Σήμερα αποφάσισα να σε πάρω από το χέρι για να σε πάω στη γη μου, να σε κάνω να ανακαλύψεις μια συνταγή της Παράδοσης. Θα ήθελα να σας παρουσιάσω ένα κέικ με αρχαία προέλευση, τυπικό για το Veneto: σήμερα θα μαγειρέψω για εσάς το Tressian, ένα γλυκό που παρασκευάζεται με καλαμπόκι και λευκό αλεύρι, εμπλουτισμένο με μήλα και αποξηραμένα φρούτα. Είναι ένα είδος γεμιστής πολέντας, η οποία στη συνέχεια μαγειρεύεται στο φούρνο.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 125 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 800 ml νερό
- τριμμένη φλούδα λεμονιού χωρίς επεξεργασία
- 10 γρ μπέικιν πάουντερ
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- 100 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 20 γρ αμύγδαλα
- 40 γρ καρύδια
- 80 γραμμάρια σουλτανίνας
- 500 γρ μήλα
- 50 γρ ζάχαρη
- 1 πρέζα χοντρό αλάτι
- 170 γρ προψημένο καλαμποκάλευρο ή 210 γρ κίτρινο καλαμποκάλευρο
- 200 ml γάλα
Να χρυσώσω
- 20 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
- Κουτάλα
- Πίνακας κοπής τροφίμων
- Μαχαίρι
- γαβάθα
- Ορθογώνιο τηγάνι
- Χαρτί ψησίματος
- Μικρό μπόλ
- Ισορροπία ακριβείας
- Τρίφτης
- Κόσκινο
- Μαστίγιο
Παρασκευή
- Αρχικά, ετοιμάστε την πολέντα. Ρίχνουμε το νερό και το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μετά βράζουμε. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το χοντρό αλάτι και ρίχνουμε 170 γρ προψημένο καλαμποκάλευρο (ή 210 γραμμάρια κλασικού καλαμποκάλευρου), συνεχίζοντας το ανακάτεμα με ένα χτυπήστε για να αποφύγετε τους σβώλους Μόλις αρχίσει να πήζει η πολέντα, προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Ξέρατε ότι
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε προψημένο καλαμποκάλευρο για να επιταχύνουμε το χρόνο. Η αρχική συνταγή, από την άλλη πλευρά, απαιτεί τη χρήση κλασικού κορν φλάουρ: σε αυτή την περίπτωση, εκτός από την αύξηση των δόσεων (210 γρ.), Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε την πολέντα για τουλάχιστον μία ώρα.- Εν τω μεταξύ, μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό και ψιλοκόψτε τα αποξηραμένα φρούτα (αμύγδαλα και καρύδια) με ένα μαχαίρι. Όσοι το επιθυμούν μπορούν να εμπλουτίσουν το γλυκό με αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα δαμάσκηνα, ξερά σύκα, κίτρα ή κουκουνάρι.
- Αναποδογυρίστε τη μαλακή πολέντα σε ένα πολύ μεγάλο μπολ, ώστε να ζεσταθεί.
- Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε πολύ μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα, μήλα, σταφίδες και τριμμένο ξύσμα λεμονιού στην πολέντα, ανακατεύοντας καλά.
- Περιμένετε περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το αυγό, το άσπρο αλεύρι και τη μαγιά κοσκινισμένη.
Ξέρατε ότι
μερικές συνταγές του Tressian Veneto προτείνουν να αφήσετε την πολέντα να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε τα άλλα συστατικά. Σε αυτήν την έκδοση, η πολέντα πρέπει να προετοιμαστεί πιο σταθερά και πρέπει να περάσει από κόσκινο. Προσωπικά, προτιμώ την έκδοση που πρότεινα σε αυτό το βίντεο, πολύ πιο πρακτική και απλή.- Ανάψτε το φούρνο στους 180 ° C.
- Στρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί με βρεγμένο χαρτί περγαμηνής και μετά ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, ισοπεδώνοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
- Λαδώνουμε την επιφάνεια με 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε το κέικ με καστανή ζάχαρη. Bήνουμε το κέικ στους 180 ° C για περίπου 1 ώρα.
- Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες ή κύβους.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Και αυτά είναι τα τσιμπήματα του Tressian Veneto. Μου αρέσει να ανακαλύπτω τις τυπικές συνταγές των διαφόρων χωρών: Ελπίζω ότι και εσείς είχατε τη δυνατότητα να απολαύσετε ένα τυπικό γλυκό από την περιοχή μου.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το κέικ με καλαμποκάλευρο, μήλα και αποξηραμένα φρούτα (Tressian) είναι ένα επιδόρπιο χαμηλών θερμίδων, πλούσιο σε πολυακόρεστα και απαραίτητα λιπαρά οξέα, πλούσιο σε φυτικές ίνες και χαμηλό σε χοληστερόλη. Για όλα αυτά τα θρεπτικά χαρακτηριστικά, το κέικ με κορν φλάουρ, μήλα και αποξηραμένα φρούτα (Tressian) είναι σίγουρα κατάλληλο για τη "δίαιτα" των υπερχοληστερολαιμικών και, κατάλληλα για τα πλαίσια, επίσης για τη διατροφή του υποκειμένου σε περιορισμούς θερμίδων. Η μέση μερίδα Κέικ με καλαμποκάλευρο, μήλα και ξηρούς καρπούς (Tressian) είναι περίπου 80-90g (100-115kcal).
