Ο όρος χρένο μπορεί να έχει δύο παρόμοιες αλλά όχι υπερθετικές έννοιες. Στην πρώτη περίπτωση, το ουσιαστικό δηλώνει ένα συγκεκριμένο λαχανικό με μεγάλη ρίζα, πιο γνωστό ως χρένο, ρουστίκ χρένο ή γερμανικό χρένο. στο δεύτερο, το όνομα cren αναφέρεται σε μια πολύ ιδιαίτερη σάλτσα που λαμβάνεται από το ήδη αναφερόμενο φυτό.
Φυτό Cren
Το χρένο (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) είναι ένα φυτό που χρησιμοποιεί μια μακρά βρώσιμη και τυπικά αρωματική ρίζα. τα φύλλα είναι επίσης βρώσιμα, αλλά χρησιμοποιούνται λιγότερο.
Είναι ένα πολυετές φυτό, που σημαίνει ότι δεν πεθαίνει με τη διαδοχή των εποχών. Αναπτύσσεται επίσης αυθόρμητα στην Ιταλία (κέντρο και βορρά), στην ύπαιθρο, όπου είναι εύκολα αναγνωρίσιμο ειδικά κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας (μικρά λευκά άνθη) · προφανώς (όπως και με πολλές ρίζες) σε αυτήν την περίοδο δεν είναι σκόπιμο να το εκριζώσουμε (συμβιβασμοί ανθοφορίας το τρόφιμο της ρίζας) και θα ήταν σκόπιμο να θυμάστε τη θέση του για να το μαζέψετε τους φθινοπωρινούς μήνες.
Το χρένο μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί. δεν του αρέσει η ξηρασία, η στασιμότητα του νερού και του αρέσουν τα γόνιμα εδάφη που γονιμοποιούνται με λαχανικά. Το φυτό είναι τυπικό για την Κεντρική Ευρώπη, αλλά διαφορετικοί τύποι χρένου υπάρχουν σε όλες τις ηπείρους του πλανήτη.
Η ρίζα του χρένου, γνωστή ως ρίζα, βρίσκει πολυάριθμες εφαρμογές στον φυτοθεραπευτικό και γαστρονομικό τομέα. Θεωρείται ένα από τα πιο γνωστά πικάντικα τρόφιμα (ακόμα κι αν οι αισθήσεις που μεταδίδει έχουν ελάχιστη σχέση με το τσίλι ή το μαύρο πιπέρι) και η γεύση του είναι σχεδόν πικρή, η μυρωδιά είναι πικάντικη, ενώ το πτητικό έλαιο που περιέχεται στη ρίζα καίει μάτια πολύ περισσότερα από το κοινό κρεμμύδι (εκτός από την ιταλική σάλτσα, που θα δούμε παρακάτω, ένα άλλο καρύκευμα με βάση το χρένο είναι το wasabi).
Σάλτσα Cren
Η σάλτσα χρένου είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από την επεξεργασία της ρίζας χρένου. Θα πρέπει να επιλέγεται το φθινόπωρο, όταν είναι χυμώδες, τροφικό και γεμάτο. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδιστεί, να τριφτεί και να αναμιχθεί με θρυμματισμένα ψίχουλα λευκού ψωμιού (1/3 της ρίζας που χρησιμοποιείται), λευκό κρασί ή ξύδι μήλου (1/3 ή 1/4 της ρίζας που χρησιμοποιείται), έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (1/ 8 όσον αφορά τη χρησιμοποιούμενη ρίζα), τη ζάχαρη (QB) και το αλάτι (QB).
Η σάλτσα χρένου είναι τέλεια ως συνοδευτικό σε πιάτα με βάση το κρέας, ειδικά βραστό κρέας, αλλά και καπνιστό και ψητό στη σχάρα. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βόρεια Ιταλία, η σάλτσα χρένου έχει τις ρίζες της στην κουζίνα της Κεντρικής Ευρώπης (στην οποία χρησιμοποιείται επίσης τρίψτε τη φρέσκια ρίζα , το τρώτε διατηρημένο σε ξύδι ή το πασπαλίζετε σε σκόνη).
