Εκτός από τα κορεσμένα λίπη και τη χοληστερόλη, η καρνιτίνη που περιέχεται στο κρέας (και σε πολλά συμπληρώματα και ενεργειακά ποτά) θα μπορούσε επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων, όπως καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό επεισόδιο και θρόμβωση. Σε μια επιφανειακή ανάγνωση, αυτό φαίνεται να είναι το συμπέρασμα στο οποίο κατέληξε μια ομάδα ερευνητών από την κλινική του Κλίβελαντ, στο Οχάιο *. Ωστόσο, ορισμένες πτυχές αυτής της μελέτης θα πρέπει να διευκρινιστούν για να αποφευχθεί ο περιττός συναγερμός και η μυσταγωγία.
Πρώτα απ 'όλα, η αύξηση του καρδιαγγειακού κινδύνου ΔΕΝ θα προκληθεί απευθείας από την καρνιτίνη, αλλά από τον μεταβολίτη της, TMAO (τριμεθυλαμίνη-Ν-οξείδιο), ο οποίος παρεμβαίνει αρνητικά στο μεταβολισμό της χοληστερόλης προάγοντας το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών. στο ποντίκιΤο Το ΤΜΑΟ, από τα οποία το κρέας φρέσκου ψαριού είναι αρκετά πλούσιο, προέρχεται από το μεταβολισμό της καρνιτίνης από ορισμένα εντερικά βακτήρια. Στην πράξη, όπως και με τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά που λαμβάνονται με τα τρόφιμα, το ποσότητα καρνιτίνης που δεν απορροφάται στο λεπτό έντερο χωνεύεται από ορισμένα βακτήρια που υπάρχουν στο παχύ έντερο.
Η εντερική χλωρίδα είναι ένα είδος δακτυλικών αποτυπωμάτων, με την έννοια ότι αλλάζει (ακόμη και σημαντικά) από το ένα θέμα στο άλλο. Η σύνθεσή του εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, ξεκινώντας από τη γέννηση (τοκετός με καισαρική ή κολπική, νοσοκομειακό ή οικιακό περιβάλλον, θηλασμός ή φόρμουλα, Στην πραγματικότητα, ακριβώς επειδή αυτοί οι μικροοργανισμοί τρέφονται με υπολείμματα άπεπτης και μη απορροφημένης τροφής, ο τύπος σίτισης συμβάλλει σημαντικά στην επιλογή της εντερικής χλωρίδας ενός ατόμου. εκπληκτικό πώς τα επίπεδα των βακτηρίων που παράγουν ΤΜΑΟ είναι σημαντικά υψηλότερα στο έντερο εκείνων που ακολουθούν δίαιτα πλούσια σε κρέας? Από την άλλη πλευρά, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι αυτά τα βακτήρια αντιπροσωπεύονται πολύ λιγότερο στο έντερο των λακτο-ωο-χορτοφάγων και ακόμη λιγότερο σε εκείνα που αποφεύγουν εντελώς τις ζωικές πρωτεΐνες (vegan διατροφή).
Εκτός από την καρνιτίνη, πρέπει να σημειωθεί ότι άλλες ουσίες μπορούν επίσης να μετατραπούν σε ΤΜΑΟ στο έντερο. Αυτό συμβαίνει στην περίπτωση της χολίνης και των λεκιθινών, τα οποία αφθονούν σε αυγά (συγκεντρώνονται στον κρόκο) και σε πολλά βιομηχανικά προϊόντα (ειδικά ζαχαροπλαστική) λόγω της γαλακτωματοποιητικής λειτουργίας τους.
Σε αυτό το σημείο, έχουμε όλα τα στοιχεία για να φτάσουμε σε ορισμένες σημαντικές εκτιμήσεις:
- Μια δίαιτα πολύ πλούσια σε κρέας και αυγά μπορεί να ευνοήσει την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων επίσης μέσω μηχανισμών ανεξάρτητων από την πρόσληψη χοληστερόλης και κορεσμένων λιπαρών.
