Το αλάτισμα των τροφίμων, εκτός από απαραίτητο για την καλύτερη διατήρηση ορισμένων τροφίμων, έχει επίσης μια βαθιά πολιτιστική σημασία.
Σε βάθος άρθρα για το αλάτι
Απαίτηση αλατιού
Κάθε γραμμάριο άλατος περιέχει περίπου 0,4 g νατρίου. Υπό κανονικές συνθήκες, ένας ενήλικας χρειάζεται 100-600 mg νατρίου ημερησίως, που είναι περίπου 0,25-1,5 γραμμάρια αλάτι. Η διατροφή των Ιταλών παρέχει κατά μέσο όρο σχεδόν 12 γραμμάρια αλάτι την ημέρα, υπερβαίνοντας τις πραγματικές ανάγκες δέκα φορές. Ξεκινώντας από αυτές τις τιμές, η απλή μείωση της πρόσληψης νατρίου στη διατροφή σε όχι περισσότερο από 100 mmol / ημέρα (6 g αλάτι) μειώνει την αρτηριακή πίεση κατά 2-8 mmHg.
Το καλοκαίρι, όταν αυξάνεται η εφίδρωση, αυξάνεται επίσης η ανάγκη για νάτριο, ιδιαίτερα στους αθλητές. Σε μια ισορροπημένη διατροφή, ωστόσο, συνιστάται να μην λαμβάνετε περισσότερα από 6 γραμμάρια αλάτι την ημέρα.
Είναι το αλάτι κακό;
Αν το καταναλώνουμε υπερβολικά, το αλάτι είναι ο εχθρός της υγείας μας, ειδικά υπό το φως της τελευταίας επιστημονικής έρευνας. Συγκεκριμένα, η υπερβολική κατανάλωση αλατιού μπορεί να ευθύνεται για ασθένειες όπως:
- ΥΠΕΡΤΑΣΗ: Το αλάτι είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση. Παρόλο που ένας οργανισμός είναι απόλυτα ικανός να αποβάλει την περίσσεια νατρίου, παίρνοντας πολύ αλάτι, μακροπρόθεσμα, ευνοεί την εμφάνιση της νόσου σε άτομα με προδιάθεση.
- ΟΣΤΕΟΠΟΡΩΣΗ: η περίσσεια αλατιού ευνοεί τη νεφρική απέκκριση ασβεστίου, από την οποία η δίαιτα είναι συχνά φτωχή. Το ασβέστιο είναι ένα απαραίτητο μέταλλο για τα οστά και η ανεπάρκεια του αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- ΠΑΧΥΣΑΡΙΑ: Όσοι καταναλώνουν τακτικά αλμυρά τρόφιμα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να γίνουν παχύσαρκοι. Το αλάτι, όπως γνωρίζουμε, δεν έχει θερμίδες αλλά διεγείρει τη δίψα που μπορεί να χορτάσει με ζαχαρούχα ή αλκοολούχα ποτά. Σε αυτή την περίπτωση είναι εύκολο να ληφθούν επιπλέον θερμίδες (περίπου 50-150 kcal ανά δοχείο 330 ml), όχι πολύ χορταστικό και συχνά δεν γίνεται αντιληπτό.
ΕΛΛΕΙΗ ΑΛΑΤΟΥ: το νάτριο είναι ένα απαραίτητο ορυκτό για το σώμα μας καθώς ρυθμίζει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, την ισορροπία του νερού, την ισορροπία οξέος-βάσης και τη διαπερατότητα της μεμβράνης. Η μειωμένη πρόσληψη αλατιού στη διατροφή μπορεί, ειδικά το καλοκαίρι, να ευνοήσει την εμφάνιση κράμπες, μειώνοντας την όρεξη και τη διανοητική διαύγεια.
ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ: Τα συσκευασμένα τρόφιμα είναι ένα από τα κύρια εμπόδια για τη μείωση του νατρίου στη διατροφή. Ο περιορισμός της πρόσληψης αλατιού με τρόφιμα είναι εν γένει εύκολος, πάρτε μερικές απλές προφυλάξεις:
- μην αλατίζετε τα πιάτα.
- Χρησιμοποιήστε λίγο αλάτι κατά το μαγείρεμα (κατά την προετοιμασία των ζυμαρικών, συνηθίστε, για παράδειγμα, για να προσθέσετε αλάτι όταν τελειώσει το μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο μειώνεται σημαντικά η ποσότητα αλατιού που απορροφάται από τα ζυμαρικά).
- Περιορίστε την κατανάλωση αλατισμένων ή επεξεργασμένων τροφίμων (λουκάνικα, τυριά, πατατάκια κ.λπ.).
- Περιορίστε την κατανάλωση συσκευασμένων τροφίμων.
- Ενισχύστε τη γεύση των τροφίμων με μπαχαρικά, λεμόνι ή παραδοσιακό / βαλσαμικό ξύδι.
- Εάν εκτιμηθούν τα φρούτα, μπορούν να καταναλωθούν ως υποκατάστατο των αλμυρών σνακ.
Η συμβολή του νατρίου που υπάρχει στο νερό που πίνουμε καθημερινά είναι σχεδόν μηδενική αφού σε ένα λίτρο κοινού μεταλλικού νερού υπάρχουν συνήθως 5-15 mg νατρίου.
Μάθετε πώς να αντικαταστήσετε το αλάτι με ένα πιο υγιεινό καρύκευμα. δείτε το βίντεο: ιδιότητες και συνταγή για gomasio
Το να τρώτε συχνά έξω από το σπίτι αυξάνει σημαντικά την πρόσληψη αλατιού στη διατροφή: σκεφτείτε, για παράδειγμα, τη διαδεδομένη συνήθεια των εστιατορίων να προσθέτουν αλάτι στα πιάτα ή τα σχεδόν 2 γραμμάρια νατρίου που περιέχονται σε ένα εκατό γραμμάριο ωμού ζαμπόν.
Θα αρκούσε να παρέμβει το κράτος θέτοντας όρια στην προσθήκη αλατιού σε διατηρημένα τρόφιμα, να σώσει πολλές ζωές και πολλά εκατομμύρια ευρώ σε εθνικές δαπάνες υγείας κάθε χρόνο. Στην Αγγλία και ειδικά στη Φινλανδία, αυτός ο περιορισμός μείωσε σημαντικά τον θάνατο από Στην Αμερική, όπου η κατανάλωση αλατιού έχει αυξηθεί κατά 50% τα τελευταία 15 χρόνια, η συχνότητα εμφάνισης τέτοιων ασθενειών έχει αυξηθεί απότομα.
Αρωματισμένο αλάτι για λαχανικά, κρέας και ψάρι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα άρθρα με θέμα "Πώληση"
- Διαιτητικό αλάτι
- Ολοκληρωμένο αλάτι
- Υποσωματικό άλας
- Ιωδιούχο αλάτι
- Διατροφή και Υπέρταση, DASH Diet
- Νάτριο
