Vegan Macarons

Γνωρίζατε ότι το νερό μαγειρέματος των ρεβίθια μπορεί να ανακτηθεί και να εκμεταλλευτεί για να ετοιμάσει εντυπωσιακά επιδόρπια; Δουλεύοντας το υγρό με ηλεκτρικό μίξερ και ενσωματώνοντας αέρα παίρνετε έναν σταθερό αφρό που θυμίζει τη μάζα των ασπρών αυγών. Γιατί να μην προετοιμάσετε τα μακαρόνια χωρίς ασπράδια αυγών. Αυτή είναι μια πραγματική επανάσταση!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 376 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  Υλικά για περίπου 50 μακαρόνια (100 δίσκοι)

  • 100 ml νερό μαγειρέματος ρεβίθια
  • Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
  • Αρωμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας μη επεξεργασμένο χυμό λεμονιού
  • 5 γρ άμυλο καλαμποκιού
  • 160 γραμμάρια καστανής ζάχαρης
  • 120 γρ αμύγδαλα

  Για τη γέμιση

  • 140 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
  • 50 ml γάλα ρυζιού ή γάλα σόγιας
  • 20 ml λάδι καρύδας

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Ηλεκτρικά μαστίγια
  • Μπλέντερ πίεσης
  • γαβάθα
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Σπαθί
  • Σουρωτήρι
  • Πιάτα ψησίματος
  • Στρώμα μακαρόν (προαιρετικά)
  • Χαρτί ψησίματος
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Σακουλάκι με λείο στόμιο

  Παρασκευή

  1. Στο δοχείο ενός μπλέντερ πίεσης, συλλέξτε 100 γραμμάρια καστανής ζάχαρης και ψιλοκόψτε μέχρι να πάρετε μια ακατάλληλη σκόνη.
  2. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μαζί με τα αμύγδαλα, προσθέτοντας ένα κουταλάκι άμυλο καλαμποκιού (πολύ χρήσιμο για την απορρόφηση του ελαίου που υπάρχει φυσικά στα αμύγδαλα).
  3. Στο δοχείο ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα, ρίξτε το νερό μαγειρέματος των ρεβίθια (σε θερμοκρασία δωματίου) και ενεργοποιήστε τον ηλεκτρικό σύρμα. Εργαστείτε το υγρό για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, η ακαφάμπαμπα θα έχει μια πολύ πυκνή και αφρώδη σύσταση: α Σε αυτό το σημείο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, τη γεύση βανίλιας, ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά και 100 γραμμάρια ψιλοκομμένη καστανή ζάχαρη. Δουλέψτε ξανά με τον ηλεκτρικό σύρμα για άλλα 10 λεπτά.

  Λ "ακαφάμπαμπα
  Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε το νερό μαγειρέματος των ρεβίθια (ακαφαμπάμπα). Για βέλτιστο αποτέλεσμα, είναι σκόπιμο να συγκεντρώσετε το ζωμό μαγειρέματος αφήνοντας το νερό να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
  Για να επιταχύνετε τον χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό που βρίσκεται στα κονσερβοποιημένα ρεβίθια: σε αυτή την περίπτωση, ωστόσο, είναι σκόπιμο να προτιμήσετε βιολογικά προϊόντα με λίγα συντηρητικά. Σε αντίθεση με τα μαγειρεμένα σπιτικά όσπρια, το υγρό από κονσερβοποιημένα ρεβίθια περιέχει μια ορισμένη ποσότητα αλατιού, αλλά η ποσότητα θα εξακολουθεί να μειώνεται και δεν θα επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα.
  Το νερό των ρεβίθια, που υποβάλλεται σε μηχανική επεξεργασία με μαστίγια, έχει αυξημένη ικανότητα λόγω της παρουσίας ορισμένων συγκεκριμένων ουσιών, που ονομάζονται σαπωνίνες: σε επαφή με το νερό, οι σαπωνίνες δημιουργούν έναν σταθερό και επίμονο αφρό.
  Ο χυμός λεμονιού, πλούσιος σε βιταμίνη C, προάγει το σχηματισμό αφρού, σταθεροποιώντας την ένωση.

  4. Η μάζα είναι έτοιμη. Σταδιακά και σιγά σιγά συνδυάστε τη σκόνη αμυγδάλου και τη ζάχαρη: για ένα βέλτιστο αποτέλεσμα, συνιστούμε να κοσκινίζετε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα για να αποκτήσετε έναν εξαιρετικά λεπτό και ακάθαρτο κόκκο.