- Η περίσσεια καρνιτίνης ή λεκιθινών μέσω συμπληρωμάτων θα μπορούσε επίσης να αυξήσει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο. για τον ίδιο λόγο, επίσης τα προϊόντα αλιείας (ψάρια, μαλάκια, καρκινοειδή), τα οποία είναι φυσικά πολύ πλούσια σε TMAO, θα μπορούσαν να αυξήσουν τον καρδιαγγειακό κίνδυνο
... λοιπόν, χωρίς να ξεχνάμε ότι:
- Η καρνιτίνη (η οποία μπορεί να συντεθεί ανεξάρτητα από το σώμα) είναι ένα πολύ σημαντικό θρεπτικό συστατικό για τη δραστηριότητα της καρδιάς (και όχι μόνο), τόσο που χορηγείται για παράδειγμα μετά από καρδιακή προσβολή για την προώθηση της συσταλτικής αποτελεσματικότητας του καρδιακού μυός Αυτό θεωρείται γενικά προστατευτικό θρεπτικό συστατικό για την καρδιά.
- Η ενσωμάτωση της λεκιθίνης ευνοεί τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, καθώς μειώνει την εντερική απορρόφηση και προάγει την αντίστροφη μεταφορά της χοληστερόλης «καθαρίζοντας τις αρτηρίες» από τις εναποθέσεις λιπιδίων.
- Τα ψάρια είναι πλούσια σε ωμέγα-3, θρεπτικά συστατικά χρήσιμα στην πρόληψη του καρδιαγγειακού κινδύνου ειδικά για την αντιφλεγμονώδη και αντιυπερτασική δράση τους. Μια διατροφή πλούσια σε ψάρια, παρά τις υψηλές συγκεντρώσεις ΤΜΑΟ, θεωρείται επομένως γενικά προστατευτική έναντι των καρδιακών παθήσεων.
... τα αποτελέσματα της μελέτης δεν είναι παρά η πολλοστή πρόσκληση για:
- Καταναλώστε μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή, αποφεύγοντας δίαιτες με ένα θέμα και γενικά υπερβολές τροφίμων.
- Μην υπερβαίνετε, ειδικά για μεγάλα χρονικά διαστήματα, τις συνιστώμενες δόσεις πρόσληψης για συμπληρώματα (αυτό ισχύει γενικά, όχι μόνο για εκείνες της καρνιτίνης και της λεκιθίνης σόγιας).
- Θεωρήστε τα αποτελέσματα των επιστημονικών μελετών ως ένα μικρό κομμάτι στο πολύ περίπλοκο παζλ της υγείας, όπου η κοινή λογική και η προηγουμένως αποκτηθείσα επιστημονική γνώση μας βοηθούν να ανασυνθέσουμε την εικόνα του φόντου.
ΠΡΟΣΟΧΗ, λοιπόν: οι βιολογικές επιδράσεις ενός τροφίμου δεν μπορούν να μειωθούν ή να συγχέονται με μία από τις βιολογικές επιδράσεις ενός από τα αναρίθμητα συστατικά του · Αντίθετα, απαιτείται ένα συνολικό όραμα.
Βιβλιογραφία:
* Ο εντερικός μικροβιακός μεταβολισμός της l-καρνιτίνης, θρεπτικό συστατικό στο κόκκινο κρέας, προάγει την αθηροσκλήρωση "
Koeth, Robert A; Zeneng Wang, Bruce S Levison, Jennifer A Buffa, Elin Org, Brendan T Sheehy, Earl B Britt, Xiaoming Fu, Yuping Wu, Lin Li, Jonathan D Smith, Joseph A DiDonato, Jun Chen, Hongzhe Li, Gary D Wu, James D Lewis, Manya Warrier, J Mark Brown, Ronald M Krauss, WH Wilson Tang, Frederic D Bushman, Aldons J Lusis & Stanley L Hazen. Τμήμα Κυτταρικής και Μοριακής Ιατρικής και Κέντρο Καρδιαγγειακής Διαγνωστικής και Πρόληψης, Cleveland Clinic, Cleveland, OH, USA.
Φυσική Ιατρική 2013; 19: 576–85.
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