Σπιτικό Cren
Σάλτσα Cren
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Φυτοθεραπευτικές Ιδιότητες και Διατροφή
Για εξωτερική χρήση, το χρένο βρίσκει εφαρμογή σε δερματοπάθεια και έρπητα, αλλά μπορεί να είναι αρκετά ερεθιστικό για το ευαίσθητο δέρμα. Επιπλέον, χάρη στην αξιοσημείωτη αγγειοδιασταλτική του ικανότητα, φαίνεται ότι το χρένο για τοπική χρήση μπορεί να ευνοήσει τη βελτίωση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με την τενοντίτιδα ή τα επιφανειακά πόνοι στις αρθρώσεις, όπως επιθροκελίτιδα, τενοντίτιδα γόνατος, ρευματισμοί κ.λπ.
Πέρα από τη συγκεκριμένη γεύση, που το καθιστά εξαιρετικό υποκατάστατο του πιπεριού ή της μουστάρδας, το χρένο συνιστάται στον φυτοθεραπευτικό τομέα για:
- Η επικουρική θεραπεία ουρολοιμώξεων (διουρητική και αντιμικροβιακή επίδραση) και εντερικών παρασίτων (vermifuge)
- Η ευπεπτική του δράση (προάγει την πέψη διεγείροντας την έκκριση γαστρικών υγρών και χολικής δράσης)
- Η αποχρεμπτική του δράση (χρήσιμη, για παράδειγμα, με βρογχίτιδα και λιπώδη βήχα).
Τα πιο σημαντικά και βιολογικά ενεργά συστατικά του χρένου είναι οι γλυκοσίδες θείου (ή γλυκοσινολικά άλατα), από μόνα τους άγευστα και άοσμα, μεταμορφώνοντας σε ισοθειοκυανικά (με ενζυματική υδρόλυση) αποκτούν ένα ιδιαίτερα πικάντικο άρωμα και τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση. Αυτά τα ίδια μόρια, σύμφωνα με ορισμένες έρευνες (ωστόσο δεν έχουν ακόμη ολοκληρωθεί), φαίνεται να εμπλέκονται στην αδρανοποίηση ορισμένων καρκινογόνων ενώσεων, ακόμη και αν, από την άλλη πλευρά, σε σημαντικές ποσότητες, τα γλυκοσινολικά μπορούν να διαταράξουν τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς μειώνοντας τη λειτουργικότητά του. Το μαγείρεμα θα πρέπει να τα απενεργοποιήσει οριστικά, αλλά, για λόγους ασφαλείας, η συχνή, συστηματική και άφθονη χρήση δεν συνιστάται σε ασθενείς με υποθυρεοειδή.
Το χρένο δεν έχει ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες θρεπτικές ιδιότητες. Έχει σημαντική συγκέντρωση νερού, ενώ βιταμίνες (βασικά υδατοδιαλυτές, ειδικά C) και ανόργανα άλατα (ειδικά κάλιο και νάτριο) υπάρχουν σχεδόν όλες σε μεσαίες ποσότητες. Οι ίνες είναι άφθονες, αλλά τα ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά δεν φτάνουν σε ευαίσθητα επίπεδα Το
Ωστόσο, να θυμάστε ότι η χρήση χρένου δεν συνιστάται για όσους πάσχουν από νεφρική δυσλειτουργία και δεν συνιστάται (ή προτείνεται με μέτρο) σε μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες και νοσηλευτές.
Επιπλέον, η χρήση του χρένου από το στόμα μπορεί σε κάθε περίπτωση να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές λόγω ερεθισμού των βλεννογόνων. με την ίδια αρχή, το χρένο αντενδείκνυται σε περιπτώσεις γαστρικού έλκους και δωδεκαδακτύλου. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, το χρένο δεν είναι κατάλληλο για τη σίτιση ατόμων που υποφέρουν από υποθυρεοειδισμό.
Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
