Σήμερα θα ετοιμάσουμε μια σπεσιαλιτέ παρασκευής ψωμιού, την οποία τόσο μας αρέσει να τσιμπάμε πριν από τα γεύματα ή περιμένοντας σε μια πιτσαρία ή ένα εστιατόριο: τα χειροποίητα κριτσίνια Τορίνο. Σας εγγυώμαι ότι η προετοιμασία είναι πολύ πιο απλή από όσο μπορείτε να φανταστείτε, και τότε το σχέδιο με το χέρι είναι πραγματικά διασκεδαστικό (και ίσως μπορούμε να εμπλέξουμε και τα παιδιά!) Ας μάθουμε τη συνταγή!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 257 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για περίπου 40 κριτσίνια
- 300 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 170 ml νερό
- 8 γρ μαγιά μπύρας
- 1 κουταλάκι του γλυκού βύνη κριθαριού
- 7 γρ αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Περίπου 50 γραμμάρια σιμιγδάλι σκληρού σιταριού που ξανατριβόταν
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Κόσκινο
- Πιάτο ψησίματος
- Χαρτί ψησίματος
- Μαχαίρι
Παρασκευή
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι Manitoba.
- Ζεστάνετε ένα μέρος του νερού (περίπου 100 ml) και διαλύστε τη φρέσκια μαγιά μπύρας σε αυτό. Ανακατέψτε το υγρό με ένα κουταλάκι του γλυκού βύνη κριθαριού.
Εναλλακτικά
Ως εναλλακτική λύση στη φρέσκια μαγιά μπύρας, είναι δυνατή η χρήση 3 g ξηρής μαγιάς μπύρας ή προζύμι (σε δόσεις ίσες με το 30% του βάρους του αλευριού).
Σε αυτή τη συνταγή προτείνουμε τη χρήση βύνης κριθαριού, αλλά είναι δυνατόν να αντικατασταθεί με ζάχαρη (λευκή ή ζαχαροκάλαμο).- Ρίξτε το υγρό στο κέντρο του αλευριού, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ξεκινήστε το ζύμωμα και, ως τελευταίο συστατικό, προσθέστε το αλάτι.
- Δουλέψτε τη ζύμη για πολύ καιρό, μέχρι να πάρετε μια απαλή και βελούδινη ζύμη.
- Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά σε ζεστό περιβάλλον.
- Πάρτε τη ζύμη, ξεφουσκώστε την και δουλέψτε την πολύ γρήγορα, για λίγα λεπτά. Τοποθετήστε ξανά τα ζυμαρικά στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τα να ξεκουραστούν για μια ώρα σε ζεστό περιβάλλον, προστατευμένο από ρεύματα.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια αποφεύγοντας να τη ζυμώσετε.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C.
- Με ένα μαχαίρι ή μια αιχμηρή σπάτουλα, κόψτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης (βάρους περίπου 15 g) με ένα απότομο χτύπημα. Τυλίξτε το κομμάτι που ελήφθη έτσι στο σιμιγδάλι και τραβήξτε το αργά με τα χέρια σας για να του δώσετε την τυπική δομή ενός κριτσίνου.
- Τοποθετήστε το κορδόνι που ελήφθη έτσι σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
- Ακολουθώντας την ίδια διαδικασία, φτιάξτε τα άλλα κριτσίνια τοποθετώντας τα σταδιακά στο τηγάνι. Συνιστάται να διατηρείτε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ του ενός κριτσίνου και του άλλου για να αποφύγετε να κολλήσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Ξέρατε ότι
Για να μαγειρέψετε τα κριτσίνια στην τελειότητα, συνιστάται να τοποθετήσετε τις χορδές της ζύμης σε ένα μικρο-διάτρητο τηγάνι: με αυτόν τον τρόπο, το μαγείρεμα είναι άψογο και ομοιόμορφο επειδή η θερμότητα διεισδύει και από κάτω (μέσα από τις τρύπες).
Μπορείτε να φτιάξετε κριτσίνια λίγο πολύ: ως μέτρο, είναι στην πραγματικότητα δυνατό να λάβετε υπόψη τη μακριά πλευρά ή τη μικρή πλευρά του τηγανιού.- Bήστε τα κριτσίνια στους 220 ° C για 12 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί και σερβίρουμε: τα κριτσίνια πρέπει να είναι τραγανά και στερεά.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τραγανά, τα κριτσίνια θα διατηρηθούν τέλεια για 2-3 ημέρες! Για μια εναλλακτική έκδοση, μπορώ να σας συμβουλέψω να τα αλείψετε με λάδι πριν τα μαγειρέψετε και να τα διακοσμήσετε με σουσάμι (δείτε τη συνταγή για κριτσίνια με σουσάμι), παπαρουνόσπορο ή με σάλτσα ρίγανης και ντομάτας! Τα κριτσίνια σας!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΠΡΟΣΟΧΗ! Οι τιμές που φαίνονται στο πλάι δεν λαμβάνουν υπόψη την αφυδάτωση που συμβαίνει κατά το μαγείρεμα, γι 'αυτό και υποτιμούνται αρκετά.
Τα κριτσίνια Torinesi είναι μάλλον ενεργητικά τρόφιμα, με θερμιδική επικράτηση που αποδίδεται στους υδατάνθρακες σε σύγκριση με τα λιπίδια και τις πρωτεΐνες. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα, οι πρωτεΐνες μέσης βιολογικής αξίας, η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι περισσότερο από σχετικές.
Τα κριτσίνια Torinesi είναι τρόφιμα που προσφέρονται ελάχιστα για την κλινική διατροφή. Θα πρέπει να καταργηθούν στη διατροφή για υπέρβαρο, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμία και κοιλιοκάκη · αντίθετα, επιτρέπονται στη διατροφή για δυσανεξία στη λακτόζη και υπερχοληστερολαιμία.
Η μεσαία μερίδα (αντί για ψωμί) ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση του γεύματος.
.jpg)
