Pseευδοαλλεργικές αντιδράσεις

Τροφική δυσανεξία ή αλλεργία;

Δεδομένου ότι μια «απλή» διατροφική δυσανεξία μπορεί να προκαλέσει ορισμένα τυπικά συμπτώματα τροφικών αλλεργιών - όπως ναυτία, έμετο, διάρροια και κράμπες στην κοιλιά - πολλοί άνθρωποι τείνουν να συγχέουν τους δύο όρους. Στην πραγματικότητα, οι τροφικές δυσανεξίες, σε αντίθεση με τις αλλεργίες, συνδέονται πάντα με μια δόση, την οποία κάθε άτομο πρέπει να γνωρίζει για να αποφύγει την υπέρβαση.

Μια άλλη θεμελιώδης διαφορά είναι ότι το ανοσοποιητικό σύστημα δεν εμπλέκεται ποτέ σε τροφική δυσανεξία, ακόμη και αν σε πολλές περιπτώσεις τα συμπτώματα, από κάποιες απόψεις συγκρίσιμα με αυτά των αλλεργιών, υποδηλώνουν το αντίθετο.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η τροφική δυσανεξία συνδέεται με ενζυματικές δυσλειτουργίες, συνεπώς με την ανεπάρκεια ή την έλλειψη ενζύμων που είναι απαραίτητα για την πέψη ορισμένων ουσιών. Ιδιαίτερα γνωστή είναι η έλλειψη λακτάσης, μιας πρωτεΐνης που είναι απαραίτητη για την πέψη της ζάχαρης του γάλακτος και της οποίας η ανεπάρκεια οδηγεί σε ευρεία δυσανεξία στη λακτόζη.

Διαφορές μεταξύ αλλεργιών, τροφικών δυσανεξιών και ψευδοαλλεργικών αντιδράσεων

Τροφική αλλεργία *:

συμπτωματολογία που ενεργοποιείται μέσα σε λίγα λεπτά από την πρόσληψη συγκεκριμένης τροφής ή ομάδας τροφίμων (από 2-3 "έως 30-120"), μερικές φορές ακόμη και με βίαιο τρόπο. Η τροφική αλλεργία προκαλείται ανοσολογικά και τα συμπτώματα ενεργοποιούνται από το πρόσληψη επίσης μικρών ποσοτήτων υπεύθυνης τροφής.

Δυσανεξία στα τρόφιμα:

συμπτώματα που σχετίζονται με την ποσότητα τροφής που λαμβάνεται και καθορίζεται από συγκεκριμένα μόρια που υπάρχουν στα τρόφιμα ή από δυσλειτουργίες του πεπτικού συστήματος (ενζυματικές ανεπάρκειες). Τα συμπτώματα συχνά επικαλύπτονται με εκείνα της αλλεργίας, αλλά διαφέρουν επειδή δεν αφορούν το ανοσοποιητικό σύστημα και έχουν καθυστερημένη εμφάνιση, μερικές φορές ακόμη και λίγες ημέρες μετά τη λήψη του. Παραδείγματα είναι η δυσανεξία στη λακτόζη και ο φαβισμός.

Udευδοαλλεργικές αντιδράσεις:

χορηγούνται από τρόφιμα πλούσια σε ισταμίνη και / ή τυραμίνη ή περιέχουν ουσίες απελευθέρωσης ισταμίνης. Λαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες, μπορούν να προκαλέσουν συμπτώματα που μοιάζουν με αλλεργίες.

(*) Οι όροι τροφική αλλεργία και τροφική υπερευαισθησία μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά

Pseευδοαλλεργικές αντιδράσεις

Οι ψευδοαλλεργικές αντιδράσεις έχουν όλα τα χαρακτηριστικά των αλλεργιών, εκτός από τη συμμετοχή του ανοσοποιητικού συστήματος. Προκαλούνται από τρόφιμα από μόνα τους πλούσια σε τυραμίνη ή ισταμίνη ή μπορούν να διεγείρουν την απελευθέρωση ισταμίνης στο σώμα. Η απελευθέρωση αυτών των χημικών μεσολαβητών αντιπροσωπεύει το τελικό σημείο του καταρράκτη αλλεργικών αντιδράσεων και είναι υπεύθυνη για τις τυπικές εκδηλώσεις του δέρματος, του αναπνευστικού , γαστρεντερικό επίπεδο κ.λπ.
Η δυσανεξία στη φράουλα ανήκει στην κατηγορία των ψευδοαλλεργικών αντιδράσεων, επειδή αυτό το φαγητό, όπως και οι ντομάτες και τα οστρακοειδή, διεγείρει την απελευθέρωση ισταμίνης. Μόλις ληφθούν, αυτά τα τρόφιμα, αν και δεν έχουν αλλεργιογόνο δύναμη, μπορούν να μιμηθούν μια αλλεργική αντίδραση από την άποψη Αυτές οι εκδηλώσεις ελέγχονται με αντιισταμινική θεραπεία και δεν προκαλούν συγκεκριμένους κινδύνους για την υγεία του ατόμου (που είναι αντίθετα χαρακτηριστικοί μιας πραγματικής τροφικής αλλεργίας).
Με την κατανάλωση αυτού του τύπου τροφής, μπορεί να εμφανιστούν δερματικά εξανθήματα (κόκκινες κηλίδες στο δέρμα, κνησμός) αλλά, μόλις σταματήσει η χορήγηση, τα συμπτώματα υποχωρούν γρήγορα. Οι ποσότητες που μπορούν να προκαλέσουν την αλλεργική αντίδραση διαφέρουν από άτομο σε άτομο σε σχέση με την ατομική προδιάθεση.

Τροφές πλούσιες σε ισταμίνη ή / και τυραμίνη: ζυμωμένα τυριά, τυριά παλαιωμένα, χοιρινό συκώτι, λουκάνικα, μπλε ψάρια (σαρδέλες, σκουμπρί, γαύρος), τόνος, σολομός, ρέγγα, ντομάτες, σπανάκι, ζυμωμένα ποτά.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η συγκέντρωση ισταμίνης και τυραμίνης είναι αντιστρόφως ανάλογη με την κατάσταση φρεσκάδας του ψαριού (όταν καταναλώνεται ψάρι ηλικίας λίγων ημερών, είναι ευκολότερο να αντιμετωπίσει δυσάρεστα ψευδοαλλεργικά προβλήματα).

Τρόφιμα που περιέχουν απελευθερωτικές ουσίες ισταμίνης: οστρακοειδή και θαλασσινά, ορισμένα είδη ψαριών και κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ασπράδια αυγών, σοκολάτα, ντομάτα, φράουλες.