Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε γαϊδουράγκαθα

Σχεδόν τυχαία, με χαρά ανακάλυψα τη γεύση του γαϊδουράγκαθου: η σαρκώδης σύσταση και η ελαφρώς πικρή γεύση με κέρδισαν. Έτσι αποφάσισα να φέρω ένα όμορφο φυτό γαϊδουράγκαθου στην κουζίνα μου.
Στη λαϊκή γλώσσα, το εδώδιμο γαϊδουράγκαθο ονομάζεται επίσης άγρια ​​αγκινάρα, ενώ στη βοτανική είναι γνωστό ως Cynara cardunculusΤο Τα ενεργά συστατικά, τα οποία συγκεντρώνονται στις ανθισμένες κορυφές και τα φρούτα (αχένια), εξάγονται για τις χωνευτικές, καθαριστικές, αντιοξειδωτικές και δυνητικά μειωτικές χοληστερόλες ιδιότητες.
Τα φρούτα έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα για την εξαγωγή μιας ουσίας ικανής να πήξει το γάλα (πυτιά λαχανικών).
Στον τομέα της μαγειρικής, το γαϊδουράγκαθο εκτιμάται κυρίως για τα σαρκώδη και νόστιμα φύλλα του (παϊδάκια).

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 155 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 6 μακριές νευρώσεις (500 g, καθαρό βάρος) από γαϊδουράγκαθο
  • 100 γραμμάρια λεμόνι χωρίς θεραπεία
  • q.s. από νερό
  • q.s. του αλατιού

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • γαβάθα
  • Μαχαίρι ή αποφλοιωτής λαχανικών
  • Ξύλο κοπής
  • Κατσαρόλα
  • Γάντια λατέξ (προαιρετικά)
  • Κατσαρόλα

  Παρασκευή

  1. Ετοιμάστε ένα μπολ με νερό και χυμό λεμονιού.

  Σε τι χρησιμοποιείται το λεμόνι;
  Τα γαϊδουράγκαθα, όπως και οι αγκινάρες, τείνουν να μαυρίζουν τα χέρια και να οξειδώνονται γρήγορα: για να επιβραδύνετε τη φυσική οξειδωτική διαδικασία, προτείνουμε τη χρήση λεμονιού (φυσικό αντιοξειδωτικό).
  Για να προστατέψετε τα χέρια σας από το μαύρισμα, προτείνουμε επίσης τη χρήση γαντιών από λάτεξ.

  2. Ξεχωρίστε τις πλευρές του κεφαλιού, αφαιρώντας τυχόν φύλλα. Κόψτε τα παϊδάκια σε κομμάτια μήκους περίπου 10 εκατοστών και, αν είναι ιδιαίτερα μεγάλα ή πλατιά, κόψτε τα επίσης κατά μήκος.
  3. Απομακρύνετε κάθε κομμάτι ακτής από σκληρά και ξυλώδη νήματα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή λαχανικών (συνιστάται). Καθώς οι πλευρές καθαρίζονται, βυθίστε τα γαϊδουράγκαθα στο όξινο νερό.
  4. Ξεπλύνετε τα γαϊδουράγκαθα σε τρεχούμενο νερό.
  5. Φέρτε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό να βράσει.Όταν βράσει το νερό, αλατίστε ελαφρά και προσθέστε τα γαϊδουράγκαθα: μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν.
  6. Στραγγίστε τα γαϊδουράγκαθα από το νερό και καλύψτε τα με μεμβράνη. Τα γαϊδουράγκαθα είναι έτοιμα για γεύση: μπορούν να σοταριστούν σε τηγάνι με λάδι, σκόρδο και μαϊντανό, τηγανισμένα σε λάδι ή ψημένα στο φούρνο με μπεσαμέλ. Τα γαϊδουράγκαθα είναι εξαιρετικά για να φτιάξετε αλμυρές πίτες και σούπες.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Τώρα γνωρίζουμε όλα τα κόλπα του επαγγέλματος για τον καθαρισμό και το μαγείρεμα της γαϊδουράγκαθου στην εντέλεια! Σε αυτό το σημείο, μπορούμε να τα αρωματίσουμε με σκόρδο και μαϊντανό, να τα περάσουμε στο κουρκούτι και να τα τηγανίσουμε ή να τα ροδίσουμε στο φούρνο με λίγη μπεσαμέλ!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Τα γαϊδουράγκαθα είναι φυτικές τροφές χαμηλών θερμίδων κατάλληλες για κάθε είδους δίαιτα. Περιέχουν μια καλή δόση φυτικών ινών, βιταμινών, μετάλλων, βιταμινών και μορίων χρήσιμων για την προώθηση της αποτοξίνωσης του ήπατος.
  Η μέση μερίδα του Cardi θα μπορούσε να είναι δωρεάν, αλλά εντός των ορίων της λογικότητας είναι πιθανώς μεταξύ 100 και 300g (10-30kcal).