Γλυκά σοκολάτας

Δυστυχώς, το άγχος, η δουλειά και η ταραχώδης ζωή μας κάνουν συχνά να βρισκόμαστε σε κρίση αλλά θα υπάρχει επίσης μια λύση για να ανεβάσουμε λίγο τη διάθεσή μας! Η σωτηρία προέρχεται από τη σοκολάτα, την οποία σήμερα θα αναδείξουμε σε μια από τις πιο εκλεπτυσμένες και κομψές μορφές της. Πρώτα θα λιώσουμε τη λευκή σοκολάτα για να τη διαμορφώσουμε σε μικρά καλάθια. Στη συνέχεια θα ετοιμάσουμε μια μους μαύρης σοκολάτας που θα χρησιμεύσει ως γέμιση Ας μάθουμε μαζί, τι χρειαζόμαστε.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 371 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για 8-10 καλάθια

  • 200 γραμμάρια λευκής σοκολάτας
  • 2 γραμμάρια βούτυρο κακάο

  Για τη μους

  • 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
  • 2 φύλλα isinglass
  • 100 γραμμάρια φυτικής σαντιγί
  • 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
  • 80-100 γρ ζάχαρη

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Χάρτινα ποτήρια
  • Μικρή κατσαρόλα για το μπεν-μαρί
  • Θερμόμετρο τροφίμων
  • Frono χαρτί και πιάτο για να στραγγίξουν τα καλάθια
  • Βούρτσες για το άλειμμα της σοκολάτας
  • Ηλεκτρικός μίξερ χειρός
  • Μικρό μπολ για το μούλιασμα της ζελατίνης
  • Σακπότσε

  Παρασκευή

  1. Αρχικά, μετριάστε 100 g λευκής σοκολάτας μαζί με 1 g βούτυρο κακάο, λιώστε τα όλα σε μπεν μαρί σε θερμοκρασία 48 ° C και, στη συνέχεια, επαναφέρετέ την στους 25 ° C (μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης βυθίζοντας την κατσαρόλα σοκολάτας σε μια λεκάνη με κρύο νερό, ή προσθέτοντας περισσότερη ψιλοκομμένη σοκολάτα). Μόλις επιτευχθεί αυτή η τελευταία θερμοκρασία, ξαναζεστάνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί στους 29-30 ° C.

  Γιατί να αλλάξετε τη θερμοκρασία της σοκολάτας;
  Το λεγομενο μετριασμός η σοκολάτα είναι μια τεχνική που συνίσταται στην αλλαγή της θερμοκρασίας τήξης της σοκολάτας, προκειμένου να επιτευχθεί μια λαμπερή, λαμπρή σοκολάτα που σπάει εύκολα στο στόμα αλλά, ταυτόχρονα, λιώνει μετά το πρώτο δάγκωμα.

  2. Ρίξτε τη λευκή σοκολάτα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης και κάντε μια μικρή τρύπα. Αλείψτε την επιφάνεια 8-10 χάρτινων φλιτζανιών με λιωμένη σοκολάτα, πιθανώς με τη βοήθεια ενός πινέλου.
  3. Μετατρέψτε τα φλιτζάνια σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και αφήστε την περίσσεια σοκολάτας να στραγγίσει.
  4. Αφήνουμε το πιάτο να κρυώσει στο ψυγείο.
  5. Όταν τα φλιτζάνια κρυώσουν εντελώς, επαναλάβετε ξανά τη λειτουργία, λιώνοντας την ίδια ποσότητα σοκολάτας.

  Γιατί είναι απαραίτητο να βουρτσίσετε ξανά τα φλιτζάνια ψησίματος με περισσότερη σοκολάτα;
  Διαφορετικά δεν θα ήταν δυνατό να εξαχθεί το "καλάθι" από το καλούπι: δεδομένου ότι η σοκολάτα είναι πολύ λεπτή, θα σπάσει.

  6. Μέχρι να στερεοποιηθεί η σοκολάτα, ετοιμάστε τη μους. Αρχικά, μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το αυγό με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε ένα κρεμώδες μείγμα. Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί και, όταν είναι ζεστή, προσθέτουμε τη μουλιασμένη και καλά στυμμένη ζελατίνη. Προσθέστε τη μαύρη σοκολάτα και τη ζελατίνη στο μείγμα αυγών και ζάχαρης και χτυπήστε ξανά με τον ηλεκτρικό σύρμα. Όταν κρυώσουν όλα, προσθέτουμε τη σαντιγί. Αφήνουμε τη μους να δέσει για λίγα λεπτά στο ψυγείο. Ρίξτε την κρέμα σε μια σακούλα ή σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με στόμιο σε σχήμα αστεριού.
  7. Όταν σκληρύνουν τα καλάθια σοκολάτας, αφαιρέστε τα πολύ απαλά από τα χάρτινα καλούπια και γεμίστε με τη μους σοκολάτας (προτείνουμε να ανατρέξετε στο βίντεο).

  Η επιπλέον συμβουλή
  Αν θέλετε να διακοσμήσετε ακόμη περισσότερο τα γεμιστά καλάθια, μπορούν να διακοσμηθούν με διακοσμήσεις λευκής σοκολάτας: θα αρκεί να σχεδιάσετε με ένα σακουλάκι μια φόρμα γεμάτη με λευκή σοκολάτα (π.χ. στριφτά, ζιγκ -ζαγκ) σε ένα φύλλο χαρτί ψησίματος. Μόλις αφεθούν να κρυώσουν στο ψυγείο, θα αποκολληθούν εύκολα από το λαδόκολλα.

  8. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβίρουμε.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Μετά από λίγη προσπάθεια, εδώ είναι το υπέροχο αποτέλεσμα: σε περίπτωση έκτακτης κρίσης-άσια-άγχος στη δουλειά, μια ζαχαροπλαστική σαν αυτό είναι το πιο αποτελεσματικό φυσικό φάρμακο που μας φτιάχνει τη διάθεση! Λόγος προσωπικής μαγειρικής.

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Τα γλυκά σοκολάτας είναι γλυκά τρόφιμα ζαχαροπλαστικής. Ως εκ τούτου, παρέχουν μεγάλες ποσότητες απλών σακχάρων και λιπών, τα τελευταία κυρίως κορεσμένα ή υδρογονωμένα. ακόμη και η χοληστερόλη (λόγω της παρουσίας κρόκου αυγού) βοηθά στον προσδιορισμό ενός ανθυγιεινού λιπιδικού προφίλ, αλλά, τελικά, η συνολική ενεργειακή πρόσληψη σε σύγκριση με μια μέση μερίδα 30-40g (110-150kcal), καθιστά τα γλυκά σοκολάτας κατάλληλα ως περιστασιακά σνακ για κανονικό καθεστώς θερμίδων απουσία μεταβολικών παθολογιών.