Σήμερα θα κάνουμε πτήση με το ψητά φασόλια, ένα τυπικά πιάτο της Τοσκάνης αλλά πολύ εκτιμημένο σε όλη την Ιταλία στην πραγματικότητα δεν γνωρίζουμε γιατί ονομάζεται αυτό το πιάτο, αφού δεν υπάρχει ούτε μια σκιά "uccelletti"! Αλλά ας φτάσουμε στο σημείο Ποια είναι αυτά τα περιβόητα φασόλια όλα "uccelletto (που από την πλευρά μου ονομάζονται επίσης φασόλια στην ποτακίνη); αυτό το πιάτο.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 72 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 1 - 2 σκελίδες σκόρδο
- Κανελίνι: 250 γραμμάρια αποξηραμένα φασόλια
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- q.s. από πιπέρι
- 400 γραμμάρια ξεφλουδισμένες ντομάτες ή κονσέρβα ντοματίνια
- Λίγα φύλλα φασκόμηλου
- q.s. του αλατιού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Κατσαρόλα με καπάκι
- Ξύλινο κουτάλι
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής χρησιμοποιήσαμε αποξηραμένα φασόλια κανέλινης. Όπως όλα τα αποξηραμένα όσπρια, τα φασόλια κανέλινης απαιτούν επίσης παρατεταμένο μούλιασμα σε κρύο νερό (περίπου 12 ώρες). Τα φασόλια πρέπει να ξεπλυθούν από το μούλιασμα για να απομακρυνθούν τυχόν αντιθρεπτικά στοιχεία (φυτικά): μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα.
Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί να βράσετε τα φασόλια σε ανάλατο νερό για 90 λεπτά και στη συνέχεια να τα αρωματίσετε με τη σάλτσα. Εδώ προτείνουμε μια άλλη έκδοση για να επωφεληθείτε πλήρως από τα θρεπτικά συστατικά των φασολιών.- Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε κατσαρολα? αρωματίστε το λάδι με μια σκελίδα σκόρδο.
- Ρίχνουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τα προηγουμένως μουλιασμένα φασόλια κανέλι, προσθέτοντας μερικές κουτάλες ζεστό νερό: μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών κατά τη διάρκεια μαγείρεμα.
- Λίγα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου.
Γιατί να συνδυάσετε το φασκόμηλο σε αυτό το στάδιο;
Τα ενεργά συστατικά του φασκόμηλου είναι θερμοαποστάσιμα (ευαίσθητα στη θερμότητα): ένα παρατεταμένο μαγείρεμα θα κινδύνευε να καλύψει το άρωμα του φασκόμηλου.- Σερβίρετε τα φασόλια στον ατμό όλα "πουλιά", ίσως συνοδευμένα με ψωμί ολικής αλέσεως.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Και όπως υποσχέθηκε, αποκαλύπτω τον πιθανό λόγο για τον οποίο βαφτίστηκε τόσο πολύ αυτό το πιάτο. Τα πουλιά δεν φαίνονται καν με τηλεσκόπιο, αλλά το πιάτο εξακολουθεί να φέρει το όνομά τους επειδή το φασκόμηλο, η ντομάτα και το σκόρδο είναι τα ίδια συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν στο παρελθόν για να αρωματίσουν ψητά πουλιά. Σύμφωνα με άλλες πηγές, στο παρελθόν ήταν ψητό τα πουλιά συνήθως σερβίρονται με μια πλευρά φασολιών.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Όλα τα φασόλια "uccelletto" είναι ένα παρασκεύασμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως συνοδευτικό (πολύ θερμιδικό) όσο και ως πρώτο πιάτο (χαμηλής θερμιδικής αξίας). Παρέχουν κυρίως υδατάνθρακες, αλλά και οι πρωτεΐνες παίζουν επίσης αρκετά σημαντικό ρόλο. Τα λιπαρά είναι λιγοστά. Χοληστερόλη απουσιάζει ενώ οι ίνες είναι άφθονες.Φασόλια Όλα τα «uccelletto» συνιστώνται σε οποιαδήποτε δίαιτα, φροντίζοντας να σέβονται την ευαισθησία του εντέρου στις φυτικές ίνες. Η μέση μερίδα ως πρώτο πιάτο είναι περίπου 300g (210kcal). ως συνοδευτικό περίπου 100-150g (70-140kcal).
.jpg)
