Το καλοκαίρι μας κάνει να θέλουμε κρύα πιάτα, για να τα δοκιμάσουμε ίσως μαζί με τραγανά λαχανικά ή λιχουδιές όπως τόνος, τυρί και πολλά άλλα!
Σκέφτηκα λοιπόν ένα σούπερ φιλόξενο και πάνω από όλα διαφορετικό καλοκαιρινό πιάτο: μια «σαλάτα μπλουγκούρ εμπλουτισμένη με ντοματίνια και μαύρες ελιές, αρωματισμένη με πέστο ρόκα».
Για να κάνουμε τη συνταγή ακόμα πιο συναρπαστική, θα σερβίρουμε το μπουλγούρο μέσα σε φλιτζάνια τυρί παρμεζάνα! Αν σας έχω ανοίξει την όρεξη, τότε μείνετε κολλημένοι στην οθόνη και ας μάθουμε τι χρειάζεστε.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 194 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για 4 καλάθια
- Περίπου 100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
Για τη συνοδευτική σάλτσα
- 70 γραμμάρια ντομάτες περέτο ή χάλκινες ντομάτες
- 15 γραμμάρια κουκουνάρι
- q.s. αλατοπίπερο
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 20 γραμμάρια κάππαρης
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- Περίπου 30 γραμμάρια πυραύλου
Για τη σαλάτα μπουλγούρ
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 50 γραμμάρια κεράσια μοτσαρέλα
- 50 γρ πράσινες ελιές
- 50 γραμμάρια μαύρες ελιές
- 50 γρ ντοματίνια
- 200 ml νερό
- 100 γρ
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μικρά μπολ ή ποτήρια με στενό πάτο
- Πέτρα ή αντικολλητικό τηγάνι
- Μίξερ εμβάπτισης
- Δοχείο με υψηλό τοίχωμα (becker)
- Χαρτί ψησίματος
- Κατσαρόλα για μαγείρεμα bulgur
- Πίνακας κοπής τροφίμων
- Μαχαίρια
- Μπολ
- Κουτάλα
Παρασκευή
- Αρχικά, μαγειρέψτε το μπουλγούρο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό: για βέλτιστο μαγείρεμα, ρίξτε το μπλούζουρ σε βραστό νερό, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και καλύψτε με το καπάκι μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το νερό. 10 λεπτά θα είναι αρκετά.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα καλάθια με παρμεζάνα, που θα είναι τα «φλιτζάνια» πάνω στα οποία στη συνέχεια θα σερβίρουμε το μπουλγούρι. Ζεσταίνουμε ένα πέτρινο ή αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά: τοποθετούμε ένα ορθογώνιο χαρτί περγαμηνής, στη συνέχεια ρίχνουμε μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα (περίπου 25-30 g), προσπαθώντας να σχηματίσουμε ένα ομοιόμορφο και μάλλον λεπτό στρώμα. Μετά από λίγα λεπτά, θα σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Σε αυτό το σημείο, τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο χαρτιού ψησίματος και γυρίστε απαλά το μείγμα, έτσι ώστε να σχηματιστεί και η κρούστα από την άλλη πλευρά.
Παρακαλώ σημειώστε
Μην ανησυχείτε εάν το χαρτί περγαμηνής καεί μετά την περιστροφή του δίσκου: με αυτόν τον τρόπο, στην πραγματικότητα, θα είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε τον δίσκο περγαμηνής από το χαρτί περγαμηνής. Σας υπενθυμίζουμε επίσης ότι μόνο το χαρτί πρέπει να ροδίσει: ο δίσκος τυριού, στην πραγματικότητα, πρέπει να είναι χρυσός, καλά ροδισμένος, αλλά σίγουρα δεν έχει καεί!- Μετά από λίγα λεπτά, ο δίσκος της παρμεζάνας θα αρχίσει να ροδίζει και από την άλλη πλευρά: αφαιρέστε γρήγορα από τη φωτιά (με χαρτί περγαμηνής) και γυρίστε την ελαφρώς στερεοποιημένη παρμεζάνα στον πάτο ενός στενού ποτηριού ή σε ένα κρύο μπολ. Αφήστε να κρυώσει για μερικές στιγμές: το θερμικό σοκ θα ευνοήσει τη στερεοποίηση του τυριού, το οποίο θα αποκτήσει το σχήμα του δοχείου.
Γιατί να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος;
Χρησιμοποιώντας χαρτί περγαμηνής, θα είναι ευκολότερο να φτιάξετε φύλλα με ομοιόμορφο κόκκο: η ίδια λειτουργία μπορεί στην πραγματικότητα να γίνει ακόμη και χωρίς τη χρήση κεριού, αλλά, σε αυτή την περίπτωση, θα είναι μάλλον δύσκολο να γυρίσετε το δίσκο στο τηγάνι.- Ετοιμάστε τη συνοδευτική σάλτσα για το μπουλγούρι. Ρίξτε τη ρόκα, την ψιλοκομμένη ντομάτα, το κουκουνάρι, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το νερό και την κάπαρη σε ένα μπλέντερ βύθισης: ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια βελούδινη σάλτσα.
- Μετά από περίπου δέκα λεπτά, το μπουλγούρι θα έχει απορροφήσει όλο το νερό: επομένως, αποφλοιώστε το μείγμα με τη βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού. Ρίχνουμε το μπλούγκουρ σε ένα μπολ με μια σταγόνα λάδι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους οι κόκκοι του.
- Αλατοπιπερώνουμε το μπουλγούρο με τις ψιλοκομμένες ντομάτες κεράσι, μαύρες ελιές και πράσινες ελιές. Προσθέστε τη μοτσαρέλα μόνο όταν το μπουλγούρι κρυώσει εντελώς για να αποφύγετε να λιώσει το τυρί.
- Μοιράζουμε τη σαλάτα μπλούγκουρ στα καλάθια με μερικές σταγόνες σάλτσα και σερβίρουμε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τι σου είπα? Αυτά τα γεμιστά καλάθια παρμεζάνας φαίνονται καλά αισθητικά και είναι επίσης νόστιμα και πολύ γευστικά. Αν σας αρέσει η ιδέα, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το bulgur με cous cous, ή εάν θέλετε μια έκδοση χωρίς γλουτένη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεχρί ή κινόα. Το αποτέλεσμα θα είναι πάντα εκπληκτικό.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα καλάθια παρμεζάνας γεμιστά με σαλάτα Bulgur μπορούν να θεωρηθούν ορεκτικό ή πρώτο πιάτο. προσφέρουν μια όχι πολύ υψηλή ενεργειακή αξία αλλά αποτελούνται από ένα καλό μέρος λιπιδίων, κορεσμένων και ακόρεστων, με μη αμελητέα συμβολή χοληστερόλης. Η μέση μερίδα καλαθιών παρμεζάνας γεμάτη με σαλάτα Bulgur ισούται με περίπου 150-200g (290-385kcal).
