Βίγκαν Περιστέρι

Η ελαφρότητα, η καλοσύνη και η γεύση αντιπροσωπεύουν το κοινό νήμα στην κουζίνα μου! Και αυτό ισχύει και για τις πιο σημαντικές γιορτές όπως το "επικείμενο τώρα Πάσχα! Ωστόσο, μεταξύ των συνταγών μου, δεν υπάρχει" παραδοσιακή "vegan πρόταση για να γλυκάνει ο ουρανίσκος στο τέλος του πασχαλινού γεύματος. Τι καλύτερο από το περιστέρι; Ας μάθουμε μαζί ποια είναι τα συστατικά που χρειαζόμαστε για να ετοιμάσουμε τη γλυκιά vegan colomba!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 303 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για το προζύμι

  • 1 κουταλάκι του γλυκού βύνη κριθαριού
  • Βιολογικά τρόφιμα: 100 g αλεύρι Manitoba
  • 100 ml νερό
  • 7 γρ μαγιά μπύρας

  Για κάλυψη

  • Βιολογικά τρόφιμα: 30 γρ μαρμελάδα βερίκοκο
  • Ολόκληρη τροφή, βιολογική: 30 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
  • 30 γρ αμύγδαλα

  Για την κύρια ζύμη

  • 110 ml νερό
  • 120 γρ σουλτάνας
  • 4 γραμμάρια μαγιάς μπύρας
  • Μη επεξεργασμένο ξύσμα λεμονιού
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 50 γρ βούτυρο κακάο
  • Ολόκληρη τροφή, βιολογική: 80 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
  • 150 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
  • Βιολογικά τρόφιμα: 200 γραμμάρια αλεύρι Manitoba

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Μπολ διαφόρων μεγεθών
  • Ξύλινο κουτάλι
  • Καλούπι σε σχήμα περιστεριού χωρητικότητας 750 ml
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Κόσκινο
  • Βούρτσα
  • Διαφανής ταινία

  Παρασκευή

  1. Ξεκινήστε με την προετοιμασία του προζύμι. Κοσκινίστε το βιολογικό αλεύρι Manitoba σε ένα μπολ. Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά μπύρας σε ζεστό νερό, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού βύνη κριθαριού. Προσθέστε το φρέσκο ​​νερό με τη μαγιά στο αλεύρι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα για να αποκτήσετε ένα κολλώδες αλλά χωρίς σβώλους κουρκούτι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον για περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

  Οι εναλλακτικές λύσεις ΟΚ
  Ως εναλλακτική λύση στη φρέσκια μαγιά μπύρας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 g ξηρής μαγιάς μπύρας ή φρέσκο ​​προζύμι (σε ​​δόσεις ίσες με το 30% του συνολικού βάρους του αλευριού).
  Ένα έγκυρο υποκατάστατο της βύνης κριθαριού είναι η ζάχαρη ολικής ζαχαροκάλαμου.
  Για τη μαγιά, προτείνουμε τη συγκεκριμένη χρήση αλευριού Organic Manitoba (το ίδιο που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του seitan): αυτό το αλεύρι, πλούσιο σε γλουτένη, είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για να δώσει δύναμη και αντοχή σε μάλλον βαριές ζύμες με προζύμι, ειδικά αν αποτελείται από αλεύρια ολικής αλέσεως (πλούσια σε φυτικές ίνες και χαμηλά σε γλουτένη). Η παρουσία αλεύρου Manitoba εγγυάται μια πολύ μαλακή, υψηλή και απαλή τελική ζύμη.

  2. Τώρα αφιερώστε στην προετοιμασία της κύριας ζύμης. Μαλακώνουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό και τις αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου δέκα λεπτά.
  3. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι Manitoba και συνδυάζουμε το αλεύρι ολικής αλέσεως, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι. Πλύνετε και στεγνώστε ένα βιολογικό λεμόνι, στη συνέχεια τρίψτε το ξύσμα και προσθέστε το στις σκόνες. Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά μπύρας σε ζεστό νερό και προσθέστε το υγρό στο κέντρο των πούδρων. Στραγγίστε τις σταφίδες από το μούσκεμα του νερού και προσθέστε τις στα αλεύρια.
  4. Λιώνουμε το βούτυρο κακάο σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε το βούτυρο κακάο με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε το προζύμι (το οποίο εν τω μεταξύ θα έχει πάρει μια μαλακή και ογκώδη σύσταση) και ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να πάρετε μια απαλή και βελούδινη, μη κολλώδη ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι ολικής αλέσεως.
  5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (2-3 ώρες).

  Η συμβουλή Εντάξει
  Το πιο κατάλληλο μέρος για ζύμωση είναι ο φούρνος, ο οποίος είναι ζεστός αλλά σβηστός. Πριν αφήσετε οποιαδήποτε ζύμη με μαγιά μπύρας να φουσκώσει, είναι συνεπώς σκόπιμο να θερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C για 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό, ο φούρνος πρέπει να σβήσει και η ζύμη μπορεί να αφεθεί να φουσκώσει.

  6. Πάρτε τη ζύμη, ζυμώστε τη γρήγορα και τυλίξτε τη για να σχηματίσει ένα λουκάνικο. Πάρτε δύο μπάλες ακριβώς κάτω από ένα τρυπητό μέγεθος και τοποθετήστε τις μέσα στο καλούπι σε σχήμα περιστεριού, στην περιοχή του κεφαλιού και της ουράς. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά στο καλούπι, στην περιοχή του «σώματος» του περιστεριού.
  7. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά, σε ζεστό μέρος μακριά από τον αέρα, μέχρι να βγει η ζύμη από τη φόρμα (περίπου 2 ώρες).
  8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
  9. Βουρτσίστε πολύ απαλά ένα στρώμα βιολογικής μαρμελάδας βερίκοκου σε όλη την επιφάνεια του περιστεριού. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και μετά τελειώνουμε με ολόκληρα αμύγδαλα.
  10. Bήνετε το colomba σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 30 λεπτά.
  11. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
  12. Το vegan περιστέρι μπορεί τώρα να αποθηκευτεί για 3 ημέρες, κλεισμένο σε πλαστική σακούλα.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Τι σου είπα? Με λίγη φαντασία, ακόμη και τα πιο κλασικά επιδόρπια μπορούν να προσαρμοστούν σε διάφορες διατροφικές συνήθειες! Και πρέπει να πω ότι αυτή η κολομπά λαχανικών δεν είναι μόνο καλή, αλλά είναι και πολύ πιο ελαφριά από τις παραδοσιακές. Το να βλέπεις είναι πιστευτό!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το Vegan Colomba είναι ένα γλυκό φαγητό χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης. Η ενεργειακή πρόσληψη είναι σημαντική και οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λίπη και τέλος από πρωτεΐνες. Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι φυτικές ίνες είναι αρκετά υψηλές.
  Το Vegan Colomba είναι κατάλληλη τροφή για τη διατροφή κατά της υπερχοληστερολαιμίας, ενώ δεν προσφέρεται για αυτό για διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Είναι επίσης κατάλληλο για δίαιτα κατά της δυσανεξίας στη λακτόζη αλλά όχι για κοιλιοκάκη.
  Η μέση μερίδα είναι περίπου 30g (90kcal).