Καλώς ήρθατε πίσω στην κουζίνα μου, στον κόσμο της Αλίκης στη χώρα των θαυμάτων! Δεν θα μπορούσα να εφεύρω άλλη φράση για να παρουσιάσω τη συνταγή της ημέρας: vegan macaroons! Πιστεύετε ότι είναι αδύνατο; Καθόλου! Όλοι γνωρίζουμε ότι τα κύρια συστατικά των κλασικών αμυγδαλωτών είναι τα ασπράδια και τα αμύγδαλα, αλλά για να βιγκανίσουμε τη συνταγή χρησιμοποιήστε το νερό μαγειρέματος των ρεβίθια. Σε ιντρίγκαρα; Τότε μην χάσετε το βίντεο!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 370 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για περίπου 100 vegan αμυγδαλωτά
- 75 ml ακαβαμπάμπα
- Χυμός λεμονιού χωρίς θεραπεία
- 50 g + 90 g ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
- 1 g κόμμι γκουάρ
- 130 γρ αμύγδαλα
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ηλεκτρικά μαστίγια
- Χαρτί ψησίματος
- Πιάτο ψησίματος
- Σακουλάκι ή κουταλάκια του γλυκού
Παρασκευή
Πριν ξεκινήσουμε
Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε το νερό μαγειρέματος των ρεβίθια. Για βέλτιστο αποτέλεσμα, είναι σκόπιμο να συμπυκνώσετε το ζωμό μαγειρέματος αφήνοντας το νερό να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Για να επιταχύνετε τον χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό που βρίσκεται στα κονσερβοποιημένα ρεβίθια: σε αυτή την περίπτωση, ωστόσο, είναι σκόπιμο να προτιμήσετε βιολογικά προϊόντα με λίγα συντηρητικά. Σε αντίθεση με τα μαγειρεμένα σπιτικά όσπρια, το υγρό από κονσερβοποιημένα ρεβίθια περιέχει μια ορισμένη ποσότητα αλατιού, αλλά η ποσότητα θα εξακολουθεί να μειώνεται και δεν θα επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα.- Chιλοκόβουμε 50 γραμμάρια καστανής ζάχαρης μέχρι να πάρουμε μια ακατάλληλη σκόνη. Ανακατέψτε τη ζάχαρη που ελήφθη με 1 g κόμμι γκουάρ. Να βάλω στην άκρη.
Ξέρατε ότι
Το κόμμι γκουάρ είναι χρήσιμο για τη σταθεροποίηση και τη σύσφιξη της μάζας. Όσοι επιθυμούν μπορούν να το αποφύγουν: σε αυτή την περίπτωση, τα αμυγδαλωτά θα είναι χαμηλότερα και πιο απαλά.- Συνδυάστε τα αμύγδαλα σε ένα ποτήρι μπλέντερ και ψιλοκόψτε τα μαζί με 90 γραμμάρια μαύρης ζάχαρης. Κοσκινίστε το μείγμα που προκύπτει για να γίνει η σκόνη πιο λεπτή και βελούδινη. Να βάλω στην άκρη.
- Ρίξτε το νερό από ρεβίθια (σε θερμοκρασία δωματίου) σε ένα μπολ και δουλέψτε το μείγμα με ηλεκτρικό σύρμα, προσθέτοντας σταδιακά το χυμό λεμονιού. Μετά από μερικά λεπτά, το νερό από ρεβίθια θα μετατραπεί σε σταθερό αφρό και σπόρους -συμπαγές, που θυμίζει τη συνοχή των ασπρών αυγών.
Ξέρατε ότι
Το νερό των ρεβίθια, που υποβάλλεται σε μηχανική επεξεργασία με μαστίγια, έχει αυξημένη ικανότητα λόγω της παρουσίας ορισμένων συγκεκριμένων ουσιών, που ονομάζονται σαπωνίνες: σε επαφή με το νερό, οι σαπωνίνες δημιουργούν έναν σταθερό και επίμονο αφρό.
Ο χυμός λεμονιού, πλούσιος σε βιταμίνη C, προάγει το σχηματισμό αφρού και σταθεροποιεί την ένωση.- Σε αυτό το σημείο, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη - ψιλοκομμένη και ανακατεμένη με το κόμμι γκουάρ - στη σαντιγί, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 ° C (λειτουργία αερισμού) και στρώστε δύο πιάτα με χαρτί ψησίματος.
- Ανακατέψτε τη vegan μαρέγκα με τη σκόνη αμυγδάλου και τη ζάχαρη, μέχρι να πάρετε ένα πηχτό κουρκούτι.
- Ρίξτε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα λείο στόμιο και κάντε πολλές μικρές τούφες στο πιάτο: θα πάρετε περίπου 100 αμυγδαλωτά.
- Τοποθετήστε το αμαρέτι στο φούρνο και στεγνώστε το στο φούρνο στους 100 ° C για 50 λεπτά: θα πάρετε μπεζ, τραγανό και στεγνό αμαρέτι. Για πιο σκούρο χρώμα, μαγειρέψτε τα αμυγδαλωτά στους 120 ° C για 40 λεπτά.
- Αφήστε τα αμυγδαλωτά να ξεκουραστούν στον σβηστό φούρνο, με την πόρτα ανοιχτή, για μία νύχτα.
- Φυλάξτε τα αμυγδαλωτά σε πλαστικό κουτί, μακριά από υγρασία για 2-3 εβδομάδες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Σας είπα ότι στην κουζίνα της Αλίκης τίποτα δεν είναι αδύνατο! Και ξέρετε, θα μπορούσαμε να βάλουμε αυτά τα συγκεκριμένα αμυγδαλωτά στην κατηγορία των μοριακών συνταγών επειδή εκμεταλλευτήκαμε τα χημικά και φυσικά χαρακτηριστικά του νερού μαγειρέματος των ρεβίθια. Εξαιρετικό, σωστά;Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα βέγκαν αμυγδαλωτά είναι τρόφιμα που μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ επιδόρπια.
Παρέχουν σημαντική ποσότητα ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλοί (σακχαρόζη), μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι πολύ υψηλές.
Τα Vegan Macaroons δεν είναι κατάλληλα για τη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων ή εκείνων που πάσχουν από υπεργλυκαιμία ή υπερτριγλυκεριδαιμία. Δεν έχουν αντενδείξεις για υπερχοληστερολαιμία.
Είναι απολύτως κατάλληλα για χορτοφαγική και χορτοφαγική διατροφή και είναι κατάλληλα τόσο για τη διατροφή των δυσανεκτικών στη λακτόζη όσο και για την κοιλιοκάκη. Η μέση μερίδα Vegan Amaretti είναι περίπου 25-30g (90-110kcal).
.jpg)
