Σήμερα θα δημιουργήσουμε μαζί μία από τις πιο γνωστές βασικές συνταγές για την παρασκευή γλυκών (όπως για παράδειγμα πίτες), τον κατ 'εξοχήν ανταγωνιστή της σφολιάτας. Μιλάω για ζαχαροπλαστεία, την ιδανική βάση για τη στήριξη μαρμελάδων και σοκολάτας. Όπως γνωρίζουμε, η κλασική ζαχαροπλαστική πρέπει να παρασκευάζεται με γενναιόδωρες ποσότητες βουτύρου, ένα από τα φέροντα συστατικά του "πώς να πω": μερικές φορές ακόμη και 260 γραμμάρια βουτύρου χρησιμοποιούνται για 300 γραμμάρια αλεύρι! Θέλω να σας δείξω αντ 'αυτού ότι είναι δυνατόν να παρασκευάσετε μια εξαιρετική ζύμη με μικρές πίστες, μειώνοντας την ποσότητα θερμίδων, χρησιμοποιώντας λιγότερο βούτυρο και λιγότερη ζάχαρη.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 380 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 140 γρ βούτυρο
- μισό ποτήρι ρούμι
- 100 γρ άμυλο πατάτας
- 250-300 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 5 γρ μπέικιν πάουντερ
- 60 g (1 ολόκληρο) αυγά
- 60 γραμμάρια (3 μεσαία) κρόκους αυγού
- τριμμένο φλοιό πορτοκαλιών χωρίς επεξεργασία
- 80 γραμμάρια φρουκτόζης
- 2 γρ αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μεγάλο μπολ
- Τρίφτης φλούδας πορτοκαλιού
- Σουρωτήρι για κοσκίνισμα αλευριού και μαγιάς
- Γάντια λατέξ (προαιρετικά)
- Διαφανής μεμβράνη / νάιλον τσάντα
- Πίνακας ζυμώματος για ζύμωμα
Παρασκευή
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη φρουκτόζη και την τριμμένη φλούδα ενός πορτοκαλιού χωρίς επεξεργασία.
Τι υπάρχει να ξέρεις
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (και να αποφεύγετε το λιώσιμο του): με αυτόν τον τρόπο, τα συστατικά αναμειγνύονται καλύτερα. Η επιλογή της φρουκτόζης είναι επίσης σημαντική: ας θυμηθούμε εν συντομία ότι η φρουκτόζη έχει μια πιο ισχυρή γλυκαντική δύναμη από την κλασική κοκκοποιημένη ζάχαρη. Κατά συνέπεια, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί μειωμένη ποσότητα για να επιτευχθεί το ίδιο γλυκαντικό αποτέλεσμα. Με αυτόν τον τρόπο, οι θερμίδες μειώνονται λίγο.- Προσθέστε τους 3 κρόκους αυγού και ολόκληρο το αυγό, ανακατεύοντας καλά, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι επίσης.
- Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το άμυλο πατάτας (που θα κάνει τη ζύμη λιγότερο σκληρή και συμπαγή), το ρούμι και αρκετό λευκό αλεύρι για να αποκτήσετε ένα απαλό και μη κολλώδες μείγμα.
- Ρίξτε το μείγμα σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής και δουλέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε μια λεία και συμπαγή μπάλα ζύμης.
- Συνιστάται να μην δουλεύετε πολύ τη ζύμη για να αποφύγετε να προσθέσετε πολύ αλεύρι, κάτι που θα έκανε το μείγμα πιο σκληρό.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 10-12 ώρες, τυλιγμένη σε ένα στρώμα μεμβράνης. Μετά από αυτό, η ζαχαροπλαστική είναι έτοιμη για επεξεργασία όπως επιθυμείτε.
Ξέρατε ότι
Η ψύξη αυξάνει την τραγανότητα της τάρτας, ειδικά σε γλυκίσματα που παρασκευάζονται με μειωμένη ποσότητα λίπους (σε σύγκριση με τη βασική συνταγή). Επιπλέον, η παρατεταμένη ψύξη θα διευκολύνει την επακόλουθη επεξεργασία / σύνταξη της ζύμης κατά τη στιγμή της πλήρωσης.Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Στη συνέχεια, η ελαφριά ζαχαροπλαστική είναι έτοιμη. Ο στόχος που έθεσα σήμερα στην πραγματοποίηση (και στη διατύπωση) αυτής της συνταγής είναι να σας μεταφέρω ότι η ποιότητα μιας ζύμης δεν δίνεται από την υπερβολική χρήση λιπαρών και σακχάρων, αλλά από μια ιδανική ισορροπία μεταξύ γεύσης και ελαφρότητα, ικανή να κάνει το επιδόρπιο γευστικό και απολαυστικό, χωρίς μετάνοια. Όσοι θέλουν να ετοιμάσουν μια ζαχαροπλαστική πρωτεΐνης χωρίς βούτυρο μπορούν να παρακολουθήσουν το βίντεο ή να διαβάσουν τη συνταγή κάνοντας κλικ ΕΔΩ.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η ελαφριά ζαχαροπλαστική της Αλίκης είναι μια βάση ζαχαροπλαστικής που παρέχει περίπου 10-15% λιγότερες θερμίδες από την παραδοσιακή συνταγή. Ωστόσο, τα λιπίδια είναι υψηλά και μεταξύ αυτών ξεχωρίζουν τα κορεσμένα λιπαρά οξέα και η χοληστερόλη (για διατροφική, αλλά όχι ενεργειακή σημασία). Η πρόσληψη φυτικών ινών είναι μέτρια αλλά δεν δικαιολογεί μια συστηματική κατανάλωση στη διατροφή.
