Γενικότητα
Το πιπέρι καγιέν είναι το όνομα κάποιων «τσίλι», ή πικάντικων τροφίμων που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, συστατικό ή συνοδευτικό.
Το όνομα προέρχεται από την πόλη Cayenne, που βρίσκεται στη Γαλλική Γουιάνα (Νότια Αμερική).
Από βοτανικής άποψης, ο όρος πιπέρι καγιέν δεν έχει καμία σημασία. Είναι ένα γενικό όνομα που αφορά μερικούς θάμνους που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae, Genus Κοκκινοπίπερο, Είδος ετήσιαΤο Οι πιο δημοφιλείς είναι οι ποικιλίες Bell Pepper και Jalapeños.
Τα πιο γνωστά μπαχαρικά που προέρχονται από πιπέρι καγιέν είναι η πάπρικα και η σκόνη τσίλι ή νιφάδες. Παράγονται με ξήρανση και άλεση των καρπών, με ή χωρίς τον πλακούντα και τους σπόρους (πλούσιοι σε καψανοειδή - πικάντικα μόρια).
Η γλυκιά πάπρικα είναι το μόνο μπαχαρικό με βάση το πιπέρι καγιέν που δεν έχει πικάντικη γεύση, καθώς τα φρούτα στερούνται τελείως τον πλακούντα και τους σπόρους.
Σε κάθε περίπτωση, το πιπέρι καγιέν χρησιμοποιείται κυρίως στο μαγείρεμα πικάντικων πιάτων (ειδικά στις χώρες προέλευσης). χρησιμοποιείται φρέσκο, στεγνό (σε σκόνη ή νιφάδες) και σε σάλτσα ξινή.
Η πικάντικη γεύση του πιπεριού καγιέν φτάνει κατά μέσο όρο 30.000-50.000 μονάδες στην κλίμακα Scoville (μάλλον μέτρια τιμή).
Διαβάστε επίσης: Habanero και Naga Morich.
Πιπέρι Καγιέν και Υγεία
Χάρη στην περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη (κύριος εκφραστής των καψακινοειδών), το πιπέρι καγιέν διευκολύνει την αγγειοδιαστολή και την εφίδρωση και αυξάνει τη διασπορά και την αντίληψη της θερμότητας.
Ορισμένες μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι το τσίλι τείνει να ενισχύει το μεταβολισμό, προωθώντας την απώλεια βάρους. Από την άποψη της εφαρμογής, οι επιπτώσεις αυτές φαίνεται να έχουν οριακή αξία. Ο μηχανισμός που διέπει την απώλεια βάρους θα αποτελείται από:
- Αγγειοδιαστολή και αυξημένη ροή αίματος στους ιστούς (άρα οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά).
- Αύξηση των θερμιδικών δαπανών λόγω οξείδωσης ενεργειακών υποστρωμάτων.
Κάποιοι ισχυρίζονται ότι το πιπέρι καγιέν διαθέτει αφροδισιακή δύναμη. τα αποτελέσματα της επιστημονικής έρευνας είναι ασαφή ή αναφέρουν σαφή συμμετοχή της αυτουποβολής.
Το πιπέρι καγιέν ρυθμίζει θετικά (αλλά εν συντομία) την αρτηριακή υπέρταση, χάρη στη γενικευμένη αγγειοδιαστολή.
Το πιπέρι καγιέν αυξάνει την όρεξη, τα σάλια και την παραγωγή πεπτικών χυμών. Από την άλλη πλευρά, βλάπτει σοβαρά τους φλεγμονώδεις βλεννογόνους και αντενδείκνυται σε περιπτώσεις: γαστρίτιδας και έλκους, γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης, ευερέθιστου εντέρου και άλλων εντερικών παθήσεων, σχισμών πρωκτού και φλεγμονής αιμορροϊδές.
Το πιπέρι καγιέν φημίζεται επίσης για την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). Ωστόσο, αυτή η υδατοδιαλυτή βιταμίνη με αντιοξειδωτική δύναμη χάνεται με τη γήρανση και το μαγείρεμα, πράγμα που σημαίνει ότι τα ξηρά ή μαγειρεμένα τρόφιμα φέρνουν δραστικά χαμηλότερες συγκεντρώσεις από τα ωμά και φρέσκα τρόφιμα.
Το πιπέρι καγιέν περιέχει εξαιρετικά επίπεδα καροτενοειδών (προβιταμίνες Α). Είναι επίσης ισχυρά αντιοξειδωτικά και συμμετέχουν στη μάχη ενάντια στις ελεύθερες ρίζες.
Το τσίλι δεν είναι μία από τις πλουσιότερες πηγές αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε (σε σπόρους), αλλά η συγκέντρωσή του είναι χρήσιμη για την επίτευξη της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων, το κάλιο ξεχωρίζει πάνω απ 'όλα. η συμβολή του μαγγανίου είναι αξιοσημείωτη.
Στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, το πιπέρι καγιέν χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικό. Αντίθετα, στην Ανατολή και στην Κεντρική-Νότια Αμερική αντιπροσωπεύει ένα συνηθισμένο φαγητό. αν καταναλώνεται φρέσκο, συμβάλλει στην πρόσληψη νερού τροφής.
Κουζίνα
Το πιπέρι καγιέν είναι ένα πολύ δημοφιλές και διαδεδομένο μπαχαρικό σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται σε φρέσκια, αποξηραμένη, κονιοποιημένη και νιφάδα μορφή.
Είναι βασικό συστατικό για μια μεγάλη ποικιλία από καυτερές σάλτσες, ιδιαίτερα εκείνες που χρησιμοποιούν ξύδι ως συντηρητικό.
Το πιπέρι καγιέν σε σάλτσα απλώνεται συχνά σε σάντουιτς για να δώσει μια πικάντικη γεύση.
Υπάρχουν επίσης αρκετά ενεργειακά ποτά που περιέχουν εκχύλισμα πιπεριάς καγιέν.
Συμβουλές Καλλιέργειας
Υπάρχουν πολλοί τύποι πιπεριάς καγιέν, αλλά όλοι απαιτούν τουλάχιστον 100 ημέρες ανάπτυξης και ωρίμανσης.
Το πιπέρι Cayenne προτιμά ένα ζεστό, υγρό κλίμα και έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
Φυτά του Capsicum annuum μεγαλώνουν σε περίπου 0,5-1 μέτρα ύψος και πρέπει να απέχουν μεταξύ τους τουλάχιστον 1 μέτρο. Μειώνοντας αυτήν την παράμετρο στα 30 εκατοστά, η μεμονωμένη παραγωγικότητα μειώνεται, αλλά αυξάνεται αυτή ανά επιφάνεια.
Σε υποτροπικές και τροπικές περιοχές, το πιπέρι καγιέν είναι ένα πολυετές φυτό. Ωστόσο, σε εύκρατα κλίματα αναλαμβάνει το ρόλο του ετήσιου λαχανικού. Το χειμώνα, το πιπέρι καγιέν μπορεί να τοποθετηθεί σε εσωτερικούς χώρους και ζεστασιά, φροντίζοντας το κλάδεμα και εξασφαλίζοντας καλή έκθεση στον ήλιο.
Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
