Πάπρικα (στο αρχικό αλφάβητοˈPɒprikɒ) είναι ένα μπαχαρικό το οποίο περιέχει ίχνη καψικίνη και καλές ποσότητες από φρουκτόζη, διακρίνεται για τη λεπτή, γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη (μερικές φορές πικρή) γεύση του. τόσο η γλυκύτητα όσο και η πικάντικη της πάπρικας ποικίλλουν ανάλογα με την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται, ή ανάλογα με την ποικιλία του φρούτου (ή οποιουδήποτε μείγματος) και τους χειρισμούς που ασκούνται σε αυτήν.
Η πάπρικα είναι ΜΠΑΧΑΡΙ, όπως και η σκόνη τσίλι, αλλά τα δύο προϊόντα είναι αξιοσημείωτα διαφορετικά. Όπως θα δούμε παρακάτω, είναι πολύ συνηθισμένο για την πάπρικα να συγχέεται ή να χρησιμοποιείται ως συνώνυμο του ίδιου του τσίλι. αυτή η μικρή παρεξήγηση προέρχεται από την ετυμολογία του ουγγρικού όρου για το τσίλι: πάπρικα (με το "Κ")? Στην πραγματικότητα, στα ιταλικά, ο όρος PAPRICA (με το "C") δείχνει το μπαχαρικό ΟΧΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ προέρχεται από το ίδιο το τσίλι, το οποίο, αν αλεσθεί, αποκτά το όνομα CHILI POWDER.
Παραγωγή
Η πάπρικα λαμβάνεται από την κονιοποίηση του καρπού που παράγεται από ορισμένα φυτά του γένους Solanaceae: ο Κοκκινοπίπερο, πιο συνηθισμένα καυτερή πιπεριάΤο Αυτή η βοτανική ποικιλία, τώρα ομοιόμορφα κατανεμημένη σε ολόκληρη την επιφάνεια της γης με ήπιο κλίμα (αλλά καλλιεργημένη και υπόκειται στην εποχικότητα ακόμη και στις λιγότερο εύκρατες περιοχές), είναι εγγενής στην ήπειρο Κεντρικής-Νότιας Αμερικής, από την οποία εξήχθη για πρώτη φορά στην Ανατολή , στη συνέχεια στη Μέση Ανατολή και τέλος στην Ευρώπη.
Η πιπεριά τσίλι από την οποία λαμβάνεται η πάπρικα μπορεί να είναι ο καρπός πολλών ειδών, όλα διαφορετικά ως προς: σχήμα, χρώμα, γλυκύτητα και πικάντικο. στην Ανατολική Ευρώπη, με τον όρο πάπρικα μπορείτε να αναφέρετε τόσο το μπαχαρικό όσο και το ίδιο το λαχανικό, που εισήχθησαν για πρώτη φορά στη γηραιά ήπειρο από εμπόρους Ούγγροι μέσω του εμπορίου με την Τουρκία (με τη σειρά της προμηθεύεται από την Ινδία). Δεν αποτελεί έκπληξη, όπως θα δούμε παρακάτω, οι πρώτοι που διαφοροποίησαν την πάπρικα από τη σκόνη τσίλι ήταν οι Ούγγροι.
Για την ακρίβεια, η πάπρικα είναι το αποτέλεσμα του πλυσίματος, του κόψιμου, του ξεφλουδίσματος και του στεγνώματος μιας ή περισσότερων ιδιοτήτων ΚοκκινοπίπεροΤο Αυτό που διαφοροποιεί σημαντικά την πάπρικα από τη σκόνη τσίλι (και πιθανώς μια γλυκιά πάπρικα από μια ισχυρή) είναι η φάση της γαβγίζοντας, αυτή είναι η στιγμή κατά την οποία το πιπέρι τσίλι κόβεται και στερείται τον πλακούντα με τους προσαρτημένους σπόρους (πλακούντας: εσωτερική λευκή μεμβράνη που περιέχει πολύ μεγάλες ποσότητες καψικίνης · η λειτουργία του είναι να συνδέει τους σπόρους, εξίσου πλούσιους σε καψικίνη, ο ζαχαρούχος πολτός του φρούτου Η πάπρικα ΔΕΝ είναι συνώνυμη με το CHILLI POWDER και, ενώ εξετάζουμε την ισχυρή ή πικάντικη παραλλαγή, δεν πλησιάζει εξ αποστάσεως το μπαχαρικό που λαμβάνεται με την άλεση των σπόρων και του πλακούντα επίσης.
Πάπρικα: υπαινιγμοί ιστορίας
Η πάπρικα παρήχθη για πρώτη φορά από τα αδέλφια Pàlfi στο Σεγκεντίνο (Ουγγαρία), τον δέκατο ένατο αιώνα μ.Χ., ο οποίος κονιορτοποίησε τον αποξηραμένο πολτό των πιπεριών τσίλι, στερημένος από τον πλακούντα και τους σχετικούς σπόρους εκ των προτέρων. αργότερα ο Ούγγρος χημικός από την Ουγγαρία Albert Szent-György ανακάλυψε ότι, εκτός από ένα πολύ ευχάριστο μπαχαρικό, η πάπρικα θα μπορούσε να βοηθήσει σημαντικά στη μείωση της μάστιγας της ανεπάρκειας βιταμίνης C στον πληθυσμό των ναυτικών. Στην πραγματικότητα, το πιπέρι τσίλι είναι ένα από τα τρόφιμα που περιέχει τις υψηλότερες συγκεντρώσεις ασκορβικού οξέος και, αφού αφυδατωθεί, αυτή η ιδιότητα "πρέπει" (αφού η C δεν είναι από τις πιο ανθεκτικές στη θερμότητα βιταμίνες) αυξάνεται εκθετικά.
Στην Ουγγαρία, η πάπρικα είναι ένα προϊόν βαθιά ριζωμένο στη μαγειρική παράδοση (κλασικό παράδειγμα, γκουλάς). σε δημοφιλές επίπεδο, η συγκομιδή των τσίλιων αναλαμβάνει (ή μάλλον, αναλαμβάνει) έναν εξαιρετικά σημαντικό κοινωνικό ρόλο. Όπως και στη νότια Ιταλία, στην Ουγγαρία οι πιπεριές κρέμονται σε μακριές γιρλάντες από νήματα, αλλά, εδώ περισσότερο από αλλού, η στιγμή της συγκομιδής ζει με έναν εξαιρετικά χαρούμενο τρόπο. μια «ολόκληρη μέρα γιορτών αφιερώθηκε ακόμη και σε αυτόν: 8 Σεπτεμβρίου».
Στην Ουγγαρία, η πάπρικα και το τσίλι είναι παραδοσιακά προϊόντα τόσο σημαντικά που αποτελούν αντικείμενο πολλών δημοφιλών ιστοριών. Όσον αφορά την ανακάλυψη του Capsicum, λέγεται για έναν νεαρό κτηνοτρόφο που αναγκάστηκε να συμμετάσχει στο χαρέμι ενός Τούρκου πασά, στην πόλη Της Βούδας? εκείνη, κατασκοπεύοντας τις καλλιέργειες που βρίσκονταν στα τεράστια πάρκα του ευγενούς παλατιού, απέκτησε τις θεμελιώδεις έννοιες της καλλιέργειας των πιπεριών τσίλι και, επιστρέφοντας στην Ουγγαρία, τις διέδωσε, επιτρέποντας την ανακάλυψη της πάπρικας.
Πάπρικα στην κουζίνα
Στην κουζίνα, με βάση τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του πιάτου, η επιλογή της πάπρικας βασίζεται στον γλυκό ή δυνατό τύπο. η πάπρικα σχετίζεται με το κρέας, μερικά τυριά, κρέμα γάλακτος, ντομάτες, κρεμμύδι και συχνά γίνεται μέρος (ως συστατικό) άλλων πιο πολύπλοκων σύνθετων μπαχαρικών.
Κοτόπουλο πάπρικα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Συνταγές βίντεο βασισμένες στη γλυκιά πάπρικα
Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
