Τα φρέσκα πράσινα φασόλια, για παράδειγμα, θυσιάζουν το 1/3 της βιταμίνης C τους αμέσως μετά την πρώτη ημέρα.
Στα μπιζέλια το επίπεδο της βιταμίνης C μειώνεται κατά 10% κάθε μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε φρέσκο σπανάκι, αποθηκευμένο για 7 ημέρες στους 4 ° C, παραμένει μόνο το 20% της συνολικής ποσότητας βιταμίνης C. Το παγωμένο σπανάκι, από την άλλη πλευρά, διατηρεί το 80% των περιουσιακών στοιχείων της βιταμίνης C ακόμη και μετά από 3 μήνες αποθήκευσης.
το παρατεταμένο πλύσιμο των λαχανικών, το μαγείρεμα και η επακόλουθη θέρμανση μειώνουν δραστικά την παρουσία βιταμίνης C.
.Η αρχική συμπτωματολογία δεν είναι ειδική, στην πραγματικότητα υπάρχουν κόπωση, κόπωση, απώλεια όρεξης, μυϊκός πόνος και αυξημένη ευαισθησία σε λοιμώξεις.
Ακολουθούν συγκεκριμένα συμπτώματα που επηρεάζουν τους υποστηρικτικούς ιστούς (οστά, χόνδρους, συνδετικό ιστό) και τα ούλα.
Οι πετεχιακές αιμορραγίες εμφανίζονται στο δέρμα, ειδικά στα άκρα, ταυτόχρονα τα ούλα διογκώνονται, γίνονται επώδυνα και σπογγώδη, με την εμφάνιση τυπικών αιμορραγιών, που μπορεί να οδηγήσουν σε ελκωτικά και νεκρωτικά φαινόμενα, με την αποβολή των δοντιών.
Υπάρχουν επίσης επιστάξεις, αιματουρία, αιμορραγίες μυών και υπο-άλμης.
Πρόκειται για πολλαπλές αιμορραγίες με άθικτο αγγείο, επομένως το αίμα διαρρέει από τα αγγεία λόγω της διαπεδίσεως.
Το σκορβούτο χαρακτηρίζεται από ένα ελάττωμα στο σχηματισμό κολλαγόνου με επακόλουθη εξασθένηση των δομών του κολλαγόνου στα οστά, τους χόνδρους, τα δόντια και τους συνδετικούς ιστούς, με υποπεριοστικές αιμορραγίες. μακροπρόθεσμα αυτά τα φαινόμενα μπορούν επίσης να προκαλέσουν εκφυλισμό του οστικού ιστού.
Σε παιδιά ηλικίας 6 έως 18 μηνών, που συνήθως τρέφονται με μπουκάλια, μπορεί να εμφανιστεί ανεπάρκεια βιταμίνης C που ονομάζεται βρεφικός σκορβούτος ή νόσος Moeller-Barlow. Αυτό το σύνδρομο, στην αρχική του φάση, χαρακτηρίζεται από ευερεθιστότητα, απώλεια όρεξης, ούλα, δερματικές και υποπεριοστικές αιμορραγίες των μακρών οστών.
Σε επόμενη φάση, εμφανίζονται αλλοιώσεις του ιστού του χόνδρου, ειδικά στο επίπεδο των χονδρο-ακροδεκτικών αρθρώσεων (σκορβούτο ή ψευδο-ραχίτικο κομπολόι), πιο εμφανή υποπεριώδη αιματώματα, ιδιαίτερα σε αντιστοιχία με τις μηριαίες και κνημιαίες επιφύσεις, πιο σπάνια στο βραχίονα, με έντονο πόνο και, όχι σπάνια, με αναιμία και πυρετό.
Η ακτινολογική εξέταση αποκαλύπτει τη διακοπή της οστεογένεσης των μακρών οστών, διαπιστώνοντας ότι διευκολύνει τη διάγνωση.
σε υψηλές δόσεις (έως 10 g / ημέρα) φαίνεται αρκετά ασφαλές, αν και σε υψηλότερες δόσεις, δεν λείπουν ανεπιθύμητες ενέργειες που αναφέρονται στη βιβλιογραφία, όπως:
- αυξημένη παραγωγή οξαλικών, με αποτέλεσμα αυξημένο κίνδυνο πέτρας στα νεφρά.
- αυξημένη εντερική απορρόφηση σιδήρου (μη αιμικός), με πιθανή υπερφόρτωση σιδήρου.
- ανταγωνιστική αναστολή της επαναρρόφησης ουρικού οξέος στους νεφρούς.
- προ-οξειδωτικό αποτέλεσμα, πιθανό και πιθανώς σε τόσο υψηλές δόσεις που είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθούν.
