Εάν ο καθαρισμός του χταποδιού φαίνεται "αδύνατο έργο, είμαι βέβαιος ότι με αυτή τη συνταγή βίντεο θα αλλάξετε γνώμη αμέσως! Ο καθαρισμός αυτού του εντυπωσιακού μαλακίου είναι πραγματικά απλός και δεν απαιτεί τόσα πολλά κόλπα. Και ενώ είμαστε εκεί, θα μάθουμε πώς να το μαγειρεύουμε σωστά. "τέχνη, αποτρέποντας αυτό να γίνει λαστιχένιο και σκληρό! Ας δουλέψουμε!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 74 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 1 κιλό χταπόδι
- 100 γρ καρότα
- Χυμός λεμονιού χωρίς θεραπεία
- 2 μπαστούνια σέλινο
- q.s. του αλατιού
- q.s. από νερό
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ξύλο κοπής
- Σφυρί κρέατος ή σφυρί τροφίμων
- Πολύ μεγάλη κατσαρόλα
- Μαχαίρι
- Πιρούνι
- Στυπόχαρτο
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Το χταπόδι μπορεί να αγοραστεί κατεψυγμένο ή φρέσκο. Στην πρώτη περίπτωση, η κεφαλή του χταποδιού θα είναι ήδη σπασμένη, ενώ στη δεύτερη περίπτωση θα είναι απαραίτητο να αφαιρεθούν τα εντόσθια γυρίζοντας την τσάντα προς τα έξω.
Υπάρχουν επίσης πολύτιμα χταπόδια, τα οποία έχουν δύο σειρές κορόιδο κατά μήκος των πλοκαμιών. εκείνα της άμμου (εύκολα διαθέσιμα) αντίθετα έχουν μακριά πλοκάμια με μία μόνο σειρά βεντούζας.
Κατά τη στιγμή της αγοράς, συνιστάται να ελέγξετε το χρώμα και την εμφάνισή του: το χταπόδι πρέπει να είναι φωτεινό και λαμπερό.- Εάν το χταπόδι είναι φρέσκο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε τη βάση του σάκου του σώματος χωρίς να το διαχωρίσετε από τα πλοκάμια, αναποδογυρίζοντάς το για να αφαιρέσετε τα εντόσθια. Το αποψυγμένο χταπόδι έχει ήδη εκραγεί.
- Αφαιρέστε τα μάτια του χταποδιού κάνοντας μια τομή.
- Στη συνέχεια, χαράξτε το δόντι (εξέδρα) και αφαιρέστε το σπρώχνοντάς το με τα δάχτυλά σας.
- Αφήστε το κρέας να στεγνώσει για να σπάσει οι ίνες και να μαλακώσει: στη συνέχεια χτυπήστε απαλά το κεφάλι και τα πλοκάμια με ένα σφυρί κρέατος. Με αυτό τον τρόπο, το κρέας χταποδιού θα είναι τρυφερό και όχι μασώμενο.
- Στη συνέχεια, πλύνετε το χταπόδι σε τρεχούμενο νερό, επιμένοντας στις βεντούζες να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες.
- Το χταπόδι μπορεί τώρα να μαγειρευτεί ή να καταψυχθεί (μόνο αν το χταπόδι αγοράστηκε φρέσκο!).
Ξέρατε ότι
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν φρέσκο χταπόδι, να το καθαρίζουν και να το παγώνουν 24 ώρες πριν το μαγείρεμα για να στεγνώσει το κρέας: η κατάψυξη μπορεί στην πραγματικότητα να κάνει τον πολτό ακόμα πιο μαλακό.- Βράζετε άφθονο νερό και γεύση με σέλινο, καρότο και χυμό λεμονιού. Αλάτι για γεύση. Όσοι επιθυμούν μπορούν να προσθέσουν και ένα κρεμμύδι.
- Όταν το νερό βράζει, βυθίστε και εξαγάγετε γρήγορα τα πλοκάμια 6-7 φορές, σηκώνοντάς το από το κεφάλι: με αυτόν τον τρόπο τα πλοκάμια κουλουριάζονται και το κρέας θα είναι πιο τρυφερό.
- Βυθίστε το χταπόδι και υπολογίστε 20 λεπτά ανά κιλό οστρακοειδών: το χταπόδι θα πρέπει να βράσει πολύ απαλά. Μετά τον απαραίτητο χρόνο, σβήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς στο νερό μαγειρέματος.
Ξέρατε ότι
Υπάρχουν αρκετές θεωρίες για το ιδανικό μαγείρεμα του χταποδιού. Υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν το «κρύο» μαγείρεμα, το οποίο συνεπάγεται το μαγείρεμα του χταποδιού από κρύο νερό και στη συνέχεια το βράσιμο. Άλλοι πάλι προτιμούν το ασυνήθιστο μαγείρεμα: το νερό βράζει, το χταπόδι βυθίζεται καλύπτοντας την κατσαρόλα με το καπάκι, η θερμότητα απενεργοποιείται και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει εντελώς.
Υπάρχουν επίσης αρκετές θεωρίες για τους χρόνους μαγειρέματος: μερικοί άνθρωποι μαγειρεύουν χταπόδι για 40 λεπτά (ανά κιλό κρέατος) και αφαιρούν αμέσως τα οστρακοειδή από το νερό.
Προσωπικά, για να μην λερωθεί το δέρμα μετά την αφαίρεση του χταποδιού από το νερό, συνιστώ μόνο 20 λεπτά μαγειρέματος και αργή ψύξη στον ζωμό σας.
Υπάρχουν εκείνοι που προσθέτουν ακόμη και φελλό στο νερό μαγειρέματος προκειμένου να μαλακώσουν το κρέας, αλλά αυτή η θεωρία δεν είναι φυσικά αποδεδειγμένη.- Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, το χταπόδι μπορεί να αφαιρεθεί από το νερό. Κολλώντας το μαγειρεμένο χταπόδι με ένα πιρούνι, θα μπορείτε να αντιληφθείτε την απαλότητα του κρέατος.
- Όσοι επιθυμούν μπορούν να ξύσουν το δέρμα από τα πλοκάμια για καλύτερη παρουσίαση του βρασμένου χταποδιού.
- Το χταπόδι μπορεί να κοπεί σε λίγο-πολύ κανονικά κομμάτια και να χρησιμοποιηθεί αμέσως για την παρασκευή σαλάτας ή μπορεί να καταψυχθεί (σε κομμάτια) και να αποθηκευτεί για 2-3 μήνες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τώρα που γνωρίζουμε όλα τα κόλπα για τον καθαρισμό και το μαγείρεμα χταποδιού, δεν έχουμε παρά να αφήσουμε τη φαντασία ελεύθερη και να δημιουργήσουμε νέα νόστιμα πιάτα: χταπόδι σαλάτα με πατάτες, θαλασσινή σαλάτα, τραγανό τηγάνι χταπόδι, χταπόδι καρπάτσιο και πολλά άλλα.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το βραστό χταπόδι είναι ένα πιάτο χαμηλών θερμίδων, πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και χαμηλό σε λιπαρά και υδατάνθρακες. Προσφέρεται για οποιαδήποτε δίαιτα, ακόμη και αν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μικρές μερίδες σε περίπτωση δυσπεψιών του πεπτικού συστήματος ή αλλεργιών. Η μέση μερίδα χταποδιού κυμαίνεται από 150 έως 300g (110-220kcal).
