηματίζοντας άλατα, που ονομάζονται οξαλικά, τα οποία εμποδίζουν την απορρόφηση Το Λόγω της ικανότητάς τους να μειώνουν τα ανόργανα άλατα που είναι διαθέσιμα στον οργανισμό, τα οξαλικά ευνοούν τη δημιουργία ανεπαρκών καταστάσεων (οστεοπόρωση, αναιμία κ.λπ.).

Η κατανάλωση οξαλικού οξέος γίνεται ακόμη και τοξική όταν φτάσει σε δόσεις ίσες ή μεγαλύτερες από 1500 mg. Σε τέτοιες καταστάσεις, τα οξαλικά που προσλαμβάνονται απορροφώνται γρήγορα στο λεπτό έντερο και συνδέονται με το ασβέστιο στον ορό. Η επακόλουθη μείωση της συγκέντρωσης του ορυκτού στο αίμα προκαλεί σοβαρές διαταραχές, όπως ακούσιες μυϊκές συσπάσεις, τρόμο, κράμπες και τετανικές κράμπες.

Τροφές πλούσιες σε οξαλικά μπορεί να είναι επιβλαβείς ακόμη και αν ληφθούν σε μη θανατηφόρες δόσεις. Όταν συνδυάζεται με ασβέστιο, το οξαλικό οξύ δημιουργεί οξαλικό ασβέστιο, ένα αδιάλυτο άλας που τείνει να καθιζάνει με τη μορφή κρυστάλλων και να συσσωρεύεται στο ουροποιητικό σύστημα (πέτρες στα νεφρά). Όταν αυτοί οι σκληροί, κρυσταλλικοί σχηματισμοί φτάσουν σε σημαντικό μέγεθος, προκύπτουν διαταραχές όπως ερεθισμός του ουροποιητικού συστήματος, αιματουρία (αίμα στα ούρα) και νεφρική βλάβη. Για το λόγο αυτό, παρουσία οξαλικών λίθων, η διατροφή δεν πρέπει να παρέχει περισσότερα από 100 mg ημερησίως οξαλικού οξέος. Για να εμβαθύνουμε το θέμα: δίαιτα και πέτρες στα νεφρά.

Περιεκτικότητα σε τρόφιμα οξαλικού οξέος

Είδος φαγητού

mg / 100g

Είδος φαγητού

mg / 100g

σέσκουλο

690

Φράουλες

15

Σπανάκι

676

Σμέουρα

15

Κακάο σε σκόνη

450

Βατόμουρα

15

Παντζάρια (ρίζες)

338

Βερίκοκα

14

Πικρή σοκολάτα

80

Μελιτζάνα

12

Κουνουπίδι

60

Εσείς

10

Σέλινο (παϊδάκια)

50

Ντομάτες

7,5

Σοκολάτα γάλακτος

35

Πράσινο λάχανο (λάχανο σαβαγιάρ)

7,3

Σέλινο από τη Βερόνα

34

Μπανάνες

6,4

Καρότα

33

Ανανάς σε σιρόπι

6,3

Φασολάκια

30

Λαχανάκια Βρυξελλών

5,9

Σγουρό κιχώριο

27

Πατάτες

5,7

Ζηλεύω

27

Βρώμη (νιφάδες)

5,6

Escarole

27

Σπαράγγι

5,2

Αγγούρια

25

Φασόλια

4,3

Πορτοκάλια

24

Σταφίδα

4

Κρεμμύδια

23

Φρέσκα μπιζέλια

1,3

Βατόμουρα

18

Ροδάκινα σε σιρόπι

1,2

Πιπεριές

16

Καφές

1

Εκτός από την παρουσία οξαλικού οξέος σε ένα συγκεκριμένο τρόφιμο, πρέπει επίσης να εκτιμηθεί η βιοδιαθεσιμότητα του ασβεστίου που περιέχεται σε αυτό. Αυτή η παράμετρος λαμβάνεται από την αναλογία μεταξύ των ποσοτήτων οξαλικού οξέος και εκείνων του ασβεστίου (g / kg). Τα τρόφιμα στα οποία η αναλογία αυτή είναι υψηλότερη από 2,25 μπορούν να θεωρηθούν «αφαλάτωση», καθώς και κακή πηγή ασβεστίου. Αυτή η αναλογία είναι μικρότερη από μία σε μαρούλι, λάχανο, μπιζέλι και κρεμμύδι. είναι γύρω από την ενότητα στην πατάτα και τη σταφίδα, ενώ φτάνει τις τιμές 7 σε σέσκουλο, σπανάκι και κακάο.