Κουραστήκατε να χρησιμοποιείτε πάντα την κλασική σφολιάτα, τη ζύμη ψωμιού ή τη ζαχαροπλαστική για τα αλμυρά ή γλυκά κέικ σας; Ας προσπαθήσουμε να αλλάξουμε γεύση και συνέπεια: τα τρελά ζυμαρικά είναι η σωστή λύση! Μάθετε πώς παρασκευάζεται συμβουλευτείτε τη συνταγή (και θα μάθετε γιατί ονομάζεται επίσης νεκρό ζυμαρικό!).
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 253 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για 450 γραμμάρια ζυμαρικών
- 350 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- Περίπου 180 ml νερό
- 8 γρ αλάτι
- 10 ml ξύδι ή ξηρό λευκό κρασί
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κόσκινο
- γαβάθα
- Διαφανής ταινία
- Πλάστης
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Παρασκευή
- Κοσκινίζουμε το λευκό αλεύρι και το συλλέγουμε σε ένα μπολ.
Ξέρατε ότι
Το SIEVING THE FLURUR είναι μια σημαντική προφύλαξη για να τον αερίσετε ή να τον οξυγονώσετε: ενσωματώνοντας τον αέρα μέσα, η ζύμη θα είναι ελαφρύτερη και πιο μαλακή γιατί η μεγαλύτερη ποσότητα αέρα που παγιδεύεται στο αλεύρι θα επιτρέψει την καλύτερη απορρόφηση του νερού, κατά συνέπεια τη γλουτένη θα σχηματιστεί πιο ομαλά. Επιπλέον, αυτή η απλή διαδικασία θα μας επιτρέψει να αποκτήσουμε μια ζύμη χωρίς σβώλους.
Η παρουσία ΞΥΝΟΥ W ΚΡΑΣΙΟΥ ευνοεί τη μείωση του συνολικού pH: αυτή η συσκευή διευκολύνει την ανάπτυξη της γλουτένης και τα ζυμαρικά θα εξαπλωθούν πιο εύκολα γιατί θα είναι πιο ελαστικά.
Η τρελή ζύμη παίρνει επίσης το όνομα "PASTA DEAD" λόγω απουσίας μαγιάς: αυτή η ζύμη, στην πραγματικότητα, δεν φουσκώνει κατά το μαγείρεμα!- Διαλύστε το αλάτι σε λίγο ζεστό νερό: αυτό είναι χρήσιμο για να αποτρέψετε τα ζυμαρικά να έχουν λευκές κηλίδες στην επιφάνεια.
- Στο κέντρο του αλευριού, ρίξτε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το κρασί (ή ξύδι), το αλάτι με το νερό και ανακατέψτε τα υλικά προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό.
- Μόλις έχετε τη σωστή συνοχή, τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Στο τέλος, ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη: είναι σκόπιμο να ανοίξετε τη ζύμη σε πολύ λεπτό, σχεδόν διαφανές πάχος. Τα τρελά ή νεκρά ζυμαρικά είναι τέλεια για να φτιάξετε τραγανές αλμυρές πίτες ή γλυκό στρούντελ.
- Μόλις τυλιχτούν, τα ζυμαρικά μπορούν να γεμιστούν όπως επιθυμείτε: για το μαγείρεμα, προτείνουμε 180 ° C (αεριζόμενα) για 20-30 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του παρασκευάσματος.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η τρελή ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες ή, για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να την τυλίξετε σε μεμβράνη και να την αφήσετε να ξεκουραστεί στην κατάψυξη. Για αρωματική παραλλαγή, προσθέστε μερικά αρώματα της επιλογής σας (π.χ. σχοινόπρασο, δεντρολίβανο, ρίγανη) ή εμπλουτίστε με ψιλοκομμένες ελιές και θα νιώσετε τι γεύση!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Pasta Matta ή το Pasta Morta είναι ένα παρασκεύασμα που αποτελεί μέρος των βασικών ζυμών.
Έχει υψηλή ενεργειακή πρόσληψη και οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τέλος από λιπίδια.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.
Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι σχετικές.
Το Pasta Matta ή το Pasta Morta είναι ένα τρόφιμο που προσφέρεται για τις περισσότερες δίαιτες, αν και είναι σκόπιμο να μειωθεί η μέση μερίδα και η συχνότητα κατανάλωσης σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Δεν περιέχει λακτόζη και μπορεί να καταναλωθεί από όσους έχουν δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος, αλλά παρέχοντας γλουτένη είναι ανεπαρκής στη διατροφή για κοιλιοκάκους.
Είναι αποδεκτό από χορτοφαγικές και vegan φιλοσοφίες.
Η μέση μερίδα ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή στην οποία πρόκειται να χρησιμοποιηθεί.
