ΠΡΩΤΕΪΝΙΚΆ ΖΥΜΑΡΙΚΆ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΆ - ΖΥΜΑΡΙΚΆ ΓΙΑ ΔΙΑΒΗΤΙΚΟΎΣ

Ταυτότητα Συνταγής

154 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για ζυμαρικά

110 γραμμάρια σιμιγδάλι σκληρού σιταριού που ξανατριβόταν
25 ml νερό
40 g (1 μεσαίο) ασπράδι αυγού
60 g (1 ολόκληρο) αυγά
7 g ινουλίνης
10 γραμμάρια λεκιθίνης σόγιας
30 g πρωτεΐνης ορού γάλακτος
110 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00

Για τη σάλτσα

150 γρ καρότα
250 γραμμάρια κολοκυθάκια
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
q.s. του αλατιού
q.s. από πιπέρι

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Πλάστης ή ηλεκτρική μηχανή για να ανοίξετε τη ζύμη
Σουρωτήρι για το κοσκίνισμα του αλευριού
Κατσαρόλα για μαγείρεμα ζυμαρικών
Τηγάνι για το μαγείρεμα λαχανικών
Ξύλινο κουτάλι
1 κουτάλα με τρύπες (skimmer)
1 δίσκος για την αποθήκευση ζυμαρικών (προαιρετικά)
Πετσέτα ή μεμβράνη για να καλύψετε τη ζύμη
1 ζιγκ-ζαγκ τροχός κοπής ζύμης

Παρασκευή

Ετοιμάστε τη χορτοφαγική σάλτσα ζυμαρικών. Αφού πλύνετε και καθαρίσετε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε λωρίδες ζουλιέν χρησιμοποιώντας το ειδικό μηχάνημα.
Ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και ροδίζουμε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι με το καπάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα αργά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα ζυμαρικά: σε ένα μπολ, συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το σιμιγδάλι, την ινουλίνη, τη λεκιθίνη σόγιας και την υπερ-φιλτραρισμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ασπράδι, ολόκληρο το αυγό και το νερό και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά
Σε αυτό το σημείο, χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη: τυλίξτε την πρώτη μπάλα σε ένα φύλλο μεμβράνης, για να μην στεγνώσει η επιφάνεια. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη με έναν πλάστη ή με μια ηλεκτρική μηχανή. Για να αποφύγετε το σπάσιμο της ζύμης , είναι σκόπιμο να τυλίξετε το μείγμα σε πάχος τουλάχιστον 3 mm.

Προσοχή
Η ζύμη που προκύπτει - η οποία δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή για εργασία - είναι πιο λεπτή και λιγότερο ελαστική από τα κλασικά σπιτικά ζυμαρικά αυγών. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή κατά τη σύνταξη και να πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά με σιμιγδάλι κατά την επεξεργασία.

Αφού ανοίξετε το φύλλο ζαχαροπλαστικής, κόψτε πολλά μικρά ορθογώνια με μέγεθος κατά προσέγγιση 3x2 cm. Με τον αντίχειρα και τον δείκτη του ενός χεριού, κλείστε κάθε ορθογώνιο ζύμης στο κέντρο, σχηματίζοντας ένα τόξο. Τα ζυμαρικά δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνά και στεγνά (προσοχή μην το παρακάνετε με το αλεύρι!) Διαφορετικά οι άκρες του ορθογωνίου δεν κολλάνε και η πεταλούδα δεν σχηματίζεται.
Προχωρήστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να εξαντληθούν τα ζυμαρικά.
Εν τω μεταξύ, η σάλτσα λαχανικών θα είναι έτοιμη.
Βουτήξτε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, μεταφέρετε τη φαρφαφέλα στη σάλτσα και τα σοτάρετε σε ένα τηγάνι για ένα λεπτό.
Σερβίρετε τις σωληνώσεις ζεστές.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Τα πρωτεϊνικά ζυμαρικά που προτείνει η My-personaltrainerTv είναι έτοιμα: υγιή, καλά, χορταστικά και φυσικά πλούσια σε πρωτεΐνες. Λόγω της παρουσίας ινουλίνης, τα ζυμαρικά πρωτεΐνης μπορούν επίσης να θεωρηθούν διαβητικά ζυμαρικά από όλες τις απόψεις: σε αυτήν την περίπτωση, ωστόσο, είναι σκόπιμο να αντικατασταθεί το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής αλέσεως, με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, Μην χάσετε τις επερχόμενες συνταγές πρωτεϊνών μου , πάντα σε αυτό το κανάλι.

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Πρωτεϊνικά ζυμαρικά με λαχανικά - Ζυμαρικά για διαβητικούς - είναι ένα πρώτο πιάτο που χαρακτηρίζεται από χαμηλότερο γλυκαιμικό φορτίο από τα πρώτα πιάτα με παραδοσιακά ζυμαρικά και από μέτριο γλυκαιμικό δείκτη. Παρόλο που οι τιμές που εμφανίζονται στο πλάι πρέπει να ερμηνευτούν ως μαγειρεμένα ζυμαρικά, αυτό εξακολουθεί να υπερηφανεύεται για ένα διακριτό θερμιδικό περιεχόμενο IPO. Η μέση μερίδα Πρωτεϊνικών Ζυμαρικών με Λαχανικά - Ζυμαρικά για Διαβητικούς κυμαίνεται μεταξύ 200 και 250g (310-460kcal).