Προφιτερόλ σοκολάτας

Θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας λίγο "; Το ελπίζω πραγματικά γιατί πρόκειται να σας προσφέρω μια συνταγή που θα σας έκανε να χαμογελάσετε ακόμη και σε στιγμές απόλυτης θλίψης! Ιδέα μου; Προφιτερόλ σοκολάτας: σφολιάτες γεμιστές με κρέμα και κρέμα φουντουκιού και καλυμμένο με έναν καταρράκτη σοκολάτας ganache.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 324 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για τη ζαχαροπλαστική choux (25-30 μπιζέλια)

  • 100 ml νερό
  • 10 γρ ζάχαρη
  • 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 70 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
  • 50 γρ βούτυρο

  Για κάλυψη

  • 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
  • 200 ml φρέσκιας κρέμας

  Για τη γέμιση

  • 300 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας
  • 70 γρ κρέμα φουντουκιού ή κρέμα σοκολάτας

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Σακουλάκι με λείο στόμιο και μακρύ στόμιο
  • Ταψί
  • Χαρτί ψησίματος
  • Κατσαρόλα
  • Μαστίγιο
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Πιατέλα
  • Gratella
  • Ηλεκτρικά μαστίγια

  Παρασκευή

  1. Ξεκινήστε με την προετοιμασία της ζύμης choux. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.Βράζουμε.
  2. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι ταυτόχρονα και ανακατεύουμε δυνατά για να αποφύγουμε τους σβώλους: θα σχηματιστεί μια συμπαγής μπάλα.
  3. Μετακινήστε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια αισθητή μεμβράνη στον πάτο της κατσαρόλας (αυτό διαρκεί μερικά λεπτά).

  Ξέρατε ότι
  Προσθέτοντας το αλεύρι στο μίγμα βραστό νερό και βούτυρο θα ξεκινήσει η διαδικασία ζελατινοποίησης των αμύλων.

  4. Σε αυτό το σημείο, ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου (για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο).
  5. Αφού κρυώσει η ζύμη, προσθέστε ένα αυγό τη φορά. Συνιστάται να μην προσθέτετε το δεύτερο αυγό μέχρι το πρώτο να αναμειχθεί εντελώς με τη ζύμη. Το μείγμα θα είναι μαλακό, αλλά δεν πρέπει να χάσει τη σχετικά συμπαγή και παχύρρευστη σύσταση του. Η ισορροπία της ζύμης είναι μια πολύ σημαντική παραλλαγή για την ανάπτυξη του όγκου της κρέμας.
  6. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής.
  7. Σε αυτό το σημείο, μεταφέρετε το μείγμα σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με ένα λείο στόμιο και σχηματίστε πολλά μικρά μπουκιά (με διάμετρο περίπου 2-3 ​​εκατοστά), τοποθετώντας τα στο ταψί. Συνιστάται να διατηρείτε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ του ενός ρουφηξιού και του άλλου.
  8. Bήνουμε σε ζεστό φούρνο (στατική λειτουργία) στους 220 ° C για 15 λεπτά. μετά από αυτό το διάστημα, συνεχίστε για άλλα 10 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C.
  9. Αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά με τον φούρνο σβηστό για να στεγνώσει τέλεια το εσωτερικό των ρουφηξιών, διατηρώντας την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.
  10. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα για τη γέμιση.Ρίχνουμε τη φρέσκια κρέμα στο μπλέντερ και προσθέτουμε το άλειμμα φουντουκιού. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει μια απαλή και παχιά συνοχή.
  11. Όταν κρυώσουν οι άδειες εισπνοές, προχωρήστε με τη γέμιση. Ρίξτε την κρέμα και την κρέμα σοκολάτας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μακρύ στόμιο. Γεμίστε τις σφολιάτες κρέμας κάνοντας μια μικρή τρύπα στη βάση ή στη μία πλευρά.
  12. Τώρα ετοιμάστε την κρέμα γκανάς για το κάλυμμα. Χοντροκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα και τη συνδυάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε την υγρή κρέμα γάλακτος και αφήνουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς να λιώσει η σοκολάτα. Αφήστε τη γκανάς να κρυώσει.
  13. Η γκανάς είναι έτοιμη όταν έχει υποστεί ημιστερεή σύσταση και θερμοκρασία δωματίου: δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή ούτε πολύ στερεή.
  14. Βυθίστε γρήγορα τις γεμιστές σφολιάτες στην κρέμα γκανάς, αφήστε τις να στάξουν για λίγες στιγμές και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο.
  15. Τακτοποιήστε τα γεμιστά και σκεπασμένα φουσκώματα το ένα πάνω στο άλλο, για να σχηματίσετε μια πυραμίδα.
  16. Αφήνουμε να κρυώσει για να σκληρύνει η κρέμα κάλυψης. Σερβίρετε το προφιτερόλ με κλωνάρια κρέμας.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Μια ρομαντική συνταγή ικανή να συνδυάσει τους πιο εκλεπτυσμένους ουρανίσκους με τους πιο απαιτητικούς! Ναι, το ξέρω, το ξέρω: φαντάζομαι ήδη τι θα μου πείτε: «συνταγή πολύ υψηλή σε θερμίδες». Και θα είχατε δίκιο να το επισημάνετε: αλλά μερικές φορές υπάρχει μια αμαρτία λαιμαργίας. Αν, από την άλλη πλευρά, πιστεύετε ότι η συνταγή είναι πολύ θερμιδική, μην χάσετε τα vegan προφιτερόλ μου, χωρίς χοληστερόλη!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το Chocolate Profiteroles είναι ένα πολύ θερμιδικό γλυκό γλυκό, πλούσιο σε λιπίδια. Ο επιπολασμός των λιπαρών οξέων είναι υπέρ των κορεσμένων. περιέχει χοληστερόλη και είναι χαμηλή σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
  Οι υδατάνθρακες και η χοληστερόλη δεν πρέπει να υποτιμηθούν.
  Αυτή της σοκολάτας Profiteroles είναι μια συνταγή που δεν συνιστάται σε περίπτωση υπερβολικού βάρους, υπερλιπαιμίας, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, κοιλιοκάκης και δυσανεξίας στη λακτόζη.
  Η μέση μερίδα είναι περίπου 30g (95kcal).