Μαντζουράνα

Γενικότητα

Σύμφωνα με την ταξινόμηση Linnean (L.), το μαντζουράνα είναι ένα «αρωματικό βότανο που ανήκει στην οικογένεια Labiate, Genus Origanum, Είδη ματζοράνα. Η διωνυμική ονοματολογία της μαντζουράνας είναι Origanum majorana (ενώ λέγεται η κοινή ρίγανη Origanum vulgare).

Η μαντζουράνα κατάγεται από τη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή. σε αυτά τα μέρη, το φυτό είναι πολυετές, ενώ σε άλλες τοποθεσίες, όπου το κλίμα είναι λιγότερο ευνοϊκό, μπορεί να θεωρηθεί ετήσιο. Η ποικιλία που χρησιμοποιείται συνήθως για τρόφιμα, φυτοθεραπευτικούς ή αρωματικούς-περιβαλλοντικούς σκοπούς είναι επίσης γνωστή ως "γλυκιά μαντζουράνα" ή "μαντζουράνα κήπου".
Το άρωμα της μαντζουράνας είναι φρέσκο, διεισδυτικό και ελαφρώς καμωμένο.Από την άλλη πλευρά, η γεύση είναι ελαφρώς πικρή αλλά εξαιρετικά πιο λεπτή από αυτή της κοινής ρίγανης.

Περιγραφή

Η μαντζουράνα χαρακτηρίζεται από ποώδεις βλαστούς που λιγνιούνται μόνο στο βασικό τμήμα. μετά την παραγωγή των καρπών, τα κλαδιά στεγνώνουν και αφήνουν μικρά και αραιά φυλλάδια. Η μαντζουράνα φτάνει σε ύψος 40-50εκ., Έχει λεπτές και γοητευτικές ρίζες και έχει εφηβικό, τετράπλευρο, μερικές φορές διακλαδισμένο στέλεχος. Τα φύλλα της μαντζουράνας είναι γκριζοπράσινα, ωοειδή, αντίθετα διατεταγμένα, μέγιστο 3 μήκος, 5εκ και 3,0εκ. Τα λουλούδια, από την άλλη, που ανθίζουν με υψηλές θερμοκρασίες, είναι οργανωμένα σε στρογγυλεμένες δομές, μικρότερες από τα φύλλα, που ανθίζουν τους μήνες Ιούλιο και Αύγουστο · οι σπόροι είναι μικροί, λείοι, σφαιρικοί και καφέ χρώματος.

Χρήσεις και ιδιότητες

Η κύρια λειτουργία της μαντζουράνας είναι η τροφή, αλλά, όπως και πολλά άλλα αρωματικά βότανα, υπάρχουν αρκετές φυτοθεραπευτικές ιδιότητες. Στην Ιταλία, η μαντζουράνα δεν χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για ιατρικούς σκοπούς, ενώ οι γερμανικές μονογραφίες αναφέρουν το φάρμακό της (αποξηραμένα φύλλα και ταξιανθίες) και το αιθέριο έλαιο.
Στο σπίτι, το φάρμακο μαντζουράνας, εκτός από μια εξαιρετικά διαδεδομένη μαγειρική χρήση (καρύκευμα κρέατος, αλλαντικά, σάλτσες), μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σύνθεση εγχύσεων με πεπτικά, διουρητικά, καρκινικά τονωτικά, ιδρώτα, εμμηναγωγούς και αντισπασμωδικές ιδιότητες. Το
Αντίθετα, το αιθέριο έλαιο μαντζουράνας χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων, στην καλλυντική και προφανώς στον φαρμακευτικό τομέα. Στη βιομηχανία τροφίμων, το αιθέριο έλαιο και η ρητίνη μαντζουράνας είναι απαραίτητα συστατικά για: ορισμένα οινοπνευματώδη ποτά (όπως βερμούτ, πικρά και ορισμένα λικέρ), μερικά αναψυκτικά, επιδόρπια, ζαχαρωμένα φρούτα, μαγειρεμένα τρόφιμα, ζελέ, πουτίγκες, σάλτσες και στη "φαρμακευτική βιομηχανία, από την άλλη πλευρά, αποτελεί μέρος του"αλκοολούχο αλκοόλ και άλλες ηρεμιστικές και αντισπασμωδικές συνθέσεις. τα λεγόμενα γαληνικά παράγωγα του φαρμάκου ευνοούν την εντερική κινητικότητα και τη γαστρική έκκριση (ευεπτική και καρκινική λειτουργία).
Σε τοπικό επίπεδο, στη σύνθεση του ελαίου μασάζ, τα ενεργά συστατικά της μαντζουράνας παίζουν πάνω απ 'όλα το ρόλο του αντιρευματικού.

