ΠΟΥΤΊΓΚΑ ΒΑΝΊΛΙΑΣ ΧΩΡΊΣ ΑΥΓΆ ΚΑΙ ΧΩΡΊΣ ΠΡΟΣΘΉΚΗ ΖΆΧΑΡΗΣ

Ταυτότητα Συνταγής

113 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για 6 πουτίγκες

550 ml παστεριωμένο πλήρες γάλα
18 g παρασκευάσματος με βάση σακχαρίνη νατρίου, σορβιτόλη, μανιτόλη, φρουκτόζη ή άλλου τύπου γλυκαντικό
6 g γυάλινο γυαλί
30 γρ άμυλο καλαμποκιού
1 λοβό βανίλιας

Για τη σάλτσα

50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
2 g παρασκευάσματος με βάση σακχαρίνη νατρίου, σορβιτόλη, μανιτόλη, φρουκτόζη ή άλλου τύπου γλυκαντικό
1 κουταλιά της σούπας καλαμποκέλαιο

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Κατσαρόλα
Μαστίγιο
Καλούπια σιλικόνης
Σουρωτήρι

Παρασκευή

Αρχικά, μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης για να μαλακώσουν.
Κόψτε σε ένα λοβό βανίλιας και ξύστε τους σπόρους με την άκρη ενός μαχαιριού.
Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε περίπου 400 ml πλήρες γάλα και αρωματίστε με τους σπόρους βανίλιας και το μούρο. Ζεσταίνουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Σε ένα μπολ, ρίξτε το υπόλοιπο κρύο γάλα και, με ένα σύρμα, διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού.
Σουρώνετε το ζεστό γάλα για να αφαιρέσετε τυχόν σκέλη που απελευθερώνονται από τον λοβό.

Εναλλακτικά
Για μια vegan έκδοση πουτίγκας βανίλιας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτικό γάλα και άγαρ άγαρ. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σκόπιμο να διαλύσετε τη σκόνη άγαρ άγαρ σε κρύο γάλα και, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα, να φέρετε το μείγμα στους 80 ° C.
Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο ρυζιού ή με απλό λευκό αλεύρι 00.

Φέρτε ξανά το γάλα βανίλιας στη φωτιά και προσθέστε το γλυκαντικό και το άμυλο διαλυμένο στο κρύο γάλα. Αφήστε το να βράσει, φροντίζοντας να διατηρήσει μια απαλή φλόγα. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τα φύλλα ζελατίνης, καλά πιεσμένα από το μούλιασμα Ε

Ξέρατε ότι
Για την παρασκευή αυτής της πουτίγκας χρησιμοποιήσαμε ένα γλυκαντικό με βάση τη φρουκτόζη, τη μαννιτόλη, τη σορβιτόλη και τη ζαχαρίνη.
Η φρουκτόζη είναι η κατεξοχήν ζάχαρη των φρούτων και έχει γλυκαντική δύναμη ίση με τη διπλάσια της σακχαρόζης. Παρέχει τις ίδιες θερμίδες με τη σακχαρόζη αλλά, έχοντας διπλή γλυκαντική ικανότητα, αρκεί να χρησιμοποιήσετε μια δόση ίση με τη μισή για να αποκτήσετε την ίδια γλυκύτητα.
Η μαννιτόλη είναι ένας άλλος απλός υδατάνθρακας που προέρχεται κυρίως από μάννα τέφρας, αλλά βρίσκεται επίσης στο σέλινο, τα φύλλα ελιάς και τα σύκα.
Η σορβιτόλη είναι ένα ακαρυογενές και χαμηλών θερμίδων γλυκαντικό, το οποίο αφήνει μια φρέσκια και ευχάριστη γεύση στα τρόφιμα στα οποία προστίθεται.
Η σακχαρίνη νατρίου είναι μια γνωστή εναλλακτική γλυκαντική ουσία. Έχει γλυκαντική ισχύ 200-600 φορές υψηλότερη από τη σακχαρόζη και βρίσκεται στην αγορά με τη μορφή λευκής και κρυσταλλικής σκόνης. Συχνά αναμιγνύεται με άλλα γλυκαντικά, όπως στην περίπτωση αυτή. Η σακχαρίνη δεν επηρεάζει τα επίπεδα γλυκαιμίας, δεν προάγει το σχηματισμό κοιλοτήτων και δεν παρέχει ενέργεια (ουσία χωρίς θερμίδες). 1 γραμμάριο αυτού του γλυκαντικού αντιστοιχεί στη γλυκύτητα που παρέχουν 6 g σακχαρόζης.

Απλώνουμε τη πουτίγκα στα φορμάκια μιας μερίδας και την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Για να επιταχυνθεί η σύσφιξη της πουτίγκας και να διευκολυνθεί η αποκόλλησή της από το καλούπι, συνιστάται η κατάψυξη.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα σοκολάτας. Chιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα και τη λιώνουμε απαλά στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε διπλό λέβητα. Προσθέστε το γλυκαντικό και μια κουταλιά της σούπας σπορέλαιο. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να αποκτήσετε μια λαμπερή και λαμπερή συνοχή.
Αφαιρέστε τις πουτίγκες από τα καλούπια αναποδογυρίζοντάς τις απαλά σε μεμονωμένα πιάτα και διακοσμήστε με σάλτσα σοκολάτας.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Ας κάνουμε τώρα το "τεστ σακχάρου στο αίμα" σε αυτή την πουτίγκα! Χάρη στην γλυκαντική ουσία Mydietor που έχουμε χρησιμοποιήσει, η βελόνα του ισοζυγίου ζάχαρης παραμένει ακίνητη, ενώ αυτή της γεύσης παραμένει στα υψηλότερα επίπεδα!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Η πουτίγκα βανίλιας της Αλίκης είναι ένα φαγητό που μπορεί να συνδυαστεί με τα γλυκά κουταλιού. Παρέχει χαμηλή ποσότητα ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλά, κορεσμένα λιπαρά οξέα και πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη δεν είναι σχετική, όπως και οι ίνες.
Η πουτίγκα βανίλιας της Alice είναι κατάλληλη για τις περισσότερες δίαιτες, εκτός από τη δυσανεξία στη λακτόζη και τους vegans. Σε περίπτωση υπερβολικού βάρους, υπερχοληστερολαιμίας και μεταβολικού συνδρόμου, αυτό το φαγητό πρέπει να καταναλώνεται σποραδικά και σε μικρές μερίδες.
Η μέση μερίδα πουτίγκα βανίλιας χωρίς αυγά και χωρίς προσθήκη ζάχαρης είναι περίπου 100g (110kcal).