Αφού συζητήσαμε ΠΩΣ ΓΕΝΝΗΘΗΚΕ και ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΟΦΕΛΗ ΥΓΕΙΑΣ της Μεσογειακής Διατροφής, σήμερα θα επικεντρωθούμε στις ΤΡΟΦΕΣ που την δημιουργούν και στις συγκεκριμένες λειτουργίες τους.
Για να κάνουμε μια σύντομη περίληψη των όσων αναφέρθηκαν στα δύο προηγούμενα βίντεο, σας υπενθυμίζουμε ότι:
- Η Μεσογειακή Διατροφή είναι η τυπική διατροφή των περιοχών που περιβάλλουν τη λεκάνη της Μεσογείου.
- Είναι φυσικό, φτωχό, οικονομικό και προστατευτικό από ασθένειες ευεξίας.
- Χρησιμοποιήθηκε στην κλινική διατροφή ήδη από το πρώτο μισό της δεκαετίας του 1900 από τον Ιταλό γιατρό Piroddi, και αργότερα, χάρη στον Αμερικανό ερευνητή Keys, εξακολουθούσε να μελετάται, δοκιμάζεται και διαδίδεται.
- Το 1990 προτάθηκε η πρώτη ΠΥΡΑΜΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ της Μεσογειακής Διατροφής και 10 χρόνια αργότερα ενσωματώθηκε από την UNESCO στην "Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας".
- ο επιπολασμός τροφίμων φυτικής προέλευσης έναντι αυτών ζωικής προέλευσης
- την ΕΠΟΧΙΚΟΤΗΤΑ τους και την τάση να τα καταναλώνουμε ΩΜΑ
- η αφθονία των ΣΗΜΕΡΩΝ και των ΟΠΥΛΩΝ σε σύγκριση με τα εκλεπτυσμένα τρόφιμα με υδατάνθρακες
- ΧΑΜΗΛΗ χρήση κρέατος (ειδικά κόκκινου και λιπαρού) προς όφελος των κακών ψαριών και λευκών λευκών κρεάτων
- τη χρήση ΛΑΔΙΟΥ και μπαχαρικών ως καρύκευμα σε σχέση με ζωικά λίπη και σάλτσες
- η ΑΠΟΥΣΙΑ ζαχαρούχων ποτών υπέρ του ΚΟΚΚΙΝΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ.
Τι σημαίνει όμως «ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΗ ΤΡΟΦΗ» με ΠΡΑΚΤΙΚΟΥΣ όρους;
Είναι ένα βρώσιμο, απορροφήσιμο και θρεπτικό προϊόν, το οποίο μπορεί να υπερηφανεύεται για την προώθηση της υγείας των ατόμων που το καταναλώνουν. Πρακτικά, τα λειτουργικά τρόφιμα της μεσογειακής διατροφής σας επιτρέπουν να διατηρήσετε μια καλή φυσική κατάσταση ή να βελτιώσετε μια επισφαλή.
Προσοχή όμως… αυτά ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΦΑΡΜΑΚΑ! Αλλά από φυσικά προϊόντα. Αυτή η διευκρίνιση είναι απαραίτητη για να κατανοήσουμε ότι η Μεσογειακή Διατροφή οφείλει την αποτελεσματικότητά της στη ΣΥΝΕΧΕΙΑ της διατροφικής συνήθειας και, ταυτόχρονα, ΔΕΝ περιλαμβάνει παρενέργειες!
Ας μπούμε τώρα στις λεπτομέρειες των τροφών που αποτελούν τη Μεσογειακή Διατροφή.
Για λόγους ευκολίας, αυτές θα χωριστούν σε διαφορετικές ομάδες, ή μάλλον, στις 7 ΒΑΣΙΚΕΣ ΟΜΑΔΕΣ ΤΡΟΦΩΝ που προτάθηκαν από το Εθνικό Ινστιτούτο Ερευνών για Τρόφιμα και Διατροφή (INRAN).
Θα μπορούσαμε επίσης να έχουμε εκμεταλλευτεί τη γνωστή ΠΥΡΑΜΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, αλλά, λόγω των πολυάριθμων αναθεωρήσεων της, σίγουρα θα είχε γίνει ΠΕΡΙΠΛΗΡΩΜΕΝΗ.
Ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας ότι, παρακάτω, θα περιγραφούν τα τρόφιμα της ΑΛΗΘΙΝΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ διατροφής, δηλαδή αυτά που υιοθετήθηκαν από τους πληθυσμούς της λεκάνης ΠΡΙΝ η τεχνολογία και η παγκοσμιοποίηση επηρέασαν σημαντικά τη συλλογική διατροφή.
ΟΜΑΔΑ Ι: Κρέας, προϊόντα αλιείας και αυγά
Πρόκειται για τρόφιμα που καταναλώνονται με ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ μέτρο.
Το κρέας που χρησιμοποιείται στη Μεσογειακή Διατροφή είναι ΧΑΜΗΛΟ και σχεδόν ΜΟΝΟ ΛΕΥΚΟ, άρα πτηνό και κουνέλι. Θα μπορούσε επίσης να οριστεί ΛΕΥΚΟ αλλά τα μικρά προϊόντα του κυνηγιού είναι επίσης συχνά, δηλαδή ΜΑΥΡΟ ΚΡΕΑΣ (λαγοί, περιστέρια, πουλιά, πιο σπάνια ντόπιο αγριογούρουνο).
Τα μόνα κρέατα που λαμβάνονται από τη σφαγή μεγάλων ζώων θα είναι τα πρόβατα και τα αιγοπρόβατα, ενώ η αγελάδα και το γουρούνι αντιπροσωπεύουν περισσότερο από οτιδήποτε άλλο μια εξαίρεση.
Προφανώς, τα OFFALS είναι επίσης μέρος της Μεσογειακής Διατροφής. Αυτό επιτρέπει επομένως την εναλλαγή του μυϊκού κρέατος με αυτό του ήπατος, της καρδιάς κ.λπ. Αυξάνοντας σημαντικά την πρόσληψη ορισμένων βιταμινών και ανόργανων αλάτων. Στη Μεσογειακή Διατροφή, τα κρέατα πρέπει να τρώγονται όχι περισσότερο από μία ή δύο φορές την εβδομάδα.
Τα αλιευτικά προϊόντα είναι κυρίως εκείνα των εκβολών των ποταμών και της παράκτιας ακτής, καθώς και τα πιο πολυάριθμα και εύκολα διαθέσιμα με βιοτεχνικά συστήματα. Ο τόνος και ο ξιφίας είναι πιο σπάνιοι, ενώ ο λούτσας, το χέλι, το μπλε ψάρι, η τσιπούρα, η τσιπούρα, ο κέφαλος, το λαβράκι, το χταπόδι, η σουπιά, τα μύδια, ορισμένα θαλάσσια σαλιγκάρια και πολλά άλλα ξεχωρίζουν. Αποτελούν τις κύριες πηγές των απαραίτητων ω -3 λιπαρών οξέων και έχουν θετική επίδραση σε μεταβολικές παθήσεις.
Τα προϊόντα αλιείας πρέπει να καταναλώνονται όχι περισσότερο από δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα.
Τα αυγά είναι ολόκληρα και κάθε είδους. Η κατανάλωσή τους θα πρέπει να σχετίζεται με τη συχνότητα της άγριας συγκομιδής και την εκτροφή ειδών ωοτοκίας. Επομένως, δεν είναι εύκολο να προσδιοριστεί ποια είναι η πραγματική συχνότητα κατανάλωσης αυγών, αλλά είναι πιθανό ότι μπορεί να είναι μεταξύ 1 και 3 αυγών την εβδομάδα.
ΟΜΑΔΑ ΙΙ: Γάλα και παράγωγα
Πρόβατα και αίγα, ΟΧΙ αγελάδα. Ενώ το γάλα και το γιαούρτι είναι αρκετά χρησιμοποιημένα τρόφιμα στη Μεσογειακή Διατροφή, τα τυριά είναι ΠΟΣΟΤΙΚΑ πολύ λιγότερα.
Στη Μεσογειακή Διατροφή, το τυρί είναι η μόνη τροφή με λιπαρά ζωικής προέλευσης.