  Ξέρατε ότι
  Τα παραδοσιακά μακαρόν είναι πολύχρωμα. Στη vegan έκδοση προτείνουμε να προσθέσετε ένα κουταλάκι κουρκουμά για να δώσετε στα γλυκά ένα χρυσό χρώμα.Για να τα βάψετε πράσινα με φυσικό τρόπο, συνιστούμε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χλωροφύλλης. για να τα βάψετε κόκκινα, σας προτείνουμε να προσθέσετε πολύ συμπυκνωμένο χυμό παντζαριού.

  5. Στρώστε δύο δίσκους με χαρτί περγαμηνής ή ετοιμάστε τα ειδικά στρώματα σιλικόνης για μακαρόν.
  6. Ρίξτε τη vegan μάζα μαρέγκας αμυγδάλου σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα λείο στόμιο και φτιάξτε δίσκους διαμέτρου 2,5 εκατοστών, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ του ενός γλυκού και του επόμενου.
  7. Αφήστε τα γλυκά να ξεκουραστούν για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου: αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε λεία μακαρόν.
  8. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση (vegan ganache). Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα σόγιας και όταν ζεσταθεί ρίξτε το υγρό στην ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα, προσθέτοντας μια κουταλιά λάδι καρύδας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι η κρέμα να φτάσει σε απλώσιμη πυκνότητα.
  9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 ° C (αεριζόμενο). Αν χρειαστεί, ψήνουμε αρκετές φορές και ψήνουμε για 60 λεπτά στους 100 ° C. Χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 80 ° C και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.

  Δώστε προσοχή στο μαγείρεμα
  Το πιο δύσκολο κομμάτι στην παρασκευή αυτής της συνταγής είναι το μαγείρεμα. Τα κλασικά μακαρόν πρέπει να μαγειρεύονται για μικρότερο χρονικό διάστημα σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Τα βέγκαν μακαρόν δεν παρασκευάζονται με ασπράδι αυγού, οπότε πολύ υψηλή θερμοκρασία θα μπορούσε να καραμελώσει τα κέικ. Για να αποκτήσετε τέλεια κέικ, συνιστάται ιδιαίτερα να τα μαγειρεύετε σε χαμηλές θερμοκρασίες αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

  10. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και αφαιρούμε κάθε δίσκο με μια σπάτουλα.
  11. Προχωρήστε με τη γέμιση. Απλώστε ένα κουταλάκι του γλυκού vegan ganache σε έναν δίσκο και στη συνέχεια καλύψτε με έναν δεύτερο δίσκο πιέζοντας ελαφρά. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να εξαντληθούν όλα τα συστατικά.
  12. Για να εκτιμήσετε την τραγανότητα των κελυφών και την κρεμώδη γέμιση σε μια μπουκιά, συνιστούμε να σερβίρετε τα μακαρόν αμέσως μετά τα γεμίζοντάς τα με την κρέμα.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Τα vegan macarons μπορούν να διατηρηθούν για 2-3 ημέρες στο ψυγείο. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο, σας προτείνω να τα γεμίσετε λίγο πριν τα σερβίρετε έτσι ώστε οι δίσκοι μαρέγκας αμυγδάλου να παραμένουν πάντα τέλειοι και τραγανά.

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Τα Vegan Macarons είναι τρόφιμα που ανήκουν στην ομάδα των γλυκών.
  Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος πρωτεΐνες.
  Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλοί, πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας και ακόρεστα λιπίδια.
  Η χοληστερόλη απουσιάζει, ενώ οι φυτικές ίνες είναι άφθονες.
  Τα Vegan Macarons είναι τρόφιμα που δεν είναι κατάλληλα για όλες τις δίαιτες.
  Θα πρέπει να αποφεύγονται σε περιπτώσεις υπέρβαρου, υπεργλυκαιμίας, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
  Δεν περιέχουν λακτόζη και γλουτένη, επομένως είναι κατάλληλα για τη διατροφή για αυτές τις τροφικές δυσανεξίες.
  Είναι αποδεκτά από τη vegan φιλοσοφία και την ovo ovo χορτοφαγική φιλοσοφία.
  Η μέση μερίδα ως σνακ είναι περίπου 20-30 g (75-115 kcal).