ΣΑΛΆΤΑ ΦΑΓΌΠΥΡΟΥ ΜΕ ΦΑΣΌΛΙΑ ΚΑΙ ΜΉΛΟ

Ταυτότητα Συνταγής

148 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για τη βάση

180 g κέλυφος φαγόπυρου
Q.b. από πιπέρι
Q.b. του αλατιού
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
30 γραμμάρια σουλτάνας
50 γραμμάρια βλαστάρια φασολιών
100 γραμμάρια μήλα
50 γρ φασόλια

Για την πράσινη σάλτσα

Q.b. του αλατιού
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
125 γρ γιαούρτι σόγιας
Χυμός λεμονιού χωρίς θεραπεία
20 γραμμάρια κουκουνάρι
30 γραμμάρια πυραύλου
30 γρ μαϊντανό
Q.b. από πιπέρι

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Κατσαρόλα με καπάκι
Αναμικτής
Μπολ διαφόρων μεγεθών
Ξύλο κοπής
Μαχαίρι

Παρασκευή

Βράζουμε το ξεφλουδισμένο φαγόπυρο σε νερό για 15-20 λεπτά.

Ξέρατε ότι
Αν και λανθασμένα θεωρείται δημητριακό, το φαγόπυρο δεν ανήκει στην οικογένεια των Graminaceae. Είναι μια ιδιαίτερη τροφή γιατί έχει όλα τα θρεπτικά χαρακτηριστικά τόσο ενός δημητριακού όσο και ενός οσπρίου, αν και δεν είναι ούτε το ένα ούτε το άλλο. Επιπλέον, δεδομένου ότι δεν αναπτύσσει γλουτένη σε επαφή με το νερό, είναι επίσης κατάλληλο για τη διατροφή των κοιλιοκάκων.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα φασόλια, ξεφλουδίστε τα για να αφαιρέσετε το στρώμα που περιβάλλει κάθε σπόρο, και στη συνέχεια αφράστε τα σε νερό για 5 λεπτά.
Μαλακώνουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό, αφήνοντάς τις να μουλιάσουν για περίπου δέκα λεπτά.
Ετοιμάστε το dressing (πράσινη σάλτσα). Πλύνετε το μαϊντανό και τη ρόκα και στη συνέχεια στραγγίστε τα. Συνδυάστε μαϊντανό, ρόκα, κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι, λάδι, χυμό λεμονιού και γιαούρτι σόγιας σε ένα δοχείο μπλέντερ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να πάρετε ένα κρεμώδες γαλάκτωμα.
Όταν το φαγόπυρο είναι έτοιμο, στραγγίστε το και αφήστε το να κρυώσει ή να κρυώσει.
Κόψτε ένα μήλο σε φέτες και στραγγίστε τις σταφίδες από το μούλιασμα. Συλλέξτε το φαγόπυρο σε ένα μπολ, προσθέστε τα κουκιά, τις φέτες μήλου, τις σταφίδες, το λάδι, τα λάχανα, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με τη σάλτσα βερντέ.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Όπως κάθε σαλάτα, ακόμη και η σαλάτα φαγόπυρου που πρότεινα μπορεί να ποικίλει, προσαρμόζοντάς την αλλάζοντας τον τύπο δημητριακών, φρούτων, βοτάνων και καρυκευμάτων! Η άνοιξη και το καλοκαίρι είναι δύο τέλειες εποχές για να απολαύσετε φρέσκες σαλάτες!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Η σαλάτα φαγόπυρου με φασόλια και μήλο είναι μια συνταγή που θα μπορούσε να ενταχθεί στα μοναδικά πιάτα.
Έχει μέση θερμιδική πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι πολύ υψηλή και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Σε επαρκείς μερίδες, η σαλάτα φαγόπυρου με φασόλια και μήλο προσφέρεται για οποιαδήποτε δίαιτα · εκείνα για υπέρβαρα και κατά των μεταβολικών ασθενειών δεν αποτελούν εξαίρεση.
Δεν έχει αντενδείξεις για δυσανεξία στην κοιλιοκάκη και στη λακτόζη.
Είναι σχετικό σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες.
Η μέση μερίδα έτοιμου φαγητού αντιστοιχεί σε περίπου 250-400g (370-590kcal).
Οι διατροφικές αξίες που φαίνονται στο πλάι αναφέρονται σε 100 γραμμάρια μαγειρεμένου φαγητού.