ΟΜΑΔΑ III και IV: Δημητριακά, κόνδυλοι και όσπρια
Για να φαγωθούν ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ, αυτά είναι μερικά από τα πιο χρησιμοποιούμενα προϊόντα στη Μεσογειακή Διατροφή. η κατανάλωσή τους είναι καθημερινή αλλά σε μικρές μερίδες.
Τους τελευταίους αιώνες, η κατανάλωση με τη μορφή ΑΛΕΥΡΙ ευνοήθηκε, αλλά, στην πραγματικότητα, πρέπει να τρώγονται ολόκληρα και σε σούπα.
Έχουν κυρίως ενεργειακή λειτουργία και, όταν συνδυάζονται, παρέχουν ΟΛΑ τα απαραίτητα αμινοξέα.
Επιπλέον, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, σε πολλές βιταμίνες που τείνουν να είναι υδατοδιαλυτές και σε ορισμένα ανόργανα άλατα, μεταξύ των οποίων το πιο ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟ είναι το μαγνήσιο. δεν λείπουν άλλα χρήσιμα μόρια όπως οι λεκιθίνες, τα οποία έχουν λειτουργία μείωσης της χοληστερόλης.
ΟΜΑΔΑ V: Λίπη και καρυκεύματα
Τα καρυκευτικά λίπη της Μεσογειακής Διατροφής είναι ΦΥΤΙΚΑ ΛΑΔΙΑ. Από αυτά, το πιο διάσημο είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καθώς, χάρη στο περιεχόμενο:
- λιπαρά οξέα και φυτοστερόλες που μειώνουν τη χοληστερόλη
- αντιοξειδωτικά κατά των όγκων
Η κατανάλωση είναι καθημερινή αλλά η ποσότητα είναι σίγουρα μικρή (μερικές δεκάδες γραμμάρια), ωστόσο, στη διατροφή αντιπροσωπεύει περισσότερο από το ήμισυ των συνολικών λιπιδίων.
Σε αυτή την κατηγορία, ακόμη και αν είναι διαφορετικά προϊόντα, συμπεριλαμβάνω και ελαιόσπορους όπως καρύδια, φουντούκια, φιστίκια κ.λπ.
Ομάδα VI και VII: Λαχανικά, φρούτα και μπαχαρικά, πηγές βιτ. Α και Γ
Αυτή η κατηγορία τροφίμων προορίζεται για καθημερινή κατανάλωση. Γίνονται μέρος ΟΛΩΝ των γευμάτων και κυρίως «ωμών». Αντιπροσωπεύουν τη μόνη πηγή απλών σακχάρων, με τη μορφή φρουκτόζης.
Μαζί με το λάδι, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα όσπρια, είναι τα κατεξοχήν λειτουργικά τρόφιμα. η περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, φυτοστερόλες και λίγα καλά λιπαρά τα καθιστούν προστατευτικά από ασθένειες ευεξίας και πολλές μορφές καρκίνου.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και κάλιο εγγυάται περαιτέρω προστασία από την εμφάνιση υπέρτασης και μεγαλύτερη φυσική απόδοση.
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, κόκκινο κρασί.
Αυτό δεν ανήκει στις βασικές ομάδες τροφίμων, αλλά η κατανάλωσή του σε ΜΙΚΡΕΣ μερίδες (1 ή 2 ποτήρια την ημέρα) ευνοεί την παροχή πολλών αντικαρκινικών αντιοξειδωτικών και μορίων που μειώνουν τη χοληστερόλη.
Ολοκληρώνουμε αυτή τη σύντομη παρουσίαση θυμόμαστε ότι η Μεσογειακή Διατροφή είναι μια ΝΟΡΜΟΚΑΛΟΡΙΚΗ δίαιτα που πρέπει να συμμορφώνεται με έναν τουλάχιστον ΕΝΕΡΓΟ τρόπο ζωής.
Αυτό επιτρέπει καλύτερη καρδιοαναπνευστική και μυϊκή φυσική κατάσταση, μεγαλύτερη ενεργειακή δαπάνη και συνεπώς μεγαλύτερες μερίδες φαγητού.
.jpg)