Χημική σύνθεση

Τα ενεργά συστατικά της μαντζουράνας, ή μάλλον του αιθέριου ελαίου της μαντζουράνας, που είναι υπεύθυνα για τις παραπάνω λειτουργίες είναι: τερπινένια, 4-τερπινεόλη, σαμπινένιο, λιναλοόλη, καρβακρόλη, cis-sabinene hydrate (υπεύθυνη για το τυπικό AROMA), λιναλλυξικός εστέρας, ocimene, cadinene, genaryl acetate, citral, estragon, eugenol και 3-carne.
Όσον αφορά την καθαρά διατροφική πλευρά, ωστόσο, τα πιο σημαντικά μόρια που υπάρχουν στο φάρμακο είναι: φλαβονοϊκοί γλυκοζίτες, τανίνες, βιταμίνη Α, βιταμίνη C και ορισμένα μέταλλα. Πολλά από αυτά έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, επομένως αντικαρκινικά, αντι-χοληστερόλη και προστατευτικά αγγεία.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Σε σύγκριση με τη ρίγανη (ίδια οικογένεια και το ίδιο γένος) και το θυμάρι (ίδια οικογένεια), η μαντζουράνα ΔΕΝ περιέχει θυμόλη και καρβακρόλη, δύο αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές και στοματικές απολυμαντικές φαινόλες (η ρίγανη και το θυμάρι θεωρούνται φυτά οδοντόκρεμας).

Καλλιέργεια μαντζουράνας

Είναι ιθαγενής στη βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή, στην Ιταλία η μαντζουράνα θεωρείται υπο-αυθόρμητο φυτό. Φαίνεται αρκετά κοινό σε όλη την εθνική επικράτεια, αλλά σε μικρότερες ποσότητες από ό, τι σε: Γαλλία, Αίγυπτο, Ελλάδα, Ουγγαρία, ΗΠΑ και σε σύγκριση με το φύλο στις χώρες που περιβάλλουν τη λεκάνη της Μεσογείου.
Η μαντζουράνα προτιμά ασβεστόλιθο, χαλαρό, πλούσιο σε οργανικά εδάφη και πολύ εκτεθειμένο στο ηλιακό φως. Όπως αναμενόταν, είναι πολυετές μόνο στις περιοχές καταγωγής και, το πολύ, στις θερμότερες περιοχές της Νότιας Ευρώπης · αλλού πρέπει να θεωρείται ετήσιο. Τείνει να βλαστήσει με θερμοκρασίες περίπου 12-15 ° C αλλά φτάνει τη μέγιστη βιολογική δραστηριότητα στους 20 -25 ° C. Δεν απαιτεί μεγάλες ποσότητες νερού αλλά, ειδικά μετά τη σπορά ή τη μεταφύτευση, ούτε καν πλήρη ξηρότητα.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες μαντζουράνας είναι η ουγγρική Uszodi (για την παραγωγή λουλουδιών), η ουγγρική Γαλλία (για την παραγωγή φύλλων), η τσέχικη Marcelka και η πολωνική Mirasch.

Ιστοσελίδα αναφοράς: www.pianteofficinali.org

Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές